Olyan nagyszerű ebédet kaptunk ma. Évente néhányszor integetünk a kacsának, de a libát évente körülbelül egyszer, és rendesen élvezzük.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Megmostam a libát, részekre osztottam, tepsibe tettem. A szárnyakat - hevederek nélkül - húslevesnek hagytam. Kivágtam a zsírrészeket, és tepertővé vágtam. Egy adag libát egy kiló sóval letakartam, és 12 órára hűtőbe tettem. A sótól nem kell tartani, a liba pontosan be fog húzni. Mindkét oldalon libával bevonjuk a sót. Ma este megfőzöm a burgonyát a héjában a lokshe-on.
A reggelet 160 fokra melegítettem, kimostam a libát sóból, konyharuhával szárítottam. Visszatettem a tepsibe, letettem a libahéjat, megszórtam az egész rascával és kb. 150 ml vizet öntöttem. A tepsit szorosan letakartam fóliával, és a libákat lassan megsütöttem.
A szárnyakat hideg vízben megfőztem, és klasszikus húslevest főztem.
Gombóc: élesztőt készítek élesztőből, cukorból és langyos tejből. Lisztet szitálok egy tálba, sózom, tojást és élesztőt adok hozzá. Szükség szerint hozzáadom a tejet, tésztát készítek és meleg helyen hagyom kelni, A tányéron lévő kovászt két részre osztom, vizet teszek az edénybe. Az egyik ösvényről gombócot formálok, letakarom az utat egy kendővel, és ha a víz savanyúvá forralja a gombócokat. Gőzölőt tettem egy fazék vízbe, a víz természetesen a gőzölő szintje alatt van, a gőzölőt olajjal megmártom és a gombócokat beteszem. Kb. 15-20 percig párolom, attól függően, hogy mekkora gombócok vannak. Amikor az első gombóc párol, akkor én alakítom a másodikat. Felveszem a kész gombócot, és olajjal festem - ma volt két ilyen szépségem. Mielőtt még egy gombócot adnék, újra megfestem a gőzölőt olajjal.
Párolt káposzta: Vágja le a káposztát, adjon hozzá körülbelül 1 PL sót, adjon hozzá 1 KL zúzott rászt és hagyja állni körülbelül fél órán át. Finoman apróra vágott hagymához kenőcsön aludva hozzáadom a káposztát.
Amint a káposzta párolni kezd, a karamellára 3 PL evőkanál kristálycukrot elégetek, felöntöm 1 dcl vízzel, hagyom, hogy mindez feloldódjon, és 5 percig főzöm a szirupon, amelyet a káposztába öntök.
A káposztát puhára párolom, teljesen puhának szeretjük, szükség szerint kevés vizet öntök. Amikor megfullad, sóval, őrölt fekete borssal és ecettel ízesítem. Végül megédesítem, ma nem volt rá szükség.
Másfél óra múlva kivettem egy libát, alaposan megszórtam és felfelé fordítottam a libabőrt. Ismét szorosan letakartam a tepsit fóliával, és visszatettem a libát a sütőbe.
Lokše: A főtt, lehűtött burgonyát meghámozzuk, apróra reszeljük, sózzuk és lisztet adunk hozzá - kb. 200 g. A lisztet nem szabad eltúlozni, mert a lokshe kemény lenne. Pala készítem az útból, darabokra vágom és egy nagy tekercs kenyeret tekerök egy serpenyő nagyságúra, amelyen megsütöm őket.
Itt már sütnek. Száraz palacsintaházban sütöm, minden lok után konyharuhával letörlöm a lisztet a rajta maradóval.
Tányérra és tiszta vászonruhára tettem őket, mindegyiket megkenem zsírral és a felső oldalát, az alját önmagától dörzsöli az előző.
A felszeletelt tepertőket kis bögrébe szeletelem. Amikor majdnem elkészültek, májban szárítva adom hozzájuk, a libát megvették és a máj apró volt, így nem volt elég, hogy fogyjon a zsír. A végén ízlés szerint megsóztam a zsírt.
Három óra sütés után a libám így nézett ki: Amikor villával megszúrtam, puha volt. Jól megszórtam és fedetlenül kb 20 percig sütöttem.
20 perc újbóli öntözés után a sütőt 200 fokra tettem, és a morzsát ropogósra sütöttem.
Így töltöttem ma őszintén egész reggel a kályha mellett, de megérte. És egy lövés libaszárnyas levest.