Az iskolai konyhát tartotta a legjobb munkahelyválasztásnak gyermekei miatt. Volt ideje felvenni őket az óvodából és az iskolából, velük tölthette a nyári szünetet. Még azután sem változtatott munkahelyén, hogy gyermekei elhagyták az iskolát.
Szerinte az alacsony fizetést egyensúlyba hozza a jó munka és a munkahelyi biztonság. - Megtaláltuk egymást - jegyezte meg a szakács Ľubica Germalová kollégái és felettesének címére.
Beszél a munkahelyről érkező emberekről, mint családról és barátokról. Mint hozzáteszi, amikor ilyen fal van, akkor a robot könnyebben megy.
Az elit rendőröknek kellett elhozniuk az alvilágot
Amikor visszatérünk az iskolai időkhöz, az iskolai menzán evett?
Igen. Gyerekként ugyanabba az iskolába jártam, ahol már 20 éve dolgozom. Még több tanárom is dolgozik itt. Nyugdíjasok, de még mindig tanítanak.
Amint emlékszel a szakácskönyveidre?
Jó emlékeim vannak róluk. De csak rövid ideig jártam ebédelni, később otthon ettem.
Az étel, amelyet diákként kapott, nagyon különbözött attól, amelyet most gyermekei szolgálnak fel?
Nem lehet összehasonlítani. A főzési lehetőségek széles skálája van. Abban az időben még nem volt olyan sok zöldség, gyümölcs, fűszer. Ma másképp kóstolhatjuk meg az ételeket, más ételek is rendelkezésre állnak.
Gyerekként kivetted az étkezési traumák egy részét az iskolai menzából, mivel ez itt-ott megtörténik.?
Rizs puding. Valószínűleg nem volt felkészülve az iskolai menzán, szülei nem főzték otthon, ezért nem tanultam meg enni. De még évekkel később sem vonzott. Az ebédlőnkben és a gyermekek ízlésében is elkészítjük. Veszek egy darabot, de még mindig nem zavar.
A traumám targon volt, még mindig az iskolai büfékben főztem ?
Igen, még mindig. És most vannak híreink, elkezdtünk bulgurozni. Rizottót készítettünk nekik, és a gyerekek megtudták, hogy nem rizzsel van. Zavarta őket, amit a fejükben szolgáltunk (nevet), de egészségesebb.
Egy idős hölgy - nyugdíjas - szintén hozzánk jön ebédelni. Ő maga azt mondja, hogy rossz egészségi állapota volt, de ahogy itt evett, ez igazodott hozzá. Meglepődtünk. Ha ez az érdemünk - vagyis az étel, amit főzünk -, akkor boldogok vagyunk.
Nehéz egészségesen főzni az étkezésért kapott pénzért?
Határozottan kihívást jelent, de ehhez illeszkedik vezetőnk, aki az egész menüt megtervezi. Képes kezelni.
Természetesen megpróbálunk egészségesen főzni a gyermekek számára. Bio marhahúst és csirkét használunk. Cseréltünk cukrot és édesítettünk mézzel.
És mi van a zöldségekkel?
A múltban is kaptak gyerekek salátákat, de keveset ettek. Most megtudták róluk. Különböző salátáink vannak és vegyesek. Akár hideg, akár nyár van. Természetesen télen a zöldségek egyébként drágák, de a gyerekeknek mindig szerepel az étlapon.
Vannak alapanyagaink, amelyeket korábban nem ismertünk. Néhányan csak kíváncsiságból kóstolják meg. Ugyanez vonatkozik a gyümölcsre is.
A mai gyerekek minél jobban kedvelik?
A gyerekek különbözőek. Természetesen mindenki szereti az édességeket, de elmondjuk nekik, hogy zöldséget és húst is kell enniük. Van, akinek otthoni egészséges étrendet kell folytatnia, megszokta a zöldséget, a halat, van, aki még a tenger gyümölcseit is. Aztán vannak olyan gyermekeink, akik nem esznek húst, csak köreteket. A diákok egy másik csoportja mindent megesz, és kérnek egy receptet is, amelyet otthon megpróbálnak majd megcsinálni édesanyjukkal.
Vannak azonban olyan gyerekek, akiknek nem leszel adós, adsz nekik bármit, és nem esnek meg. Talán azért, mert néhányukat a büfében fogyasztják el. De összességében vannak jó étkezőink, ők is jönnek hozzá.
Tehát még mindig van egy dupla az étkezőkben?
Igen, és a gyerekek gyakran járnak. Nem csak egyszer, hanem kétszer is megfordulnak. Ekkor tudjuk, hogy tetszik nekik, és boldogok vagyunk. Ezért csináljuk és aggódunk a konyhában. Ma már igényesebb, körülbelül 700 étkezőnk van, valamikor csak körülbelül 400 volt, de kezelhető.
A gyerekek igényesek az étkezők?
Igen. Sokszor megkérdezik tőlünk, miért nem főzünk ezt vagy azt. Ugyanakkor nem főzhetjük ugyanazt folyamatosan (nevet).
Az ételallergia valószínűleg ma gyakoribb, mint korábban.
Van olyan gyermekünk, aki nem tud lisztezni, ezért gluténmentes tésztát készítünk nekik, kukoricalisztet használunk. Amikor levest főzünk, ki kell vennünk és be kell sűrítenünk a "lisztjüket". Ugyanez történik, amikor édes ételeket készítünk. Néhány gyermek viszont nem használhatja a klasszikus tejet, amelyet szója tejjel helyettesítünk.
