Mézes tányérok és töltelék

A mézszeletek receptjeit online szakácskönyvünkben találja meg. Annyi változata van ennek a süteménynek manapság, hogy nagyon nehéz kitalálni, hogy melyik a leghagyományosabb.

karácsonyra

A leghíresebb felé hajolunk. 4 tányér, 2 réteg vaj-rum töltelék, 1 réteg savanyú lekvár és csokoládé a tetején. Zebramintájuk feltűnően emlékeztet a bordavágásokra.

Bár még hosszú az út karácsonyig, nem tudtunk ellenállni és mézes szeleteket sütöttünk. Örömmel mutatjuk be Önnek a konkrét alapanyagokat, az eljárást, valamint apró tippeket és trükköket a következő sorokban.

Hagyományos recept mézes szeletekhez

Mézes tészta

150 g kristálycukor

70 g vaj vagy margarin

250 g sima liszt

250 g fél durva liszt

Keverje össze a felvert tojásokat, a cukrot, a mézet, a vajat és a fahéjat gőz felett. Keverjük és melegítsük, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék besűrűsödik, így folytonos csaj keletkezik a megemelt habverőről.

Ebben a pillanatban vegye ki a tálat a vízfürdőből, és szitálja a lisztet és a szódát a még forró keverékbe. Sima tésztát készítünk.

Osszuk el a tésztát 4 egyenlő részre. Mindegyiket lisztezett deszkán tekerjük egy tányér méretű vékony lemezre, és 180 ° C-ra melegített sütőben süssük kb. 7-8 percig.

Hagyja a lemezeket teljesen kihűlni. Kemények lesznek, de a töltelék festése és a hidegben fekvés után szépen megpuhulnak.

Vaj töltelék

5 PL sima liszt (00)

250 g lágy vaj

250 g porcukor

Még mindig szükségünk van rá

1 csésze házi lekvár (ideális esetben savanyú ribizli)

sötét és fehér csokoládé hab a tetején

Forraljon fel egy vastag tejszínt és lisztet, és fóliával letakarva hagyja teljesen kihűlni.

A vajból, a cukorból, a rumból és a mézből felverjük a tejszínt, amelybe később beépítjük a kihűlt tejszínt, és így vaj tölteléket készítünk szeletekre.

Körülbelül 3 PL-t takarítunk meg a vaj töltelékéből a felület kiegyenlítéséhez. A többit két részre osztjuk, és vágásokat végezhetünk. Tányér - féltöltés, tányér - lekvár, tányér - töltelék - lemez.

A tortát a második tányérra tesszük, megtehetjük például doboz tejjel, és egy éjszakán át hidegben hagyhatjuk.

Másnap félretett töltelék segítségével kiegyenlítjük a felület egyenetlenségeit, és a tetejére terítjük a sötét jeget, amelyet fehér jegesedéssel márványmintára díszíthetünk.

Gyakorlati tippek a mézdarabok elkészítéséhez

- a legtöbb mézszelet receptben mézet csak a tésztához adnak, de találtunk olyanokat is, amelyekben a töltelékben a méz is megjelenik

- a tölteléknek a lehető legnagyobb mértékben kontrasztot kell adnia a lemezek színével, ezért a krém elkészítésekor az aranyfület és a sárgáját általában elhagyják. Az alap pudingot, vagy inkább a besamelt csak tejből és lisztből főzik. Így elér egy igazán halvány tölteléket.

- ha nem tudja elkényeztetni a sárgás pudingkrémet, próbáljon színkontrasztot elérni azzal, hogy kakaót ad a tésztához

- az úttal jobb lesz dolgozni, ha vékonyon gördül, ha keverje össze a folyékony összetevőket a gőz felett. Keverje össze a felvert tojásokat, a mézet, a vajat és a cukrot vízfürdőn, amíg azok besűrűsödnek és nem forrnak. Akkor csak annyit kell tennie, hogy a lisztben dolgozzon, és az így kapott ösvény mellett azonnal dolgozhat.

- A mézes szeletek igazán édes desszertek. Azért jó egyensúlyba hozni az ízt egy réteg tejföl hozzáadásával. A ribizli vagy a csipkebogyó ideális lesz erre.

- a sült tányérok hűtés után nagyon kemények maradnak, ne aggódjon miatta. Gyönyörűen megpuhulnak, ha egy töltelékkel megdörzsöli, egymásra rakja, betölti és éjszakára hidegre tárolja.

És mi a tapasztalata ezzel a karácsonyi süteménnyel? Örülünk, ha megosztja velünk trükkjeit a cikk alatti beszélgetésben?

Azok számára, akik még nem fogták el a karácsonyi sütést, részletes eljárást és néhány érdekes tény Sacher süteményéről: