0 62 megtekintés Dalito.sk/illustration photo from Oslo, Norvégia/Dalito.sk archívum

Részvény

Az osztriga valószínűleg a legtáplálóbb étel a világon, sok táplálkozási szakember szerint az anyatej után. Kivételesen magas tápértékű szuperételnek nevezik.

Ugyanannyi tápértéket talál 100 gramm tiszta osztrigában, mint a világ bármely más ételében, azért is, mert nagy mennyiségű glikogént tartalmaz. Ők a legegészségesebbek, mert nagyon gyorsan és hatékonyan helyreállítják a hiányzó tápanyagokat a szervezetben.

A leghíresebb az osztriga étel, amelyet külön boltokban vagy éttermekben kaphat. Rendszeresen megjelennek a hazai vagy karácsonyi piacokon, valamint a mi szélességi fokunkon.

Állatok életben

Az osztriga egy állat, egy puhatestű, amelyet ma külön-külön tenyésztenek a világ partjain található mesterséges gazdaságokban. A francia osztriga a legismertebbek közé tartozik, és sokak számára a legfinomabb, és ez nem mindig így van. A nagyon népszerűek között vannak a hollandok vagy a skandinávok is, amelyeknek kifejezettebb a tengeri íze, aminek természetesen nem kell mindenkinek megfelelnie.

Az emberek félnek fogyasztani őket, mert tévesen azt gondolják, hogy szerves mérgeket szabadítanak fel a szervezetben. Éppen ellenkezőleg, nem képződnek más "kagylókból", ami jelentősen megkülönbözteti őket, például az ehető kagylóktól (Mytilus edulis), amelyek viszont méreganyagokról ismertek.

dalito
Igor Matovič (OĽaNO) szlovák miniszterelnök az EU 2020 csúcstalálkozón a COVID-19 gazdasági hatásairól egy kagylóval (ehető kagylóval) rendelkező bor borában/fotó: FB Igor Matovič

Természetesen még a romlott osztrigák is csodákra képesek az emberekkel, mint minden elrontott étel. Szerencsére ez megkerüli az életemben elfogyasztott több száz kagylót, de néhány nappal ezelőtt utoljára nem voltam messze tőle. Velem azonban csak egyszer fordult elő, de időben kiköptem.

Étel a rómaiaknak és a császároknak

Az osztriga már szerelmes volt az ókori rómaiakba, akik sós "tavakban" termesztették őket. Néhányat még az orosz cárokról is elneveznek, mert ezek szerves részét képezték étlapjuknak.

Franciaországban a helyi lakosok a 17. század óta gyűjtötték őket az Atlanti-óceán partvidékén, és még sósabb tavakhoz költöztették őket, így gyorsabban növekedtek. Az osztrigatenyésztés fejlődése tehát a 18. és 19. században fokozódott, hogy az osztrigák telepei szinte kihaltak. A hidegebb tél is segített. A műgazdaságok így szó szerint megtizedelt osztriga piacot mentettek meg.

Napjainkban az osztriga a tenger gyümölcseinek egyik fontos farmja. A mai napig ez a legegészségesebb csemege, amelyet a tengervíz kínál.

Közép-Európában az emberek inkább nyersen étkeznek, de az északi országokban meglehetősen gyakori, hogy hőkezeltek, különösen előételként.

Európában főként kétféle kagylófaj létezik. Ehető osztriga és óriás osztriga. Legnagyobb exportőrei és tenyésztői Franciaország és Hollandia. Az USA, Marokkó, Spanyolország, az Egyesült Királyság, Írország, Norvégia, Új-Zéland, Horvátország, Bosznia és Hercegovina, Görögország és a Dél-afrikai Köztársaság sem marad el.

Osztriga Dalito saját bőrén

Franciaország

La Rochelle-től Ile d'Oléronig a túloldalon a bolygó egyik legértékesebb és legfinomabb osztriga - Gillardeau található. Akkor is felismeri, ha egy "bevésett" G-t talál egy körben a héján. Mert mint minden másnál, az osztrigák végül megtanultak hamisítani osztrigát. A család ezért úgy döntött, hogy az osztrigáit egy különleges "G" betűvel látja el, hogy senki ne tévedhesse rosszabb minőségűnek. Különleges alkalmakkor időnként bejegyez egy korlátozott címkével ellátott G-t a világon, például szívvel a Valentin-napra.

