http://www.kamnapivo.sk/webtron/uvarte-si-bezlepkove-pivo.html
Gluténmentes sört állítunk elő nem malátás alapanyagokból nyert sörléből. A hajdina és a rizs a leggyakrabban használt, a celiacáknak ügyelniük kell arra, hogy valóban gluténmentes rizs-e, és arról is, hogy a sörélesztőt gluténmentes szubsztrátumon szaporították-e.
Hozzávalók tételenként 10 l: 0,75 kg malátás hajdina
1/2 csésze kukoricacukor
15 g Saaz komló
30 g Hallertauer Hersbruck komló
1,5 kg rizsszirup
1 csomag felső erjedésű sörélesztő
Tegye a zúzott malátás hajdinát egy hálózsákba, tegye egy edénybe és öntsön 7 liter vizet, és keverje addig, amíg forrni kezd. Válasszon hajdinát, adjon hozzá rizsszirupot, kukoricacukrot és 7,5 g minden komlótípust. Forraljuk 30 percig, és adjunk hozzá 3,75 g mindkét típusú komlót. Forraljuk további 15 percig, és adjunk hozzá ismét 3,75 g komlót. Forraljuk újra 15 percig, végül adjunk hozzá 15 g Hallertauer Hersbruck komlót 2 percig. Öntsük erjesztőedénybe, gyorsan hűtsük le, és adjunk hozzá hideg vizet 10 liter teljes térfogatig. Ezután szobahőmérsékleten adjuk hozzá a sörélesztőt. A sör körülbelül 10 napig erjed. Göndörítés előtt adjunk hozzá egy kis kukoricacukrot, és hagyjuk az üvegeket 1 hétig hűvös helyen érni.
Malátás hajdina elkészítése
Merítse a nyers hajdina vízbe 48 órán át, 8 óránként mossa. A hajdina megduzzad, és bűzös olajos anyagot szabadít fel, amelyet mosással el kell távolítani. Ezután hagyja vékony rétegben szétszórva szitán, és tárolja levegős, hűvös, sötét helyen. 8 óránként mossa le, hogy ne kezdjen penészedni. 1 nap elteltével a hajdina csírázni kezd. Hagyja csírázni körülbelül 2 napig, amíg a hajtások körülbelül kétszer olyan hosszúak, mint a gabona. Ezután tepsibe terítjük, és 90–110 ° C-os sütőben melegítjük, amíg a hajdina meg nem keményedik és ropogós lesz. Hullás után törmelék.