A 16. és 17. századi kastélyok legnagyobb helyisége egykor ebédlő volt. A közönségterem mellett helyezkedtek el, ahol az arisztokrata vendégeket fogadott.

nemesség

Az étkezésnek nagy jelentősége volt a társadalom felsőbb rétegeiben. Ez volt az egyik módja annak, ahogy az arisztokraták bemutatták vagyonukat, helyzetüket és megerősítették társadalmi kapcsolataikat.

Jöjjön velünk, legalább egy pillanatra, a kora újkor nemes asztalához, és nézze meg, mi van az asztalokon.

Szokatlan ízek

A hosszú étkezőasztalokat szőnyegek, hímzett szalvéták, arany és ezüst tálcák és edények díszítik. Még azokban a napokban sem hiányoztak az evőeszközök és a fogpiszkáló az asztalról. A falakon a kastélytulajdonos őseinek és uralkodóinak festményei lógnak.

Gyönyörűen elrendezett ételek vannak az asztalon - hogy a vendégek ne rontsák el az aprólékosan elkészített ételek benyomását, a szolgák előre felvágják húscsemegeiket.

Egy szokásos ebéd alatt körülbelül nyolc fogás várható, fő látogatásokkal 15, néha akár 25 különféle étel.

"A 17. század második felében az étel felszolgálása asztallá változott. Addig az ételeket az alapvető összetevők, például a baromfi, a marhahús vagy a hal szerint hozták az asztalra, az első fogás leves volt, majd főtt ételek, sült ételek, meleg pástétomok és végül gyümölcsöt szolgáltak fel "- írja le az ételt Diana Duchoňová SAS Történeti Intézet.

A különböző típusú húsokat különféle töltelékkel töltötték meg, és többféle módon készítették elő - attól függően, hogy melyik fűszer dominál. A legkiemelkedőbb összetevő az ecet volt. Még a főtt és a kész ételeket is ízesítették vele.

"Még a külföldi látogatók is gyakran panaszkodtak, hogy nem szeretnek minket, mert erősen fűszeres, fűszeres ételeket kínálunk. Fekete borsot, majorannát, gyömbért, fokhagymát, fahéjat, szegfűszeget használtak, és természetesen mindent erős borral ittak "- magyarázza Duchoňová.

A bor, mint a víz

Ezenkívül a kilók a gazdagok előjoga és a bőség szimbóluma voltak. Az ilyen bankettek azonban gyakran okoztak egészségügyi problémákat résztvevőik számára.

"A nemesség sok húst evett, ez embereknek okozott például köszvényt - ízületi és végtagi fájdalmat. Ezért töltöttek évente több hónapot a fürdőben "- magyarázza a történész.

Az egyik arisztokrata udvarban naponta körülbelül 220 kilogramm húst fogyasztottak el. Általában körülbelül 300 ember élvezte. A nemes urak fejenként fél font húst, a szolgák naponta körülbelül negyed fontot kaptak.

A nagyböjti étkezések között sörkenyér, olajlé volt, amelybe kenyeret, csigát, hal- és spenótételeket mártottak.

A magyar konyha abban az időben megőrizte hagyományos jellegét, a többi kultúra hatása ellenére.

"Sok termést és fűszert hoztak nekünk a törökök. A 17. század közepén kávé és csokoládé jelent meg az arisztokrácia között "- pontosítja Diana Duchoňová a SAS-tól.

A bor az arisztokrata ebédek és vacsorák közös része volt. A sört általában olyan régiókban itták, ahol borhiány volt, és különösen az alsóbb nemesek és alattvalók asztalainál találta meg.

A kemény alkoholt csak alkalmanként fogyasztották, például reggel a gyomor létfontosságú funkcióinak serkentésére. Különböző tinktúrák része volt, és a népi gyógyászatban használták.

"A víz minősége akkor még nem volt jó, ezért az udvaroncok boradagot kaptak az asztalon. Jó hangulatban néha megpróbálták rábeszélni a pincekulcsokért felelős kulcsembert, hogy töltse fel őket. Még olyan esetek is előfordultak, amikor betörtek a pincébe, és meghosszabbították az ünnepüket "- mondja Duchoňová.

Nem kicsit pazarolt

Bár ennyi étel volt a leggazdagabbak kiváltsága, a nemesi bíróságokon nem pazarolták el. Minden bíróságnak megvolt a maga szabálya. Az ételt, amelyet az urak nem ettek, a szolgák ették meg, a hulladékot az állatok kapták. A befejezetlen bort a pincében tárolták.