Nagy csemege, amelyet az osztriga szakértők a legmagasabb osztályba sorolnak. Még nyitva tartása után is első látásra megismerhető egyértelmű különbsége más fajokkal szemben. Másoktól eltérően rendkívül telt és húsos. Ez annak a különleges algának köszönhető, amely csak a Gillardeau családi gazdaság ezen a területén található. Nem félek megírni, hogy ez a legértékesebb osztriga a világon. A gazdaságot az ötödik generáció irányította, és a legtöbbhez hasonlóan a 18. században alapították.

Francia osztriga Franciaországban/fotó: Dalito.sk

Francia Polinézia

Ha úgy dönt, hogy megkóstolja az osztrigákat a bolygó nyugati oldalán, a Francia Polinéziában, meglepődhet, és talán nem is. Francia osztrigát általában nem szolgálnak fel itt. A menüben inkább Új-Zélandról származó osztrigákat talál, amelyek közelebb vannak ehhez a francia útlevéllel rendelkező szigetországhoz, mint maga Franciaország.

Osztriga Új-Zélandról/fotó: Dalito.sk

Azt azonban nem mondhatom, hogy az új-zélandi osztrigák elvarázsolnának. Épp ellenkezőleg. De mindenképpen érdemes volt megpróbálni személyesen találkozni velük. Úgy érezték azonban, hogy túlmelegedtek, ha kissé a fülem mögé húzom, úgy éreztem, hogy inkább a garancia után járnak, mint előtte. Életemben először nem tudtam megenni a tányéromra töltött négyet. Természetesen semmilyen módon nem akarom lebecsülni őket, és egyáltalán nem kárhoztatásra ítélem őket. Talán máskor, amikor a világ többi része. Eddig csak azok az osztrigák, amelyeket egyszerre ettem citrommal, pirítóssal vajjal és borecettel, hagymával és borral. Még mindig nem ettem meg őket. Nem igazán értem ezt a "gasztrotraumot", mert az Új-Zélandról származó osztrigák egyedülállóak abban, hogy ezek a csendes-óceáni állatok vadon élő és érintetlen árapályvizekben szaporodnak, és tökéletesen megragadják a helyi vizek frissességét és minőségét.

Náplavka Prága

A prágai Na Náplavke hazai piacokon általában Európa számos részéből lehet választani. Francia, horvát vagy holland nyelvből. Felöntenek egy pohár prosecco-t is, ha többre van szüksége. 😊

Tengeri halak szörnyekkel és osztrigákkal nem hiányozhatnak a Náplavka oldalon/fotó: Dalito.sk

Nagyon jó, hogy itt minden szombaton (a koronavírus-járványtól eltekintve) itt is találkozhat idősekkel, hogyan lehet áhítatosan, egy friss gyümölcs- és zöldségkocsival egy pohár osztrigát fogyasztani.

Norvégia

Személy szerint a skandináv osztrigákat szeretem a legjobban, és nem azért, mert rendkívüli személyes kapcsolatom van ezzel az országgal. A mai napig rejtély számomra, hogy ezek az osztrák miért ízlik nekem jobban, mint a francia osztriga, mivel állítólag az osztriga a legfinomabb onnan, ahol a tenger melegebb. Lehet, hogy már ettem a franciákat vagy a horvátokat, talán az északibbak kifejezettebbek és sósabbak számomra. Nem tudom. Mindenesetre mindig várom azokat, akiket Skandináviában eszem, és keresem őket, bárhová is mozogjak. Az igazság az, hogy Franciaországban szinte mindig megsértődnek, de végül mindig elnevetjük ezt az eladóval vagy a pincérrel. Tudja, a francia büszkeség nem ismeri a határt.

Osztriga az Északi-tengerből, Oslo, Norvégia/fotó: Dalito.sk

Nos, az Északi-tengerről származó osztrigák továbbra is a kedvenceim. Ízlésükben azonban alapvető különbség van attól függően, hogy mikor élvezem őket. Tavasszal és nyáron erős és masszív ízűek és szilárdak, míg ősszel a héjak kinyílása után kimerültebbnek, mint ízletesnek tűnnek. Akkor mindig azzal poénkodom, hogy hiába pislog rám, ez még mindig nem segít rajta, csak meghosszabbítja kínját. Szóval egész évben szeretem őket. A helyiek inkább pirítóssal és vajjal fogyasztják őket, természetesen citromnak kell lennie.

