"Cserélje le a közönséges tönköly- vagy mandulalisztet, a fehér cukrot barnacukorra vagy mézre, a vajat kókuszolajra, és sütjen olyan süteményt, amelyből nem hízik" - javasolják a szakemberek az egészséges sütést. Vonzó ajánlat, egyszerű megoldás! Cserél, cserél, süt és nem fogy le! Hogyan lehetséges?

kapnak

A kalóriák döntenek

Ne tévessze meg a kalóriákat! Rajtuk függ, hogy hízik-e vagy fogy. Az összetevők cseréje ugyanazon élelmiszercsoporton belül nem mindig jelent kevesebb kalóriát és jelentős energiaveszteséget okoz. Ezért egy "egészséges süteménynek" sem kell mindig diétásnak lennie. Gyakran előfordul, hogy kalórikusabb, mint a hagyományos. Csak annyit kell tennie, hogy összehasonlítja a felhasznált nyersanyagok energiaértékeit. Például: az "egészségesebbnek" tekintett tönkölyliszt 100 grammnál kevesebb, mint 30 kJ, kevesebb, mint a búzaliszt. A barna cukor a fehérhez képest átlagosan kevesebb, mint kb. 60 kJ. Ha hagyományos összetevők helyett használja őket, akkor csak kis mennyiségű kalóriát spórol meg, ami elhanyagolható a teljes napi energiafogyasztáshoz képest. A teljes kiőrlésű tönkölyliszt vagy a mandulaliszt nem csökkenti az energiaértéket, hanem éppen ellenkezőleg, növekedni fog! A teljes kiőrlésű tönkölyliszt, a szokásos liszthez képest, 174 kJ-val többet ad 100 grammonként, a mandula pedig akár 933 kJ-ig! Az energiaérték akkor is nő, ha vaj helyett kókuszolajat használ 600 kJ-val. 100 gramm kókuszolaj 3600 kJ-t és 100 gramm "csak" 3000 kJ vajat tartalmaz! Ezért a közmondás: „Bízzon, de ellenőrizze!” A sütésre is vonatkozik.

Ennél kevesebb kalória?

A recept szerkesztése a legésszerűbb megoldás! Csökkentenie kell a süteményhez a legtöbb energiát adó összetevők mennyiségét: cukrot, zsírt, tojást, tejszínhabot, csokoládét, diót és szárított gyümölcsöt. Csak így lehet olyan süteményt sütni, amelynek lényegesen kevesebb energiája lesz és diétásabb!

Tojás

A receptekben a tojásokat ritkán mentik meg. 5-6 tojás használata gyakori, de gyakran felesleges. Tapasztaltam, hogy az eredeti recept által ajánlottnál 1-2 tojással kevesebb, a torta nem veszi el ízét és mennyiségét. Minden egyes megtakarított tojás elkészítésekor 2 evőkanál langyos vízzel pótolom. Van egy másik elvem, a tortát soha nem egy felvert tojással terítem, hanem mindig vízzel. A véghatás ugyanaz. A tortát aranysárgára és fényesre sütik. 350–1050 kJ-t fogok spórolni!

Liszt

Én szokásos fehér lisztet használok, mert ez a legjobb sütéshez. Végül is ez volt az oka annak, hogy őseink korábban kitalálták. A liszt elsősorban szénhidrátforrás, és nem szabad mást várnunk tőle. Annak érdekében, hogy biztosítsuk más tápanyagellátásunkat, más élelmiszerekre kell összpontosítanunk. A fehér "egészségtelen" és az úgynevezett "egészséges" gabona lisztek közötti energia és tápanyagtartalom minimális. Jelentős különbség csak a mandula-, kókusz-, gesztenye- vagy szójalisztben van, nemcsak a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok, rostok, hanem az energia tartalmában is. Mindezek a lisztek sokkal kalóriatartalmúak. Csak összehasonlításképpen: 100 gramm fehér liszt 1470 kJ, a mandula pedig 2400 kJ!

Cukor és zsír

A cukor és a zsír azok az összetevők, amelyek leginkább befolyásolják a sütemény energiaértékét. Ezért mindig az előírt mennyiség 1/3-át szedem, ami éppen helyes. 150 gramm cukor (2400 kJ) helyett csak 100 grammot (1600 kJ) használok, és 800 kJ-t spórolok meg. Ha fehér cukrot cserélnék barnára, akkor átlagosan csak 60 kJ-t spórolnék meg, ami nagyon kevés.
A zsír adja a legtöbb energiát. Általában ajánlott 250 gramm zsírt használni a receptekben. A zsír típusától függően ez 6850–9 350 kJ. Ha 1/3-mal csökkenti az adagot, akkor az energiatartalmat is 2300-31116 kJ-val csökkenti! Ilyen magas energiamegtakarítást nem érhet el más módon, csak kisebb mennyiség felhasználásával.

Aláhúzva, megszámlálva

A mai receptmódosítás több mint 5000 kJ-t takarított meg!