A sikeres cukorbetegség-kezelés egyik alapfeltétele az étrend módosítása. Az első dolog, amit a cukorbetegek cukor helyett leggyakrabban elérnek, az édesítőszerek helyettesítése.
Az édes ízt édességként definiálják a szacharózhoz képest. Kifejezi, hogy az anyagok édesebbek vagy kevésbé édesek, mint a szacharóz. Az édesítőszerekkel édes ízt adnak az ételeknek. Alternatív édesítőszerek lehetnek természetes vagy szintetikus úton előállított anyagok.
"Nem tartozunk ebbe a csoportba a méz vagy a közönséges szénhidrátok, például a fruktóz, a glükóz és a szacharóz. Ezeket a "klasszikus" cukor alternatívájaként használják az alacsony energiatartalmú élelmiszerek, cukorbetegek, gyógyszerek és higiéniai termékek gyártása során. Legfőbb előnyük az a tény, hogy nem befolyásolják a vércukorszintet, alacsony az energiaértékük és magasabb az édességük, mint a szacharóznál. "- kezdte a vita a cukorbetegek édesítőinek témájáról PharmDr. Katarína Rumlová, a Dr.Max Gyógyszertár gyógyszerésze.
Mesterséges édesítőszerek és cukorbetegek
Általánosságban elmondhatjuk, hogy a cukorbetegeknek nagyobb mértékben kerülniük kell a cukrot és az édesítést. A mindennapi életben azonban nem teljesen egyszerű, ezért az egyik megoldás a mesterséges édesítőszerek. A cukorbetegek nagyon gyakran keresnek "dia" vagy "cukorbetegeknek megfelelő" ételeket.
"Ezek a termékek általában édesítőszereket tartalmaznak, ezért nagyon veszélyes azt feltételezni, hogy bármilyen mennyiségű ilyen ételt meg tudnak enni. A cukorbetegségben szenvedő gyermekek és terhes nők esetében a diakészítmények fogyasztása nem megfelelő vagy előnyös az egészségre "- figyelmeztet a gyógyszertári szakértő, hozzátéve: ha ilyen termékeket fogyasztanak, az energiaellátást és ezért a cukrot is bele kell foglalni az összes ajánlott napi mennyiségbe dózis. "Ezt az a szénhidrátegységek száma fejezi ki, amelyet egy cukorbeteg beteg bevehet" - erősíti meg a gyógyszerész egy jól ismert tényt.
Természetes alternatívája a mesterséges édesítőszereknek
A természetes édesítőszerek gazdag édesítőszerek csoportját alkotják, amelyeket növényi forrásokból állítanak elő. Az édes ízt a Stevia Reubadiana (cukor stevia) leveleiben fedezte fel egy indiai guarán törzs Dél-Amerikából. Az alkaloid szteviozid az az anyag, amely intenzív édes ízt és édességet ad a növénynek, 100-300-szor magasabb, mint a szacharóz.
"Az elmúlt években a stevia olyan kutatások tárgya volt, amelyek megerősíteni igyekeztek gyulladáscsökkentő és tumorellenes hatásait. A steviosidokról kiderült, hogy gyógyító hatással vannak a sebgyógyulásra, szabályozzák a baktériumok termelését a szájüregben, és ezáltal csökkentik a fogszuvasodás kialakulását.. Ez a cukorbetegeknél gyakori probléma a csökkent nyáltermelés és a megnövekedett vércukorszint miatt, ami csak megkönnyíti a gyulladást és a fertőzéseket "- magyarázza a PharmDr. Rumlová.
A természetesekkel megegyező szintetikus édesítőszerek
Ennek a csoportnak a leggyakrabban használt tagjai a szorbit, a xilit és a mannit. Természetesen főleg gyümölcsökben (körte, cseresznye, alma, szőlő) és zöldségekben találjuk őket. "Alacsony glikémiás indexük miatt használják őket (nem okoznak éles emelkedést a vércukorszintben), de nem szabad megfeledkeznünk magasabb energiaértékükről sem. Édességük alacsonyabb a cukorhoz képest. Nemcsak tablettákban vagy porokban találhatók, hanem élelmiszerekben, italokban, rágógumikban és étrend-kiegészítőkben is "- magyarázza a szakember.