Ön is elkészítheti saját receptjeit az iskolában, és megvalósíthatja magát a munkahelyén?
Szabad kezem van. Van egy kijelölt étlapunk, de amikor úgy érzem, hogy valamit hozzá lehetne tenni, vagy fordítva, van még valami, a főnök tanácsot fog fogadni. Amikor azt mondom, amit gondolok, azt mondja nekem, hogy igazad van, lehet. Néha nem így működött.
Miért döntött úgy, hogy az iskolai büfében dolgozik?
Gyermekeim akkor még kicsik voltak. A munka nekem megfelelt, ésszerű idő alatt végeztem, felvehettem őket az óvodából, később az iskolából. Közel volt a lakóhelyünkhöz.
Ezen kívül sok szakácsom van a családban. Észrevettem valamit tőlük, aztán főzőtanfolyamra jártam, csak élveztem ezt a munkát és élvezem.
Ki csinált mindent a főzésed során, amikor megemlíted, hogy a család tele van szakácsokkal?
Anyukám az óvodában főzött. A testvér, a keresztapa és az unokatestvér szakács volt. Tehát megvan a családban.
A legtöbbet tanultad tőlük?
Sokat figyeltem a családban. Az ünnepek alatt édesanyámmal jártam óvodába és segítettem neki. Ahogy ma magammal viszem az unokámat, ő is elvitt.
Anyámtól is tanultam otthon. És nemcsak én vettem észre tőle. Ennek köszönhetően apám és második bátyám főzni és sütni tudtak. Amikor férjhez mentem, nem volt gondom, hogy ne főzök valamit.
Az ételét leggyakrabban az ételért dicsérik?
Dicsér mindenért. Nem tudom, ki meri-e mondani, hogy nem szereti (nevet), de mindig azt eszi, amit én főzök.
Mi tart 20 évet ebben a szakmában?
Különösen élvezem a munkámat. Volt, amikor elegem volt. De ez abban az időben történt, amikor más feletteseink vezettek minket. Aztán négy évvel ezelőtt jött egy új vezető, Maszay, és az egész jobbra fordult. Csapatként megtaláltuk egymást, jól együttműködünk, szinte olyanok vagyunk, mint a család.
Soha nem bántad meg, még az alacsony fizetés miatt sem?
A középiskolában egy magánszemélynél is dolgoztam, de csalódtam. Aztán aggódtam, hogy megpróbálok-e még valamit.
Azért is maradtam ebben az iskolai menzában, mert nekem itt tetszik. Barátságok vannak, mert két évtizede dolgozom valamivel. Csapatunkban azonban nem mindegy, hogy valaki 19 vagy 60 éves, olyanok vagyunk, mint egy család. Vannak olyan kollégáim is, akik több munkát is kipróbáltak és visszatérnek.
Nem tudom, szoktam-e máshol, nem vagyok ilyen alternatív típus.
A fizetéséből megélhet?
Szerényeknek kell lennünk. Van egy férjem, aki minket tart.
A fiatalokat érdekli, hogy az iskolai konyhába menjenek dolgozni?
Nem nagyon az iskolai konyhára, inkább a modern éttermek vonzzák őket.
Lesznek követőid?
Meglátjuk. Igaz, hogy itt fiatal csapat vagyunk, de ezek olyan nők, akik több munkahelyen is átestek. Vannak olyan kisgyerekes kollégáink, akik ugyanolyan szándékkal dolgoztak itt, mint én. Egyikük azt mondja, hogy amikor gyermeke felnő és elhagyja az iskolát, más munkát keres.
Miért menjenek a fiatal szakácsok főzni a gyerekeknek az iskolai büfékben?
Nehéz valamit mondani nekik, ki kell próbálniuk.
Mi a legszebb a munkádban?
Amikor üres tányérokat lát, amelyeket a gyerekek köszönnek, megdicsérnek. Ez mindig ösztönöz minket.
Az étkezőid gyerekek. Mik az "ügyfelek"?
Van egy fiúnk Oroszországból. Mindig az egész csapatunkat szórakoztatja. Ebédet rendel a második szám alatt, de amikor a duplához érkezik, azért kéri az egységet, mert meg akarja kóstolni. Mondom neki, hogy csak azt a kettőt tudom megadni neki, ami volt.
És válaszol nekem: "De van, csak nem akarod nekem adni.".
A gyerekek aranyszínűek, támogatnak minket. Jönnek, köszönöm, rajzolnak nekünk képeket arról, amit szeretnek. Van egy harmadik fokozatunk is, amelyek lassan felnőttek, és tőlük hallunk köszönő és dicsérő szavakat. Ezt egyáltalán nem tudtuk. Most láthatja, hogy boldogok, hogy tetszik nekik.
Szorosabb kapcsolatban van néhány hallgatóval is, mivel több éven át hozzátok jönnek enni?
Név szerint is ismerjük őket. Mosolyognak, köszönnek. Szomorúak voltunk, amikor néhány diplomás végzett az iskolával. Ez kölcsönös volt, azért jöttek, hogy elmondják maguknak, hogy itt jól vannak, és sajnálják, hogy elmennek.
Ez elégedettség az Ön számára?