Bármely fogyasztó, akit érdekel az élelmiszer-biztonság, felhívhatja kérdéseit, észrevételeit, információit a munkaidőben 7.30–15.30 óráig, munkaidő után és munkaszüneti napokon az üzenetrögzítő üzenetrögzítőjéhez:

Az élelmiszerek címkézésével és az élelmiszerekkel kapcsolatban a leggyakrabban feltett kérdésekre és válaszokra általában a következőkre kattintva tekintheti meg:

Az élelmiszerek kezelésére bejegyzett jótékonysági szervezetek listája a minimális eltarthatósági idő lejárta után a 152/1995. az élelmiszerekről módosított

A Staphylococcus aureus baktérium emberben ételmérgezést okoz - ételmérgezést úgy, hogy bizonyos körülmények között anyagcseréjének mérgező termékei - enterotoxinok - felhalmozódnak az ételben.

Mi a Staphylococcus aureus?

Baktériumok Staphylococcus aureus gram-pozitív, fakultatív anaerob kokkok csomós formákba csoportosítva. Ők a Staphylococcus nemzetség legfontosabb kórokozói, amelyek számos fertőzést okoznak emberekben és állatokban. A Staphylococcus aureus 5 típusú toxint termel (A-tól E-ig), az A típus a leghatékonyabb. Körülöttünk, a levegőben, a porban és a vízben fordul elő. Az állatok és az emberek orr- és szájüregének mikroflóra része. Gyakran a bőrön van, bőrrétegek és horzsolások. A fertőzés kézzel vagy cseppekkel terjedhet a szájból és az orrból. A Staphylococcus aureus ellenáll a hidegnek, nem éli túl a 60 ° C feletti hevítést. Méregje azonban ellenáll a magasabb hőmérsékletnek, és akár 100 ° C-on 20 percig forralva sem pusztítja el, és változatlanul a hőkezelt ételekben maradhat. Megszaporodott baktériumok Staphylococcus aureus különböző típusú élelmiszerekben találtak. Mérgezés - staphylococcus enterotoxicosis - az erősen szennyezett élelmiszerek elfogyasztása után következik be, ahol a baktériumok szaporodtak, nagy mennyiségű toxint termelve. Az étrendben található Staphylococcus aureus toxinjai okozzák ezt a betegséget.

A veszélyes élelmiszerek és az azokból származó termékek legalább:

hús, baromfi, hal és ebből készült termékek (darált hús, kolbász, sózott sonka)

tej, sajtok és ezekből készült termékek (tejszínes szószok, tejszínhab termékek, fagylalt, sűrített és szárított tej, pudingok)

majonéz és ebből készült termékek (burgonyasaláta, tojásos saláta stb.)

tejszínnel töltött cukrászda

főtt étel újraszennyezés után

Staphylococcus enterotoxicosis és betegségtünetek:

a szennyezett ételek elfogyasztása után 1–7 (általában 2–4) óra.

A mérgezés tünetei

A Staphylococcus aureus: hányinger, hányás, hasi görcsök és hasmenés. Súlyos esetekben fejfájás és összeomlás. A gyógyulás gyors, általában 2 napon belül.

Hogyan lehet megakadályozni a Staphylococcus aureus okozta ételmérgezéses mérgezést?

A megelőző intézkedések célja a baktériumok szaporodásának és szaporodásának megakadályozása. Az élelmiszer-feldolgozás alapfeltétele a higiéniai előírások szigorú betartása. Mivel az ember a staphylococcusok fő hordozója, táplálékkal érintkezve másodlagos szennyeződést okozhat. Azok az emberek, akiknek sérülése, égési sérülése és fekélye van a kezükben, jelentős mértékben részt vesznek a betegség átadásában. A szennyeződés közvetlenül kézzel, cseppekkel vagy szennyezett szerszámokkal történhet. Gyakori az emberek közötti közvetlen átvitel.
Egy másik fontos megelőző intézkedés az élelmiszerek alapos hőkezelése, az ezt követő gyors hűtés, esetleg savanyítás és az élelmiszerek és élelmiszerek hűtőszekrényi hőmérsékleten történő tárolása.
Technológiai szempontból fontos, hogy 12% feletti sótartalom, 60% feletti cukortartalom, 5,0 alatti pH-érték és 7 ° C alatti hőmérséklet megakadályozza a staphylococcusok szaporodását.

Jó ételellenőrzés

A Szlovák Köztársaság Igazságügyi Minisztériumának és a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának rendeletében A 062067/2006-SL, amely kiadja a Szlovák Köztársaság Élelmezési Kódexének vezetőjét, amely szabályozza az élelmiszerekre és a csomagolásukra vonatkozó mikrobiológiai követelményeket, a Staphylococcus aureus a higiénia egyik kritériuma a gyártási folyamatban. A maximális megengedett értékeket több üzemi árucikk esetében állapítják meg. Az élelmiszer által terjedő betegségek megelőzése szempontjából a nem közvetlen fogyasztásra szánt élelmiszerek esetében a legmagasabb határértékeket határozták meg (az említett rendelet 35. melléklete):

* NMH = Legmagasabb határérték

Egyes állati termékek esetében - sajt, tejpor és tejsavópor - A staphylococcus enterotoxinokat élelmiszer-biztonsági kritériumként határozták meg A Bizottság 154/2003/EK rendelete Az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól szóló 2073/2005, de kimutatásuk csak abban az esetben kötelező, ha a termelési folyamat higiéniai kritériumain belül meghaladja a S. aureus 105 g/g mennyiségét 1 g-ban.
Az áruk esetében meghatározzák a staphylococcusok számának meghatározását a termelési folyamat higiéniai kritériumaként: nyers tej sajtok, tej sajtok, amelyek pasztőrözésnél alacsonyabb hőmérsékleten estek át, és érlelt pasztőrözött tej- vagy tejsavósajtok, vagy amelyek pasztörizálásnál magasabb hőkezelésen estek át, és éretlen lágy sajtok (friss sajtok) tejből vagy tejsavóból, amelyet pasztőröztek vagy a pasztörizálásnál magasabb hőkezelésen estek át. Ha a S. aureus száma 1 g-ban meghaladja a 105-et, meghaladja a staphylococcus enterotoxinokat, és ez ebben az esetben biztonsági kritérium.

Mikroorganizmusok az élelmiszerekben, 5. Élelmiszer-kórokozók mikrobiológiai specifikációi, ICMSF 1996.

MP SR és MZ SR bevétele. 062067/2006-SL, amely kiadja a Szlovák Köztársaság Élelmiszerkódexének vezetőjét, amely szabályozza az élelmiszerekre és a csomagolásukra vonatkozó mikrobiológiai követelményeket.

A Bizottság 154/2003/EK rendelete Az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól szóló, 2005. november 15-i 2073/2005/EK, helyesbítés a 2073/2005/EK bizottsági rendelethez Az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól szóló, 2005. november 15-i 2073/2005.

Staphylococcus aureus