A legjobb felkészülés számomra erre a drága finomságra. A sous vide módszertan minimális súlycsökkenést garantál számunkra, mivel egy serpenyőben történő elkészítéssel zsírokká olvasztja, hasonlóan a saját zsírjában történő főzéshez. Az eljárás világos és tömör, az eredmény tökéletes.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Sózzuk meg a májat durva szemű sóval, tegyük egy kenhető fóliára, tekerjük fel úgy, hogy levegő ne maradjon ott - úgynevezett szalonot készítünk, majd egy zacskóba tesszük és porszívózzuk. Ha nincs ez a gép (egyébként sokoldalú a konyhában), akkor újra fóliába csomagoljuk, hogy ne legyen levegő.
Töltsön meg egy nagy edényt vízzel, helyezzen be hőmérőt és melegítse 58 ° C-ra. Ha van egy sous vide cirkulátorod vagy egy főzőlapod sous vide, akkor a munka könnyebb, a lassú tűzhely is segít. Főzzük a fürdőben 40 percig.
Vegyünk egy zacskót, sültet, hűtsük le, és hagyjuk hűlni a hűtőszekrényben legalább 5 órán át, lehetőleg egész éjszakára.
Vágjuk a zacskót, eltávolítjuk a májat, szét tudjuk választani a zsírt, felmelegítjük és egy csészébe tesszük. A sültet szeletekre vágjuk, és azzal tálaljuk, ami megfelel Önnek, aki szereti a meleget, pompás pisztollyal égetjük, aki nem, forró serpenyővel mindkét oldalon aranybarnára néhány másodpercig. Az eredmény? 80% máj, 20% zsír és nem fordítva. Jó étvágyat.