A jakobiai fésűkagyló, amelyet ínyenc körökben Szent Jakab héjaként is ismernek, a Santiago de Compostelába utazó zarándokok szimbóluma ősidők óta, de Boticelli híres Vénusz születése című festményében vagy a XVI. Benedek pápa. A legjobban előkészített St. James fésűkagylót ettem a franciaországi Dunkirkben, de Velencében "capesante" módon kóstoltam meg őket apró gombákkal sütve, és megtanultam így elkészíteni őket.

Nyersanyagok

Jegyzeteim

Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.

Megközelítés

gombával

Vágja ketté a megmosott gombát, és adjon hozzá néhány csepp citromlevet, hogy ne sötétedjenek el. Egy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítunk két gerezd fokhagymát és egy kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és addig pároljuk, amíg az összes lé elpárolog. Ha a gomba túl sok levet enged ki, vegye egy kanállal, és pirítsa meg a gombát, amíg aranyszínű nem lesz.

Adjunk tejszínt a gombához, és hagyjuk, hogy az egész keverék 2-3 percig átmelegedjen. Sózzuk, fűszerezzük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és félretesszük.

Megnyitjuk a kagylókat, eltávolítjuk belőlük a húsos részt és jól megmossuk.

A kagyló húsos részét tányérra terítjük.

Terítsen jól megmosott kagylókat tepsibe.

A hőkezelés előtt törölje szárazra a kagylók húsos részét.

Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, hozzáadunk egy gerezd fokhagymát, egy csipet durva sót és borsot.

Süssük rajta a kagylókat mindkét oldalról 2-3 percig. A pörkölés idejét be kell tartani, mert ha hosszabb ideig hagyjuk őket a serpenyőben, megkeményednek és gumiszerűvé válnak.

Tegye vissza a kagyló sült húsos részét a héjába úgy, hogy mindkét felébe egy húst tesz.

Oszd meg a tejszínes szószban lévő gombákat a héjas kagylóhúsra.

Tegyen egy darab vajat a tetejére.

Megszórjuk reszelt parmezán sajttal.

180 ° C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Imádom Szent Jakab kagylóját. A legjobban a fehér olasz Verdicchio borral szeretem, amelyet Iesi város körül gyártanak. Ha nincs kéznél, megkóstolnak egy pohár portugál vinho verdét, vagy bármilyen száraz fehérbort. Köretként a legjobb szelet fehér kenyér.