Édes ízű készítmények, amelyeket a szacharóz - répacukor helyettesítésére használnak.
A szintetikus édesítőszereket kémiailag állítják elő, és semmi közük a cukorhoz, csak hogy ízérzetet váltanak ki. Az alacsony energiatartalmú édesítőszerek közé soroljuk őket,
amelyek nem befolyásolják a glikémiát.
Aszpartám
200-szor édesebb, mint a szacharóz. Nem hagy olyan keserű érzést, mint a szacharin. Fenilalanint tartalmaz, ezért fenilketonuriában szenvedők nem használhatják. A rágógumihoz adják, és hideg ételekben is használják. Az energiaérték 1527 kJ/100 g.
Acetulfám K
Az íze hasonló a szacharózhoz, de nagy mennyiségben forró íze van. 200-szor édesebb, mint a szacharóz. A napi megengedett dózis 9-15 mg/testtömeg-kg.
Szacharin
Ez a legrégebbi édesítőszer. 300-500-szor édesebb, mint a szacharóz. Széles körben használják az élelmiszeriparban. Hozzáadják mustárhoz, majonézhez, öntethez, rágógumihoz, de cukormentes italokhoz is. Vitaminkészítményeket is tartalmaz. A szacharin gyorsan kiürül a szervezetből, de a lehetséges karcinogenitás miatt vannak ellenvetései, amelyek nem bizonyítottak. A szacharinnal édesített ételek és italok nem alkalmasak terhes és szoptató nők, valamint három év alatti gyermekek számára. Az energiaérték 1506 kJ/100 g.
Ciklamátok
Ciklaminsav sói, 30-50-szer édesebbek, mint a szacharóz. Gyakran használják szacharinnal kombinálva. Ez a kombináció édesebb, mint önmagában a ciklamátok, és finomabb, mint a szacharin.
Szukralóz
Alacsony energiájú édesítőszer. 600-szor magasabb az édessége, mint a szacharózé. Sokoldalúan alkalmazható az élelmiszeriparban, mert mentes mindenféle mellékíztől. Sütésre, ételek főzésére, de italokhoz is használják. Az energiaérték 1406 kJ/100 g.
szakmai kezes:
Ing. Eva Hybenová, PhD., Pozsonyi FCFT STU Élelmiszertudományi és Táplálkozási Tanszék
Iratkozzon fel a cukorbetegek programjára
Megtanítjuk a betegség kezelésére
Dialinka
Megválaszoljuk a cukorbetegséggel vagy a Trust Help Diabetics programmal kapcsolatos kérdéseit.