300-szor nagyobb édesség, mint a répacukor, nulla kalóriaérték, a vércukorszint csökkentése, csoda a cukorbetegek számára, állítsa le a fogszuvasodást! Mindez és még inkább egy szerény zöld növényt ígér, az édes stevia, más néven cukor stevia vagy mézes levél. Nevelheti maga a kertben, vagy vásárolhat belőle készült termékeket, mégis tele van kétértelműséggel és ködös információkkal. Egyrészt vannak támogatói ennek a növénynek, hangsúlyozva annak előnyeit, míg a károsságáról a sajtóban néha felvillannak az információk. Tehát hol van az igazság? Aggódnia kell a stevia miatt, különben könnyen felveheti étrendjébe?
Találkozzon, kérem
A Stevia rebaudiana egy zöld, évelő növény, amely Dél- és Közép-Amerikában őshonos, 50-100 cm magasra nő. Lehetséges a körülményeink között termeszteni, és akár dugványokkal is megsokszorozni, de vigyázzunk, a növény cukortartalma a hőmérséklettől és a fényviszonyoktól függ. Ez azt jelenti, hogy minél több a napfény és a növény hője, annál édesebb a levele. Vágással lehet alakítani, a gallyakat gyorsan átfestik. Szlovák körülmények között egy növény hozama körülbelül 500 g levél.
Két vegyszer, a szteviocid és a rebaudiozid felelős a növény jellemzően édes ízéért. Ezek természetes glikozidok, amelyek a hő hatására nem változnak, nem erjednek vagy változnak a pH-ban. Ételek készítésekor a Stevia-val is édesíthet, íze és tulajdonságai nem változnak.
Használja a múltban és ma
A paraguayi és brazil indiánok bennszülött törzseinek volt első tapasztalata a stevia-val kapcsolatban. A növényt cukorbetegség, gyomorégés kezelésére használták, szájvízként egyes források szerint a törzs tagjainak egyáltalán nem volt fogszuvasodásuk. Az 1970-es és 1980-as években megpróbálták ezt a növényt nagymértékben termeszteni. Több évtizede termesztik, és kelet-ázsiai országokban is használják, köztük Japánban, Izraelben és Közép-Amerikában. Az Egyesült Államokban étrend-kiegészítőként értékesítik.
Előnyök az egészségedre:
nulla kalóriaértékkel rendelkezik
csökkenti az édességek, dohánytermékek és alkohol iránti étvágyat
tartósítószerek és színezékek nélküli természetes termék
csökkenti a fogszuvasodás kockázatát
növeli az inzulinérzékenységet, ezáltal segít a cukorbetegség kezelésében
segít a fogyásban, a cukorbetegségben és a szív- és érrendszeri problémákkal küzdőknél
ellenáll a magas hőmérsékletnek, használhatja főzéshez és sütéshez
Ha rájön, hogy a lakosság mekkora hányada szenved elhízással és egyéb felesleges betegségekkel, felmerül a kérdés, hogy a stevia miért nem pótolta régóta a cukrot. Az 1980-as évek népszerűségi hullámát követően az Egyesült Államokban 1991-ben felfüggesztették a stevia édesítőszerként való használatát, és elkezdődtek az emberi egészség biztonságáról szóló viták. Ezt a döntést érdekesnek tartják a mesterséges édesítőszer-gyártók számára, főleg, hogy a növény történelemben való hosszú távú használata nem mutatott lehetséges negatív hatást. 1995-ben az Egyesült Államok engedélyezte egy növény használatát, ha azt étrend-kiegészítő címkével látták el.
A Szlovák Köztársaságban megtalálhatunk előre termesztett növényt vagy kivonatokat tabletták, por vagy folyadék formájában.
Ahogy valójában ízlik?
A stevia népszerűségével kapcsolatos vélemények eltérőek. Míg egyeseknek tetszett a gyógynövény és élvezték, másokat gátol a sajátos íze, egyfajta ízfarok. Emlékeztet valakit az édesgyökér vagy a mesterséges édesítőszer ízére. Lehet, hogy már találkozott ezzel az ízzel, egyes élelmiszer-gyártók általában alternatív édesítőszerként használják. A stevia használatának lehetőségei kiterjedtek, és ha hiányzik az ihlet, tematikus szakácskönyv is megjelent a piacon.