Ha halat, zöldséget vagy húst elektromos sütőben készít, akkor valószínűleg legalább néhány recept előtt fóliába csomagolja őket. Ön azonban hallott már e technika veszélyeiről?
Egyiptomi és az Egyesült Arab Emírségek tudósainak egy csoportja olyan kutatásokat végzett, amelyek részletesen megvizsgálták az alumínium szerepét az ételkészítésben. Emlékeztetni kell arra, hogy ez az elem nem csak a fóliában található meg: ez a legelterjedtebb anyag a konyhai eszközök gyártásához is a fejlődő országokban. Az evőeszközök gyártásában az alumíniumot is használják. Korábban a réz játszotta ezt a szerepet, de drágább és nehezebben tisztítható.
Az ételek elkészítése alumínium serpenyőben vagy edényben önmagában nem jelent problémát. Csak akkor kerülünk bajba, ha ételt - különösen savanyú és csípős - alumíniumfóliában főzünk.
Az alumínium egészségügyi hatásai
Kis mennyiségű alumíniummal való emberi érintkezés nem veszélyezteti az egészséget. Az Egészségügyi Világszervezet szerint az alumínium biztonságos napi bevitele 40 milligramm testtömeg-kilogrammonként. Így egy 60 kilós személy naponta 2400 milligramm alumíniumot vehet fel.
Legtöbbünk azonban naponta ki van téve, és az ajánlottnál több alumíniumot fogyaszt. Megtaláljuk például kukoricában, sárga sajtban, sóban, gyógynövényekben, fűszerekben és teában. Mint már említettük, konyhai eszközök, valamint egyes gyógyszerek és izzadásgátlók gyártásához használják. Alumínium eredetű alumínium-szulfátot koagulánsként alkalmaznak az ivóvíz kezelésében.
Érdekes összefüggések az alumíniummal akkor is felmerülnek, ha közelebbről megvizsgáljuk az Alzheimer-kórt. Magasabb alumíniumszintet találtak az agyszövetben ebben a betegségben szenvedő betegeknél. Az Alzheimer-kórt általában modern betegségnek tekintik, amely összefügg az ipari életmódra való áttéréssel, amely magában foglalja az alumíniumot is.
Az alumínium más egészségügyi kockázatokkal is jár. Egyes tanulmányok szerint a magas alumínium bevitel negatív hatással lehet a csont- és vesebetegségben szenvedő betegekre. Az alumínium csökkenti az agysejtek növekedési sebességét is.
Miért ne használna fóliát főzéskor
Ha ismeri a túlzott alumíniumfogyasztás összes egészségügyi kockázatát, főzés közben a lehető legnagyobb mértékben kerülje el. Az alumínium edényeket és serpenyőket általában oxidálják, így az alumínium nem hatol be az ételbe. A probléma csak akkor fordulhat elő, ha főzés után összekaparja az edényt.
A szakértők azt javasolják, hogy egy új serpenyőt vagy edényt többször forraljanak forrásban lévő vízben, amíg matt felületet nem kap.
Azonban az ételek alumíniumfóliában történő elkészítése teljesen más történet. Mivel az alumíniumfólia egyszer használatos termék, nincs módja egy védőréteg létrehozására az alumínium szivárgásának megakadályozására. A kutatás egyértelműen kimutatta, hogy a fóliában főzve az ételbe kerülő alumínium mennyisége meghaladja az Egészségügyi Világszervezet által meghatározott egészséges határértéket.
A fóliából nyert alumínium az élelmiszerekbe sokkal nagyobb mennyiségben jut be savanyú étel, például hozzáadott citrom- vagy paradicsomlével. Ugyanilyen veszélyes az alumíniumfólia érintkezése a benne lévő étellel még egy csipet fűszert is készítve. Az alkoholos vagy sós ételek nem mutattak folytonosságot.
Magas hőmérsékleten történő főzéskor nem szabad alufóliát használni. Ehelyett próbáljon ki például porcelán vagy üveg edényeket.
- Sokak által elkövetett naiv hiba Ez fenyeget, ha túlságosan fél az intoleranciától
- A lenyűgöző FOTÓ Ezt tették velük a hollywoodi sztárok! Több mint meg fog lepődni!
- Nos, ez az Orvosok azt állították, hogy soha nem lesz gyermeke - és ma 10 van!
- Amióta ezt kipróbáltam, már nem töltöm külön-külön a káposztaleveleket, hanem mindent összeraktam a formába
- Az Új Idő otthon fenyegeti a gyerekeket