Dehidratált ételek/barkácsdehidratált élelmiszerek gyártása (2021 február)
A malajziai Nottinghami Egyetemen az Élelmiszer- és Gyógyszerészmérnöki Kutatócsoport vegyi és élelmiszer-mérnökökből álló csoportja előzetesen megvizsgálja a különböző élelmiszer-anyagok szárítását és dehidratálását szárítók segítségével.
Az élelmiszer-feldolgozásban a szárítás döntő szerepet játszik az élelmiszerek megőrzésében és a biztonságos fogyasztásban, mivel a legtöbb élelmiszer magas nedvességtartalommal rendelkezik, amely szobahőmérsékleten gyorsan romolhat. Ha az élelmiszereket nem tartósítják megfelelően, akár 50% -os pazarlást is eredményezhet, mielőtt eljutna a fogyasztókhoz. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint a szárítás az egyik legelterjedtebb és legelterjedtebb feldolgozási technológia, amely jelentős javuláshoz vezethet a globális élelmezésbiztonságban. Az emberi populáció globális növekedése miatt tovább kell csökkenteni az élelmiszer-pazarlást és növelni kell az élelmiszerek elérhetőségét, és a szárítás az egyik életképes technika, amelyet újra meg kell vizsgálnunk.
A malajziai Nottinghami Egyetemen az Élelmiszer- és Gyógyszerészmérnöki Kutatócsoport vegyész- és élelmiszer-mérnökökből álló csapata előzetesen megvizsgálja a különböző élelmiszer-anyagok szárítását és dehidratálását szárítók segítségével. Különböző termékek szárítási tulajdonságait és minőségét vizsgálták, nevezetesen kedondong, salak, chempedak, cik, csillaggyümölcs, birdnest, kínai gomba lingzhi, roselle, ázsiai gyógytea - java tea, Moringa, Sabah fű, csirke, hántolatlan és rizsre vágva. Jelentős javulás érhető el a tápanyagok és antioxidánsok visszatartásában, ha ezeket a termékeket alacsony/enyhe szárítási körülmények között szárítják. Például a bioaktív komponensek 78 és 97% közötti megtartását figyelték meg, ha szárított levegővel szárítottak 40 ° C alatti madarakat.
Ezen kívül a kutatócsoport olyan előszárítókat is kifejlesztett és tesztelt, mint például hőszivattyús szárító, adszorpciós szárító, szakaszos szárító, infravörös szárító, szolár szárító és mikrohullámú szárító. Ezeknek a szárítóeszközöknek a fejlesztése a szárítási sebesség és a szárítási hatékonyság javítását célozza. A szárítás energiaigényes művelet, és az összes ipari energiaforrás 15% -át teszi ki. Szerencsére hőszivattyús szárítóként például a szárítás hatékonyságának kétszeres növekedése érhető el a hagyományos meleg levegős szárításhoz képest.
A termékfejlesztés területén a jelenlegi kutatási területek az alulfelhasználott gyümölcsből származó egészséges gyümölcs snackek fejlesztésére összpontosítanak. A befejezett tanulmányok során sikeresen kifejlesztettek szárított gyümölcsöket a salak, a chempedak és a cikk-cakk malajziai gyümölcseiből, miközben a kedondong kutatások jelenleg folynak. A jövőbeni tanulmányok tartalmazzák az ehető rovarokból származó alternatív fehérjeforrások, például a fenyő feldolgozását. Az ehető rovarok fogyasztása hozzájárulhat az ételfehérje iránti kereslet kielégítéséhez, és ökológiai lehetőségként szolgálhat a jövőbeli élelmiszerek számára is.