A burgonyagombóc kitűnő köret, amely megérdemli a szlovák konyhaművészek figyelmét, bár különösen a cseh konyhában dominálnak.
Elkészítésük bizonyos tapasztalatot igényel, legyen szó a burgonya megválasztásáról vagy az alkalmazott elkészítési módról. Ezért nem árt néhány jó tippnek, hogy a kulináris erőfeszítések eredményei ne főttek, főzzenek, ne legyenek túl merevek, nyálkásak vagy összetört gombócok.
Gombóc és burgonya
Ennek alapja természetesen a burgonya, amelyet héjában főzni kell, és hagyni kell, hogy alaposan kihűljön, a legjobb, ha egy éjszakán át állni hagyjuk, és másnap elkészítjük a gombócokat. Az A típusú főzés, vagyis a saláta ideális. Kombinálhatók más típusú főzéssel is, de a kezdéshez ragaszkodni kell az "A" -hoz, különben csak egy kis érzésre van szükség a tésztához. És hangsúlyozni kell, hogy az elkészítés során a burgonyának száraznak kell lennie. A felesleges folyadék károsíthatja a gombóc konzisztenciáját.
Gombóc és liszt
A receptekben különféle ajánlásokat találhatunk a liszttel kapcsolatban. Például durva lisztet, búzadarát, bébi búzadarát vagy ezek keverékét kell használni, különböző arányokban. Ez a szakács választásától és személyes tapasztalataitól függ. Igaz, hogy minél nagyobb a burgonya aránya, annál "bolyhosabb" lesz a gombóc. Ennek a szabálynak azonban megvannak a maga korlátai is. A túl kevés búzadara vagy liszt felforralja a gombócokat. Legalább 400 g búzadara tekinthető kilogrammonként burgonyának.
Gombóc és tojás
A kiskereskedelmi láncokból származó burgonyagombócok összetételében a tojást mindig csak nyomokban találnánk, de mindenképpen otthon kell elhelyezni. Bár mértékkel, de oda tartozik. Körülbelül egy közepes méretű tojással kell számolni burgonyakilogrammonként, kisebb mennyiség esetén fel kell osztani a tojást, és csak egy arányos részt kell beleönteni a tésztába. Az egész tojást gond nélkül fel lehet használni, nemcsak magát a sárgáját. A tojás egyszerűen összekapcsolódik, ezért fontos az út során.
Gombóc, keményítő és só
A burgonyakeményítő finomhangolhatja a burgonya minőségét, különösen, ha más típusú főzést használunk, mint az A. Az egész biztossága érdekében hozzáadhatjuk a tésztához - akkor 1 kg burgonyánként egy evőkanálra számítunk. Megsózzuk a gombócokat megfelelően. A burgonya elegendő sót szív fel, és a gombócnak nem szabad unalmasnak lennie, ugyanakkor természetesen nem is akarjuk megsózni. Kilogramm burgonyára általában körülbelül egy halom teáskanál sót adagolnak, ami nem kicsi és nem is sok.
Gombóc és tészta
A tészta elkészítése a burgonyagombóchoz megegyezik a más típusú tészta elkészítéséhez. Semmi különös részvétel nem szükséges, egyszerűen az összes hozzávalót felhalmozzuk a munkafelületre, és összekeverjük a kezünkkel. Csak akkor, ha búzadarát használunk, tételenként adjuk hozzá. Nem szabad azonban megcsalni, hogy a tészta késznek tűnik még jóval kisebb mennyiségű búzadarával is, mint mertük. Az ajánlott mennyiséget kell felhasználni.
Gombóc és főzés
Otthon a főzés a legjobb egy nagy edényben, forrásban lévő vízzel. A vizet fel kell forralni, mielőtt elkezdenénk feldolgozni a tésztát. Ezt követően már csak öt percünk van a gombóc elkészítésére, majd forró vízre lesz szükségünk, hogy a tészta ne híguljon fel. A vízbe helyezés után a gombócok azonnal az aljára hullanak. Ezért óvatosan összekeverjük őket egy kanállal, hogy ne tapadjanak az aljára. Kerek gombócokat főzünk kb. 10 - 12 percig, a nagyobb cipókat 20 - 22 percig.