Finnország

Finnországban is találni a világ találmányának kagylóit. Nagyon gyakran azonban főzve szolgálják fel ebben a skandináv országban, hogy ne maradjon olyan meglepett, mint én.

Grillezett osztriga tejszínes mártásban Helsinkiben, Finnország/fotó: Dalito.sk

Oroszország szomszédos állama miatt gyakran találkozhat speciális osztrigarudakkal, ahol az orosz bevándorlók vagy következő generációik olyan osztrigákat kínálnak, amelyeket már az orosz cárok is előnyben részesítettek. Természetesen, amint az orosz kultúra leszármazottai mondják, sok mással ellentétben az osztrigáknak nem szabad hiányozniuk a kaviárból. Rajtad múlik, mennyit hajlandó fizetni ezért a finomságért.

Helsinkiben speciális "büfék" is találhatók csak az osztriga és a kaviár számára/fotó: Dalito.sk

Az orosz cárok ma valamihez hasonlóak voltak. Szenvedélyes fogyasztók, csakhogy még nem neveztek rólam osztrigát, de soha nem lehet tudni ... 2004-ben az orosz császári udvar egyik kedvenc faja a "Tsarskaya" névre hallgatott.

Helsinkiben speciális "büfék" is találhatók csak a kaviárhoz és az osztrigához/fotó: Dalito.sk

Ez egy csendes-óceáni osztriga, amely négy éve növekszik a gazdaságokban, és amelyet továbbra is nagyon specifikus és körültekintő módon termesztenek. Teltessége, fehér húsa, szilárdsága és ropogóssága miatt népszerű. Jódízű húsa a legmagasabb minőségű argentin marhahúsra emlékeztet. Egyszerre ropogós és finom, fokozatosan felszabadítja a mandula édes ízét. A végén és végén eljut a fantasztikus savanyúság, hasonlóan a borban lévő tannin tapintásához. Aha.

Skócia

Nem csak Finnországban, de Skóciában is meglehetősen gyakori, hogy ha nem figyelmezteti a személyzetet és nem rendel osztrigát, akkor hőkezeltet hoznak neked. Ha jobban szereted a nyerset, mint én, csalódhatsz, bár mindenképpen csemege lesz. A skót osztrigák eredeti ízét azonban minden elnyomja, amit a szakács szeretettel késztet rá. A konyhában a Skócia fantáziájának nincsenek korlátai.

Hőkezelt skót osztriga/fotó: Dalito.sk

A Cumbrae Rock ezen északi végtagok közül mindenképpen az egyik legnépszerűbb osztriga. Ezt az osztrigát kizárólag az Egyesült Királyság keltetőiben tartják. Északi fekvése miatt nagyon lassan növekszik, ami aláhúzza egyediségét.

Portugália

A portugál osztriga, ha humorral nevelem, olyan "hétköznapi" klasszikus. De ne tévesszen meg. Ez valószínűleg azért lesz, mert nem portugál vagy csendes-óceáni osztriga volt. Talán azért, mert még mindig portugál problémájuk van az osztrigákkal ebben az országban. Jelenleg a Wikipedia szerint eredeti osztrigáikat nem lehet kereskedelmileg termeszteni, mert pestis pusztította őket. (Nekem is furcsák voltak ...) Amit végül hoztak, az a csendes-óceáni osztriga, amely semmilyen módon nem varázsolt el. Úgy éreztem, hogy már eszem, és ez igaz.

Csendes-óceáni osztriga Lisszabonban, Portugália/fotó: Dalito.sk

De nem akarom őket megszégyeníteni. Talán csak "rossz napom volt". Élveztem még egy pohár 40 éves portói bort. Egyébként, amíg a kikötőben vagyunk. Emellett paradox módon tetszett az összes legfiatalabb, csak tízéves fehérek. Kár, hogy szó szerint otthon kell keresnem őt. Mindenhol inkább régebbi portborokat kínálnak, mint fiatalokat. Nem értem, végül is miért nem minden drágábbnak lehet jobb egyidejűleg…