Kellemetlen meglepetés a kolbász, a füstölt hús és a hentesek szerelmeseinek. A húskészítmények, beleértve a kolbászt is, felkerültek a rákkeltő anyagok listájára. A sonka, a szalonna vagy akár a kolbász ugyanolyan szintet ért el, mint a dohány vagy az azbeszt. Az Egészségügyi Világszervezet felvette őket oda, miszerint növelik a rák kockázatát. Vörös húst is hozzáadott a "könnyebb rákkeltők" csoportjához. Az onkológus azonban rámutat, hogy az ezen ételek fogyasztása és a betegség közötti kapcsolat nem egyértelmű. Szerinte a döntő tényező mindenekelőtt az a mennyiség, amelyet az ember megesz.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) módosításaiban hivatkozik a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség megállapításaira, amely része annak. Szerinte a húskészítmények az emésztőrendszer, különösen a vastagbél rákot okozhatnak.
Például napi 50 gramm feldolgozott hús, amely két szelet szalonna, 18 százalékkal növeli a vastagbélrák kockázatát. "A feldolgozott hús fogyasztása miatt a vastagbélrák megbetegedésének kockázata továbbra is alacsony, de ez a kockázat az elfogyasztott hús mennyiségével növekszik" - mondta Kurt Straif, az ügynökség szóvivője.
Darina Sedláková, a WHO szlovákiai irodájának igazgatója emlékeztetett arra, hogy a mennyiség mellett az ételek minősége is fontos. Hozzátette, hogy elegendő bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy a feldolgozott vörös hús rákkeltőnek nyilvánuljon. A feldolgozatlan vörös húst potenciális rákkeltőként azonosította. "A WHO ajánlásokat készít a tagállamoknak arról, hogyan kell eljárni úgy, hogy állampolgáraik egészségét ne tegyék ki tudományos szempontból megalapozott kockázatnak" - válaszolta Sedláková arra a kérdésre, hogy mi fog történni ezután.
"Orvosként tudjuk, hogy valószínűleg a túlzott húsfogyasztás és valószínűleg a feldolgozott hús túlzott fogyasztása növelheti bizonyos rákos megbetegedések kockázatát. A probléma azonban az, hogy egyelőre egyik epidemiológiai vizsgálat sem erősítette meg egyértelműen ezt a kapcsolatot "- reagált Tomáš Šálek, az Országos Onkológiai Intézet Klinikai Onkológiai Osztályának vezetője. Szerinte a rák kialakulása mögött mindig több tényező áll, és a genetika is fontos szerepet játszik. "Ha azt mondjuk, hogy nem eszünk minden nap sült kolbászt, hentest vagy füstölt térdet, akkor valószínűleg jól fogunk járni, de nemcsak az onkológiai betegségek miatt, hanem a civilizáció egyéb betegségei miatt is, mint például az érelmeszesedés, a magas vérnyomás stb. tovább "- mondta az onkológus.
A hentesek nem félnek
A hentesek maguk sem félnek attól, hogy a WHO megállapításai befolyásolják az eladásaikat. "Nem kérdőjelezzük meg a tudományos kutatások következtetéseit, de azt vizsgáljuk, hogy a húsnak és a húskészítményeknek általában számos olyan tulajdonságuk van, amelyek messze meghaladják ezt a kockázatot. Például pótolhatatlan fehérjeforrások és vitaminok "- mondta Boris Halaj, a Szlovák Hentesek Szövetségének elnöke.
Halaj szerint a termékek minőségét a technológiák megváltoztatása és a húsfeldolgozás egyre szigorúbb korlátai is növelik. "Az egyik dolog a technológiai gyakorlat, amikor a dohányzásról van szó, a másik dolog pedig az, hogy magában a piacon is szükség van néhány változásra. A kolbászban és a kolbászban a hús aránya folyamatosan növekszik, és a hozzáadott anyagok aránya csökken. Tehát elvileg a termékek egyre jobbak és egészségesebbek lesznek "- mutatott rá Halaj.
A dohányzás hagyománya
A dohányzás Szlovákiában, Csehországban, Ausztriában és Németországban általános. A múltban ez a mai napig fennmaradt megőrzési mód volt. "Meggyőződésem, hogy az európai vásárlók évezredek óta fogyasztják ezeket a termékeket, és ez mindig mennyiségi kérdés volt. Az embereknek változatos étrendet kell folytatniuk, de nem szabad túl sokat enniük. Ne együnk öt steaket, ha egy is elég nekünk "- összegezte Ladislav Steinhauser, a cseh húskészítmény-gyártó.
A legkárosabbak azok az anyagok, amelyek a füsttől dohányzva kerülnek a termékekbe. "Először is ezek dohányzó anyagok, majd azok, amelyek hozzáadják a színstabilitást, például a nitrit" - mondta Steinhauser.
A húskészítmények gyártásában használt egyes anyagok, például a szénhidrogének, szintén rákkeltőek lehetnek. Ezek a füst részét képezik, és megőrzik a terméket. "Az európai jogszabályoknak vannak olyan szabályozásai, amelyek a húskészítményekben nagy dózisban rákkeltő anyagokat is elemeznek. A határértékek meg vannak határozva. Ha túllépik őket, akkor az ilyen ételeket egészségkárosítónak tekintik, és forgalomba hozataluk tilalmát vagy forgalomból való kivonását elrendelik "- mondta Kojnok Paulína az Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Hatóságtól, és emlékeztetett arra, hogy a fogyasztót is tájékoztatni fogják.
Tavaly az Európai Unió csökkentette a húskészítményekben megengedett szénhidrogének mennyiségét. "A Szlovák Köztársaság hároméves átmeneti időszakot kért a policiklusos aromás szénhidrogének fokozatos csökkentésére, mivel a dohányzás kezelése a hagyományos termelési módszerek egyike" - mondta Radka Kulaviaková a Földművelésügyi Minisztérium Kommunikációs Osztályától.
Szavazás: A kolbászok rákkeltő anyagok közé történő felvétele hatással lesz fogyasztásukra?
Valéria Hegedüšová,
a želovcei hentesüzlet vezetője
Nem hiszem, hogy ez igaz és hogy ezeknek az információknak befolyásolniuk kellene a húskészítmények értékesítését. Füstölt termékeket olyan mennyiségben fogunk értékesíteni, mint korábban. Inkább arra lennék kíváncsi, hogy a permetezés a gyümölcsöt vagy a zöldséget veszélyesebbé teszi-e az emberre. Ha valaki követné az ilyen információkat, mit ennénk meg egy pillanat alatt?
Peter Bobáľ,
lučeneci húsüzlet vezetője
Udvariasan válaszoljak? Nos, megpróbálom. Az őseimet olyan étrenden nevelte, mint a házi kolbász, nagyon idős koráig éltek és nem voltak betegek. Természetesen nem hiszem, hogy az Egészségügyi Világszervezet közzétette. Üzletünkben biztosan nem változtatom meg a választékot.
Eleonóra Dénešová,
egy hentesüzlet dolgozója Veľký Krtíšben
Biztosan nem hiszem el ezeket az információkat. A hentesben csak saját termékeinket forgalmazzuk, amelyek nemcsak nagyon ízletesek, hanem kiváló minőségűek is. Tovább fogjuk árulni őket.