Mi a különbség?
Ha megpróbálja korlátozni a cukrot, felmerülhet benne, hogy fontos-e a cukortípus.
A szacharóz, a glükóz és a fruktóz háromféle cukor, amely ugyanannyi kalóriát tartalmaz.
Ezek mind természetes módon megtalálhatók a gyümölcsökben, zöldségekben, tejtermékekben és gabonákban, de sok feldolgozott ételhez is adják.
Különböznek azonban kémiai szerkezetükben, abban, ahogyan a tested megemészti és metabolizálja őket, valamint abban, hogy miként befolyásolják az egészségedet.
A szacharóz az asztali cukor tudományos neve.
A cukrokat monoszacharidok vagy diszacharidok kategóriájába sorolják.
A diszacharidok két kapcsolt monoszacharidból állnak, és az emésztés során visszahasadnak a másikra.
A szacharóz diszacharid, amely egy glükózból és egy molekula fruktózból vagy 50% glükózból és 50% fruktózból áll.
Ez egy természetes eredetű szénhidrát, amely számos gyümölcsben, zöldségben és gabonafélében megtalálható, de számos feldolgozott ételhez, például cukorkához, fagylalthoz, reggeliző müzlikhez, konzervekhez, szóda és más édesített italokhoz is hozzáadódik.
A feldolgozott élelmiszerekben található asztali cukrot és szacharózt általában cukornádból vagy cukorrépából nyerik ki.
A szacharóz íze kevésbé édes, mint a fruktózé, de édesebb, mint a glükóz.
Szőlőcukor
A glükóz egyszerű cukor vagy monoszacharid. Ez a szénhidrátokon alapuló előnyös energiaforrás a szervezetben.
A monoszacharidok egyetlen egység cukorból állnak, ezért nem bonthatók egyszerűbb vegyületekre.
Ezek a szénhidrátok építőkövei .
Az élelmiszerekben a glükóz leggyakrabban más egyszerű cukrokhoz kötődik, vagy poliszacharid-keményítőket vagy diszacharidokat, például szacharózt és laktózt képezve.
Gyakran hozzáadják a feldolgozott élelmiszerekhez dextróz formájában, amelyet kukoricakeményítőből nyernek ki.
A glükóz kevésbé édes, mint a fruktóz és a szacharóz.
Fruktóz
A fruktóz vagy a "gyümölcscukor" egy monoszacharid, például glükóz.
Természetesen megtalálható a gyümölcsökben, a mézben, az agavában és a legtöbb gyökérzöldségben. Ezenkívül általában a feldolgozott élelmiszerekhez adják magas fruktóztartalmú kukoricaszirup formájában. .
A fruktózt cukornádból, cukorrépából és kukoricából nyerik. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kukoricakeményítőből készül, és a szokásos kukoricasziruphoz képest több fruktózt tartalmaz, mint glükóz.
A három cukor közül a fruktóznak van a legédesebb íze, de a legkevésbé befolyásolja a vércukorszintet.
A szacharózt, a fruktózt és a glükózt másképp emésztik és szívják fel
A tested másképp emészti és szívja fel a monoszacharidokat és diszacharidokat.
Mivel a monoszacharidok már a legegyszerűbb formában vannak, nem szükséges lebontani őket, hogy a tested felhasználhassa őket. Közvetlenül a véredbe szívódnak, különösen a vékonybélbe.
Másrészt a diszacharidokat, például a szacharózt, abszorbeálniuk kell egyszerű cukrokra.
Miután a cukrok a legegyszerűbb formában vannak, másképpen metabolizálódnak.
A glükóz felszívódása és felhasználása
A glükóz közvetlenül felszívódik a vékonybél bélésén keresztül a vérbe, amely ellátja a sejtjeivel.
Gyorsabban emeli a vércukorszintet, mint a többi cukor, ami serkenti az inzulin felszabadulását.
Inzulinra van szükség ahhoz, hogy a glükóz bejusson a sejtjeibe.
Amikor a sejtek bejutnak, a glükózt vagy azonnal felhasználják energiatermelésre, vagy glikogénné alakítják, amelyet az izmokban vagy a májban tárolnak további felhasználás céljából.
A tested szigorúan ellenőrzi a vércukorszintet. Ha túl alacsony, a glikogén glükózra bomlik és felszabadul a vérébe, hogy energiára felhasználható legyen.
Ha a glükóz nem áll rendelkezésre, a máj más típusú üzemanyagokból is képes ilyen típusú cukrot termelni.
A fruktóz felszívódása és felhasználása
A glükózhoz hasonlóan a fruktóz a vékonybélből közvetlenül a vérébe szívódik fel.
Lassabban emeli a vércukorszintet, mint a glükóz, és úgy tűnik, nincs közvetlen hatása az inzulinszintre.
Bár a fruktóz nem emeli azonnal a vércukorszintet, hosszabb távon negatív hatásai lehetnek.
Májának át kell alakítania a fruktózt glükózzá, mielőtt a test energiára felhasználhatja.
Nagy mennyiségű fruktóz magas kalóriatartalmú étrenden történő fogyasztása növelheti a vér trigliceridszintjét.
A túlzott fruktózbevitel szintén növelheti a metabolikus szindróma és az alkoholmentes zsírmájbetegség kockázatát.
Szacharóz felszívódása és felhasználása
Mivel a szacharóz diszacharid, azt le kell bontani, mielőtt a tested felhasználhatja.
A szájban lévő enzimek részben szacharózt bontanak glükózzá és fruktózzá. A legtöbb cukor emésztés azonban a vékonybélben történik.
A vékonybél béléséből előállított szacharóz enzim szacharózt bont le glükózra és fruktózra. Ezután a fent leírt módon felszívódnak a vérébe.
A glükóz jelenléte növeli a felszívódó fruktóz mennyiségét, és serkenti az inzulin felszabadulását is. Ez azt jelenti, hogy több fruktózt használnak a zsírok előállításához, mint amikor ezt a fajta cukrot önmagában fogyasztják.
Ezért a fruktóz és a glükóz együttes fogyasztása jobban károsíthatja egészségét, mint önmagában fogyasztva. Ez megmagyarázhatja, hogy a hozzáadott cukrok, például a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup miért társulnak különféle egészségügyi problémákkal. .