káposzta
A savanyú erjesztett káposzta ősidők óta gyakori része a szlovák konyhának. Az ókorban egyetlen kamrában sem hiányozhatott. Ez nemcsak megélhetés, hanem C, B3, B5, B6 és B12 vitamin forrása is volt. Ezenkívül ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmaz, különösen káliumot, vasat, magnéziumot és cinket.

Mint már tudjuk, szó szerint vitaminbomba, amelyek késő ősszel és télen pusztán természetes formában egészítik ki a vitaminokat az emberi testtel. A jól megrakott káposzta ezután egész évben fogyasztható.

Hogyan készül a savanyú káposzta?

Az erjesztéshez későbbi fajták egészséges, szilárd káposztafejét választjuk ki. Ezek alkalmasak tárolásra és rakodásra. A késői káposztát speciális reszelővel vagy késsel vágjuk. Manapság szeletelt káposztát is vásárolhatunk az üzletben, ami megkönnyíti annak feldolgozását. A vágás és a hordóba tolás közötti időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie. Elérjük a fontos vitaminok megőrzését.

Egyedülálló, savanykás ízét a baktériumok erjesztésének köszönheti. Az így fermentált káposzta elősegíti az emésztést, fenntartja a bélflóra kedvező hatását, és pozitív hatással van a máj működésére. Minden jótékony hatása ellenére az egészséges ételek közé tartozik.

Mit töltsön be káposztát?

A háztartásokban fajansz vagy kerámia hordókat használnak erjesztéshez, amelyek különféle méretű üzletekben kaphatók. Korábban leggyakrabban nagy fahordókba és kádakba töltötték. A nagy elakadt üvegpalackokat gyakran használják a tárolási problémával rendelkező lakásokban.

Olvassa el még: Savanyú káposzta - a belek gyógyszere


Hogyan savanyú káposzta?

Minden háziasszonynak megvan a maga receptje az ecetes káposztára. Mindennek alapja az étkezési só és a rasca, a babérlevél, a teljes fekete bors. Egyesek almát, szőlőt, hagymát, tormát adnak a hordó aljára .

Az összetevőket egyenletesen kell elosztani a reszelt káposzta rétegein. Megnyomjuk a káposztát, hogy az összes levegő és a felesleges víz kiszoruljon belőle - gyümölcslé és hab. Ezt a laza levet egy csészével vesszük, és addig folytatjuk, amíg az összes reszelt káposztát megnyomjuk. A tetején lévő hordóban helyet hagyunk a káposzta betöltésére. Ideális, ha egy bükk deszkát helyezünk a tetejére, amelyre kellően nehéz követ helyezünk. Ha nincs kője, próbáljon meg például vízzel töltött kötést vagy más nehéz tárgyat használni. Ha agyagos vagy kerámia hordót használunk, amelynek fedele van, öntsön annyi vizet a fedél alatti horonyba, és takarja le a hordót.
Helyezze a káposztát néhány napra 25 ° C-ig melegebb helyre, hogy támogassa az erjedési folyamatot.
Folyamatosan töltsön vizet a hordón lévő vályúba, különben levegő kerül bele, és a káposzta elromolhat.
Amikor a káposzta erjed (az idő kb. 3-5 hétig egyedi), akkor a tartályt hűvösebb helyre mozgatjuk, ahol megfelelő gondozással még tavasszal is eltart.