Mesterséges édesítőszerek
Ebbe a csoportba tartoznak a szintetikusan előállított, intenzív édes ízű anyagok, amelyeket akkor kezdtek el előállítani, amikor a világon cukorhiány volt, és lehetővé tették alacsonyabb kalóriatartalmú helyettesítését. Ezeket az édesítőszereket használta eredetileg a lakosság cukorbeteg csoportja.
Jelenleg termelésük fő oka a civilizációs megbetegedések növekedése, az élelmiszerek energia-csökkenése és a cukorhoz képest alacsonyabb ár.
"A legismertebbek a szacharin és az aszpartám. Mindegyikük édessége 200-300-szor magasabb, mint a szacharózé, és nem kalóriatartalmú mesterséges édesítőszerként osztályozzuk őket. Megtalálták fő felhasználásukat az élelmiszeriparban és a gyógyszeriparban. Ezeknek az édesítőszereknek a hátránya az édes íz mellett az intenzív forró fémes íz is, amelyet a gyártók más édesítőszerek hozzáadásával próbálnak elfedni "- mondja Rumlová.
Az édesítőszer-helyettesítők egészségügyi kockázatai
Minden édesítőnek van egy meghatározott maximális napi dózisa (ADI), amelyet egész életen át lehet fogyasztani, anélkül, hogy egészségügyi kockázatot jelentene (mg/testtömeg-kg/nap).
Az összes engedélyezett édesítőszer, valamint az egyes élelmiszertípusok maximálisan megengedett mennyiségeinek listája megtalálható az Élelmiszer-szabályzatban. "Ha az ajánlott adagot túllépik, mellékhatások jelentkezhetnek. Az édesítőszerek, például a szorbit, nagyobb dózisban (40 g felett) puffadást, hányingert és hasmenést okozhatnak ”- figyelmeztet a gyógyszerészre a kockázatokra.
A mesterséges édesítőszerek édes íze felkészíti a testet és az agyat arra, hogy befogadja az energiát, amely nem jön be. "Ez megnyilvánulhat az ízreceptorok túlzott ingerlésével és az édességek iránti fokozott étvágyával vagy a farkaséhség érzésével, ami túlevéshez vezet, és az étrendet kalóriatartalmú szénhidrátokkal teli ételek felé irányítja" - mondja a szakember.
Számos klinikai tanulmány kimutatta, hogy édesítőszer-helyettesítőket nem szabad 6 évesnél fiatalabb gyermekeknek adni, mert fennáll annak a veszélye, hogy megszokják az édes ízt anélkül, hogy jól éreznék magukat.
"A fenilketonuriában, a fenilalanin anyagcseréjének rendellenességében szenvedőknek körültekintően kell eljárniuk az aszpartám bevételével. Az aszpartám aszparaginsavra és fenilalaninra bomlik a szervezetben. A testben való felhalmozódása változást okozhat a hangulatban és a viselkedésben. Az aszpartám hasítása során felszabaduló metanol tartalma miatt terhes és szoptató nők számára nem ajánlott "- összegzi a gyógyszertár gyógyszerésze dr. Max.
Jelenleg sok szó esik a mesterséges édesítőszerek mellékhatásairól és azok egészségünkre gyakorolt esetleges negatív hatásairól. Biztonságukat felfedezésük óta tanulmányozták, és az ajánlott napi dózisban történő alkalmazásuk során jelenleg nincsenek megerősítve komoly egészségügyi kockázatok.
Édesítőszerek szétválasztása
Eredet szerint:
- természetes: stevioside
- a természeteshez hasonló szintetikus édesítőszerek: szorbit, xilit
- szintetikus: szacharin, aszpartám
Energiaérték szerint:
- kalória: természetes édesítőszerek
- nem kalóriatartalmú: szacharin, aszpartám
- alacsony kalóriatartalmú: szorbit