Mi rejlik e nevek mögött?
2019. április 13., 6:00, Zuzana Húleková
A bevásárló polcokon egyre inkább megjelennek a speciális alapanyagok, az ételízesítők és az ételek. Egyesek számára furcsának tűnhetnek, mások kíváncsiságot kelthetnek, de mindenesetre egészségesebb vagy legalábbis érdekesebb étrendi alternatívát jelenthetnek, ami diverzifikálja a szokásos étlapot.
Ugyanakkor az étrendi lehetőségek kiterjesztése azok számára, akik korlátozzák vagy teljesen kihagyják a húst vagy az állati ételeket az étrendből.
De hogy néz ki a hús nélküli hús vagy a tej nélküli sajt? Mi rejlik az ételekben szokatlan nevek alatt, és miért adnak esélyt nekik?
Quinoa
Dél-Amerikából érkezett, Krisztus előtt több évvel érkezett Európába. Sokan a szemek közé sorolják, de ez nem igaz.
A quinoa olyan növény, amelyet szlovákul chilei gyíknak hívnak, két méter magasra nő. Amikor virágzik, magokat gyűjtenek belőle, amelyeket aztán feldolgoznak.
Ma felhívja magára a figyelmet és a világ legegészségesebb ételei közé tartozik. Ez különösen igaz a benne található aminosavakra, amelyek nagyon fontosak az emberi egészség szempontjából. Száz grammban legfeljebb 14-18 g fehérje található. Sok rostot, vasat, magnéziumot és káliumot is tartalmaz.
Vitaminokban és esszenciális zsírsavakban gazdag. Néha friss leveleket is fogyasztanak belőle, amelyeket salátákhoz adnak. Azonban inkább érett magok formájában használják, amelyekből lisztet őrölnek.
A boltban egész magokat is vásárolhat, amelyeket a rizthez hasonlóan főznek. Ezután köretként szolgálják fel, vagy levesek sűrítésére szolgálnak.
Tempeh
A szójabab termék Indonéziából származik. Szójabab főzésével, majd erjesztésével készül.
Ezután a babot egy penész kultúrába töltik, amely rajtuk keresztül kemény fehér masszát képez.
A Tempeh nagyon népszerű, különösen a vegánok és a vegetáriánusok körében, mert B12-vitamint tartalmaz.
Ezt a vitamint más növényi étrendben nem találjuk, mert állati eredetű. Étkezéskor használják húspótlóként.
Nagyon emészthető és teljesen sómentes. Hosszú hőkezelése sem szükséges. Forralhatjuk sós vízben, megpiríthatjuk vagy pácolhatjuk.
Hummus
A hummus egy libanoni hideg étel, ahol török kenyér mellett fogyasztják. Neve a török humusz szóból származik, ami csicseriborsót jelent. A konzisztencia alapján összehasonlíthatnánk egy szórással vagy mártással.
A gyártás nagyon egyszerű. Csak keverje össze a kevert és főtt csicseriborsót tahini mártással. A Tahini egy hámozott szezámmagból és sóból készült paszta, amelyet már normálisan lehet vásárolni.
Ízlés szerint olívaolajat, citromlevet, fokhagymát és sót adnak hozzá. Ma különféle variációkban találjuk, például céklával vagy gyógynövényekkel. Különböző pakolásokban, vegetáriánus ételekben használják, vagy péksüteményekhez és zöldségekhez jól passzol.
Növényi sajt
A boltban lehet vásárolni mozzarellát, cheddart, fetát, camembertet és más sajtokat, amelyek a tejet sem kerítették körbe. Hogyan lehetséges?
Ezek a sajtok növényi eredetűek, de ízük mégis nagyon meggyőző, a kenyérre akár különféle típusokat is megolvaszthatunk.
Leginkább kesudióból vagy más diófélékből készülnek. A tejet tenyészetekkel és fermentálószerekkel összekeverjük, ezt a keveréket kerek edényekbe öntjük, és hagyjuk érlelni klasszikus sajtként.
A zöldségsajtoknak azonban hátránya, hogy az áruk jóval magasabb, mint a tejsajtoké, és több tíz euróra is felmászhatnak.
Seitan
A tempehhez hasonlóan húspótlóként használják, búzahúsnak nevezik. A szójapótlók alternatívája.
Keményítő kimosásával készül vízzel kevert búzalisztből. Tészta képződik, amelyet vízzel leöblítenek, és a nem kívánt anyagok lemosása után ragadós anyag marad, amelyet aztán tovább feldolgoznak a végső formává.
Leginkább az ázsiai, buddhista és vegetáriánus konyhában használják. Makrobiotikus étrendben is fogyasztják.
Kuszkusz
Az észak-afrikai konyha egyik alapvető étele, ahol hús-zöldség keverékkel szolgálják fel.
Búzából, árpából vagy kölesből készül. Szárítással kis golyókká dolgozzák fel, amelyeket már nem forralnak, csak forró vizet öntenek.
Lényegében a kuszkusz tészta, de szelinnel dúsítva.
Ez az ásványi anyag nagyon hasznos agyunk számára, segíti a pajzsmirigy csökkent működését, és megakadályozza az idő előtti öregedést is.
Wakame
Ehető tengeri moszat (tengeri zöldség). Finom édes íze és kissé zsíros állaga. De mindenképpen megér egy próbát. Az égést elősegítő anyagokat is tartalmaz.
Gazdag egészséges omega-3 zsírsavakban, emellett nagy arányban tartalmaz nátriumot, kalciumot és más ásványi anyagokat. A keleti orvoslásban a vér tisztítására, az emésztés támogatására szolgál.
A hajra és a bőrre is jó hatással van. Leginkább szárítva vagy levesekben és salátákban fogyasztják. Köretként jó sok ételhez, amelyek ecetet vagy szójaszószt használnak.
Polenta
A Polenta egy kukoricakása, amelyet főleg Európa déli részén terjesztenek el. Kukoricalisztből vagy búzadarából állítják elő.
Korábban a szegények kenyerének hívták. Csak három összetevő elegendő az elkészítéséhez: kukoricaliszt, víz és só. Ugyanakkor nagyon gazdag fehérjében és rostokban.
Azonnal vásárolhat, és nagyon könnyű elkészíteni. Manapság a polenta számos olasz étteremben kínálkozik.
Otthon főételként vagy gyümölcsös reggelire szolgálhat fel, palacsintát vagy gombócot is készíthet. Nagyon jó íze sajttal vagy savanyú tejjel.