A forró, tej- és fehércsokoládé kínálata 80 év után új kiegészítéssel bővül. A rózsaszín természetes, a rubincsokoládé nem tartalmaz hozzáadott színezéket vagy aromát.
Forró, tejszerű vagy fehér: a mai napig csak ezt a háromféle csokoládét ismertük. Nyolcvan évvel azután, hogy a Nestlé piacra dobta a fehér csokoládét (kakaópor nélkül), egy újabb vadonatúj típusú csokoládét láttunk.
A rubincsokoládé világos rózsaszín pasztell színű; nem ad hozzá hozzáadott színezéket vagy aromát. Az íze nem túl édes, és a gyártó, a svájci Barry Callebout cég szerint gyümölcsös aromával és finom krémes ízzel rendelkezik.
Bármilyen típusú csokoládét kakaóbabból nyert szárított erjesztett kakaóbabból készítenek. A forró és tejcsokoládét cukorból, kakaóporból, kakaóvajból (vagy más zsírokból) és esetleg tejből készítik. A fehér alternatíva kakaópor helyett tejport tartalmaz.
A rubincsokoládé elkészítésében nem különbözik a három ismert típustól, az egyetlen különbség a felhasznált kakaóbabban van. Barry Callebout, a világ legnagyobb kakaófeldolgozója különleges, rubinbabból készíti ezeket, amelyek Elefántcsontparton, Ecuadorban és Brazíliában teremnek.
Egyél több csokoládét, ez javítja a memóriádat és a figyelmedet
Nincs festék
13 évvel ezelőtt fedezték fel a rubincsokoládé alapját, de először csak a múlt héten mutatták be a csokoládét a nagyközönségnek Kínában, Sanghajban.
Tizenhárom év kutatás és gyártásmódosítás tette lehetővé Barry Callebaut számára, hogy színezék hozzáadása nélkül készítsen rózsaszínű csokoládét. A vállalat úgy optimalizálta a gyártási folyamatot, hogy nagyobb mennyiségben lehessen csokoládét előállítani. A kakaóbab elkészítésének és feldolgozásának konkrét részleteit azonban még nem tették közzé.
Amint arról a hivatalos jelentés beszámolt, „a rubinszemek egyedülállóak, mivel a gyümölcsíz és a rózsaszínű prekurzorok természetesen tartalmazzák őket. A szemek sajátos tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyeket Barry Callebautnak sikerült felfedeznie egy innovatív folyamatnak köszönhetően, amelynek kifejlesztése sok évig tartott.
Rubincsokoládé hivatalos fellépésén Sanghajban, Kínában. Fotó - Barry Callebaut
"Nem adunk hozzá semmilyen aromát, sem színezéket, sem adalékot. Minden közvetlenül a rubinszemcsékből származik, és természetes. A csokoládé művészi előállításának éveken át tartó szenvedélyes kutatását jelenti. Ezeknek a gabonáknak a potenciális megtalálása 13 évvel ezelőtt szintén nagy szerencsét jelentett "- mondta a Guardiannak Peter Boone, Barry Callebaut, vezető újító és minőségellenőr.
A rubincsokoládé kevésbé forró, nem túl édes és nem ízű, mint a tej. Éppen ellenkezőleg, nagyon krémesnek, savanykás ízűnek és erős gyümölcsös aromának kell lennie.
A rózsaszínhez megfelelő idő
Két évvel ezelőtt Barry Callebaut úgy döntött, hogy a globális piac készen áll egy új fajra. A célcsoport legyen az úgynevezett "évezredek", azaz 30 év alatti fiatal felnőttek.
A rubincsokoládének illeszkednie kell a jó megjelenésű ételek és ételek fogyasztásának globális trendjéhez, amelynek képeivel a közösségi hálózatokon lehet dicsekedni. Az új csokoládénak meg kell felelnie az e korosztályra jellemző "hedonikus kényeztetésnek".
A rubincsokoládé 6-18 hónap múlva érkezik meg a piacon, mindez az ország gyártóitól és forgalmazóitól függ.
A csokoládégyártás művészete
Bármilyen típusú csokoládét kakaóbabból nyert szárított erjesztett kakaóbabból készítenek. Pörkölés után a szemeket összezúzzák és megnyomják, hogy a kakaóvaj elváljon a kakaómasszától. A maradékot kakaóporra őröljük.
A kakaópor, kakaóvaj, cukor és esetleg tej keverékét összekeverjük és elkészítjük. Ez a csokoládé massza ízének és aromájának megpuhulásának folyamata kúpokba keverésével, emelt hőmérsékleten. A csokoládémassza többnapos sodrása tovább csökkenti a keverékben lévő részecskéket, így a kapott csokoládé rugalmas és krémes lesz. A végső részecskeméret körülbelül 20 mikrométer.
A csokoládé megőrzésének folyamata a svájci Chocolat Frey csokoládétársaságnál. Fotó - Martina Ribar Hestericová
Az előállítás utolsó előtti lépése a csokoládé úgynevezett temperálása, vagyis a zsírok megolvasztása és az azt követő gyors lehűlés körülbelül 30 ° C-ra. Ennek eredményeként egyenletesen nagy szilárdult zsírszemcsék keletkeznek, a csokoládé fényt kap, és fehér bevonat nem képződik rajta. Töréskor jellegzetes hangot bocsát ki. Az edzett csokoládét ezután formákba öntik, amelyekben megszilárdul.
Négy eredeti típusú csokoládé létezik (hozzáadott szín és íz nélkül): forró, tejszerű, fehér és rubin. Forró csokoládét cukorból, kakaóvajból és kakaóporból készítenek, a keverékben lévő tej tejet is tartalmaz. A fehércsokoládé kakaópor helyett tejport tartalmaz. A rubincsokoládé rózsaszínű színe egy különleges típusú kakaóbabból származik, de a feldolgozás egyelőre rejtély marad.
Négyféle csokoládé és ezek összetétele (kattintson a nagyításhoz). Fotó - Martina Ribar Hestericová
- Új szívszorító jön! A szülők sztárok, most a fián a sor!
- Jön az új E10-es benzin
- Varázslók és vámpírok után jön egy új filmjelenség
- Az ügyész megvizsgálja, hogy az állam olcsón értékesítette-e a fürdőt Zoroslav Kollárnak; E napló
- A karnevál után következik a húsvét előtti böjt - A városod, bárhol is vagy, mindig veled, Šaľa