Nképesítés:

szakács

szakács
Szakácskönyv

Minősítési szám

A képesítéssel érintett foglalkozás:

A képesítés típusa:

Teljes képesítés

a vonatkozó részképesítés és teljes képesítés megszerzéséhez szükséges ismeretek, készségek és kompetenciák összege.

Meghatározza azokat a szakmai ismereteket és készségeket, amelyek a képesítéssel kapcsolatos szakma gyakorlásához szükségesek.

Az általános ismeretek és kompetenciák minden képesítés megszerzésének szerves részét képezik. Szintjük megfelel az adott oktatási vagy tanulmányi terület állami és iskolai oktatási programjának megfelelő szintjének.

a kritériumok, a szervezeti és módszertani eljárások, az elért szakmai kompetencia igazolásának és értékelésének a meghatározott képesítési normák szerinti anyagi, műszaki és térbeli előfeltételeinek összefoglalása.

A szakmai kompetencia megítélésének része az általános ismeretek és kompetenciák bemutatása az adott oktatási vagy tanulmányi terület állami és iskolai oktatási programjának megfelelő szintjén. Az értékelés szervezeti és módszertani eljárásai összhangban vannak az állami oktatási vagy iskolai oktatási program megfelelő szintjén leírt oktatási eredmények értékelési kritériumaival az adott oktatási vagy tanulmányi területre, valamint a vizsga tárgyi és térbeli feltételeire vonatkozóan.

Az akkreditált oktatási program ajánlott köre az adott képesítés megszerzéséhez:

Ebből elméleti előkészítés:

Ebből gyakorlati képzés:

A megszerzett képesítés igazolása:

Teljes képesítés igazolása

Szakmai ismeret

Szakmai készségek

KUCHÁR tudja/tudja:

  • a munkahelyi biztonság és egészségvédelem, valamint a tűzvédelem elvei,
  • a munkahelyi biztonság és egészségvédelem, valamint a tűzvédelem elvei,
  • a személyes és az üzemeltetési higiénia alapelvei, HACCP előírások,
  • a közétkeztető vendéglátóhelyek működésében a tevékenységek elvégzéséhez szükséges alapvető gazdasági és jogi előírások,
  • az ételek és italok típusai és jellemzői,
  • elsajátítja az ételek és italok minőségének alapvető szenzoros tesztjeit és a fogyasztási idő betartását,
  • receptek és technológiai eljárások az ételkészítéshez és azok jellemzői,
  • számítások és számítások az alapanyagok felhasználásának mennyiségéről,
  • alapvető felhasználói munka a számítógépes technológiával,
  • műszaki terminológia,
  • a munkaszervezés alapelvei,
  • gépek és technológiai berendezések és működési lehetőségek, azok használata és kezelése,
  • az étel- és italmenük összeállításának alapvető gasztronómiai szabályai és alapelvei.

KUCHÁR - jártas a következők területén:

Az ellenőrzés és az értékelés tárgya a következő lesz:

Az elméleti ismeretek áttekintése:

  1. a racionális táplálkozás fontossága,
  2. az élelmiszer eredete, típusai és jellemzői,
  3. az ételek összetétele és minősége,
  4. az élelmiszerek biológiai, energetikai és tápértéke,
  5. élelmiszer-higiénia, HACCP, élelmiszer-kód,
  6. a személyes higiénia és a munkahelyi biztonság elvei,
  7. szakács, termelési központ feladatai,
  8. az alapanyag-felhasználás kiszámítása,
  9. az alapanyagok előkezelése és feldolgozása,
  10. alapvető hőkezelés,
  11. levesek,
  12. szószok,
  13. kiegészítők és főételek kiegészítései,
  14. hús nélküli ételek,
  15. egyszerű sütemények és lisztes ételek,
  16. étkezés vágásra szánt állatok, halak, baromfi, vadak és más állatok húsából,
  17. étkezés rendelésre,
  18. progresszív élelmiszer-termelés,
  19. hideg ételek,
  20. éttermi sütemények, cukrászda és italok,
  21. nemzetközi gasztronómia,
  22. diétás ételek, differenciált és vegetáriánus étrend,
  23. alapvető gazdasági és jogi ismeretek.

Egy komplex feladat gyakorlati megvalósítása és bemutatása