nemesség

Te, mint szakértő, milyen bort ajánlasz karácsonyra?

Szerintem a vörösbor inkább a karácsony része. Azért is, mert főleg télen fogyasztják, téli bor. Inkább a teljes ízű borokat ajánlanám - a Duna az Elesko Pincészetből vagy a Frankovka, mondjuk egy hordóban érlelődnek. Mindenképp a vörösbor száraz változatát preferálnám, hagyjuk kicsit dekantálni, elegánsabbnak és előkelőbbnek tűnik.

De mi van akkor, ha valaki kifejezetten csak a fehérborokra koncentrál?

Nos, a szlovákok igen, a piac megmutatja nekünk, hogy nagyobb az igény a fehérre, mint a vörösborra. A fehérbornál az a kérdés, hogy úr vagy hölgy-e. Az urak a rizlingeket, a hölgyek pedig az olyan aromás fajtákat részesítik előnyben, mint a Pálava, a Tramín červený, az Aurelius, a Sauvignon, a Devín. Aztán vannak olyan ínyencek, akik karácsonykor olyan ékszereket vallanak maguknak, mint a jég, a szalmaborok, a desszertek, a mazsolaborok, amelyekben nagyobb a maradékcukor aránya, de azok is, akik szeretik a buborékokat. Van egy kis ünnepségük, egyediségük is. Javaslom a habzóborokat, amelyek hagyományos módszerrel készülnek, Szlovákiában is vannak ilyenek, például Elesko Blanc de Blancs Chardonnay pezsgő, jobb minőségű Proseco, pezsgő a Champagne régióból vagy a spanyol Cava.

Térjünk vissza a vörös koszorúhoz, sokaknak nehéz, ezért nem szeretik.

A vörösbor mindenképpen nehezebb a gyomorban, ezért jó ételekkel kell kombinálni. Másrészt sok hasznos anyagot, tamint, antioxidánst tartalmaz, amelyek nagyon fontosak a szervezet számára, és szükségünk van rájuk. Az emberek gyakran azt gondolják, hogy a vörösborban sok maradék cukor van, és félnek, hogy nyernek belőle, de ez nem így van. Épp ellenkezőleg, nagyon kevés cukrot tartalmaz.

A szlovák karácsonykor hagyományosan ponty és burgonyasaláta, valamint bor tartozik hozzá?

Ebben az esetben egy könnyű, félédes fehérborért beszélek - Pálava, félédes rizling vagy Pinot Gris.

Az elmúlt öt év Szlovákiában nagy érdeklődést mutatott a rózsabor iránt, de egyáltalán nem említi. Ez egy szándék?

Igen, szándékosan nem említem. Ahogy a vörösbor télnek is nevezhető, a rózsaszín a nyár. Ez annak is köszönhető, hogy a rozé borok több hűtést igényelnek. De az utóbbi időben a rózsaborokból készült pezsgők társulnak az ünnepekhez, és ezek is nagyon népszerűek.

A bor tálalása legalább olyan fontos, mint maga a bor kiválasztása. Mit tanácsol itt?

A szilveszter pedig kizárólag a habzóborhoz tartozik?

Szerintem a szilveszteri borfogyasztás 90 százaléka habzóbor. A szilveszter elsősorban a szórakozásról szól. Igaz, hogy a vörösbor a már említett jótékony anyagok mellett hisztamint is tartalmaz, amely gyengéden alszik. Tehát ha azt mondják, hogy a vörösbor után aludni kell minket, akkor ezért. A fehérbor sok savat és cukrot tartalmaz, amelyek energiaitalként hatnak a testre. Szilveszterkor megfeledkeznék a vörösborról, de ez nem vonatkozik a nehéz vörösborok kedvelőire, akik szeretnének egy jó szivart és egy finom vörös húsételt.

Mit szolgáljon a buborékokkal? Sok "dekoráció" ismert gyümölcsökkel, vagy akár ehető virágokkal.

Mi borászok szerint a buborékok önmagukban a legjobbak. De ha egy poharat pezsgővel díszít, akkor valóban apró gyümölcsök - eper. De találkoztam áfonyával vagy málnával is. Például az olaszok kedvelik a Prosecót az Aperol spritzzel és a narancssal, de ez már a modern borfogyasztás a vegyes italok összefüggésében, ami különösen a fiatalabb generációt vonzza. De az igazi ínyencek önmagukban is élvezhetik majd az egyszerű üveg vagy pezsgőt. Pezsgőhöz egy kicsi, egyszerű ételt ajánlok "harapni" - sajtot, szőlőt, fügét mézzel. Titkos tippem, hogy a desszertbort összekeverem a kék penész sajttal. Fantasztikus íz.

A télhez forralt bor is tartozik, de a borászok nem szívesen hallanak róla.

Ha valaki bort főzne a szőlő melléknév választékával, én sem lennék izgatott érte, de mint mondod, a télhez tartozik, melegszik. Azt javaslom, hogy alacsonyabb alkoholtartalmú bort készítsen, hogy ne legyen nehéz. Ideális fiatal bor házi készítésű asztali borból, körülbelül 10–11 százalékos alkoholtartalommal.