"Amikor a pékeknek lisztet adtak, pontosan megadták, mennyi hulladék lehet. Amikor átadtak kisebb mennyiségű kenyeret, meg kellett fizetniük a kárt "- idézi a történész a történelmi forrásokat.

És hogy nézett ki egy ilyen konyhában?

Már reggel öt órakor a kétmester elment a raktárba, elvitte a szükséges alapanyagokat és megkezdte az előkészületeket. Négy-hat szakács dolgozott a konyhában. A kulcsszót a konyhamester kapta, aki mindenkit irányított.

"A szakácsok szakosodtak, és mindenki egy másik étel elkészítéséért volt felelős. A konyhai tanoncok kisebb munkát végeztek, például zöldségeket tisztítottak. És a mosógépeknek is a helyük volt a konyhában - nők, akik mosogattak "- írja le a szakember munkamegosztását.

Körülbelül 20 ember tartózkodott a konyhában. Bár a szakács pozíciója nem volt olyan jól fizetett, ez a funkció tekintélyes volt.

Egyes arisztokrata családok még szakácsokat is kölcsönkértek egymástól nagy ünnepségekre és ünnepségekre. Az igazolás után pedig gyakran csábították őket az udvarra.

Hradčany étlapja Pavel Révay távollétében a szklabini kastélyban (Martin körzet)

1630. január 22., kedd

Ebéd

1. marhahús, 2. káposzta, 3. sertés tormával, 4. borjúhús, 5. csirke lokšával, 6. sült csirke, 7. vajban sült alma, 8. tejben rizs, 9. sült liba, 10. liba morzsa, 11. hideg sertésfej

Vacsora

1. marhahús, 2. borjúhús, 3. sertéshús fekete levessel, 4. sült csirke, 5. főtt csirke lokšával, 6. sült marha, 7. sült borjú, 8. vajban sült borjú sült, 9. kása, 10 . kismadarak, 11. hideg sertésfej

1630. január 25-én, nagyböjt péntekén

Ebéd

1. káposzta vajjal, 2. borsó vajjal, 3. szilva, 4. cseresznye, 5. vajban sült alma, 6. sült hal, 7. darált (leves) leves, 8. vajban sült ponty, 9. hal (káposzta) káposztalevesben, 10. ponty zselében, 11. szárított tőkehal (stokfish) vajjal, 12. ponty tiszta borssal, 13. csuka fiatal vajjal, 14. ponty fekete levessel

Vacsora

1. szárított alma, 2. hajdina zabkása, 3. sült alma, 4. sajttál 5. ponty zselében, 6. ponty tiszta borssal, 7. hal a Váh folyóból, 8. vajban sült vyzy, 9. lokše vajon sütve, 10. lokshe mézben főzve

1630. január 31., csütörtök

Vacsora, étkezés a látogatás alkalmával

1. göndör (darált húsos étel), 2. birka, 3. mezei nyúl fekete levessel, 4. borjúpástétom, 5. borjúfenyő borjúhús, 6. körben tejjel (ráncos vakbél vagy házi belek), 7. sült borjúlábak vajban, 8. sült borjú, 9. sült marhahús, 10. sült mezei nyúl, 11. két sült csirke, 12. tyúk citromon, 13. borjútüdő, 14. tejberizs, 15. almatorta, 16. sült tészta szilva, 17. ponty zselével, 18. vajban sült alma, 19. tyúk fraucimerben, 20. hajdina zabkása, 21. sajt

Almás desszert recept

(A Forgách levéltárból a 17. század első feléből)

  1. Fogja az almákat, hámozza meg és forralja fel tiszta vízben, majd szépen vágja le és vágja le az eszközöket.
  2. Vágjuk darabokra, vegyünk reszelt tekercset vagy szép kenyeret, és tegyük egy kicsit az alma közé, adjunk hozzá cukrot, „reczkoho” (éles) bort, és hüvelyeket készítsünk belőle, vagy bármilyen más kívánt alakot.
  3. Hozzá kell adni egy vagy két egész tojást, hogy összetartsa, majd egy reszelt zsemlébe csomagolva.
  4. Ezután tegye forró vajba, és csak szépen pirítsa meg, majd szalonna mandulával vagy pisztáciával, amikor már megsült.
  5. Tegyen egy tálat, fedje le jó borral, és adjon egy darab cukrot.
  6. Fedjük le egy második tálkával, és hagyjuk kissé főzni a szénen, majd az alma készen áll.