főzve

Az arab (török) kávé Szlovákiában eddig észrevétlen maradt. Vagy éppen ellenkezőleg, nagyon rosszul magyarázzák. Vegyük például a kávézóink italmenüinek hírhedt tételét - a török ​​kávét. Ugyanakkor valójában öntözik. Vagy egy másik hiba - algériai kávé tojás konyakkal. Mi van? Arabok és alkohol? Ezt és magát az előkészítést egy szíriai fiúval beszéltük meg, akivel nemrégiben találkoztam. Rami a neve, a Marco Polo Cafe-ból származik, és mutatott nekem néhány trükköt, hogy a kávé új dimenzióba kerüljön.

Rami otthonában találkoztunk. A konyhában a réz jazz és az eszpresszó gép dominált. Az unokatestvére éppen friss kávét hozott neki Szíriából, csomagja is volt Egyiptomból, így fokozatosan elkezdte kinyitni őket. Amint kinyitotta az elsőt, intenzív kardamomillat terjengett a konyhában. Szíriában a kávét ezzel a fűszerrel közvetlenül őrölve értékesítik. Különböző arányban kapja meg, 5, 10 és 25% -ban. Hazánkban az arab kávé készítésének talán legbonyolultabb része az őrlés. A kávét porig kell őrölni, szó szerint por. Nem minden daráló képes erre újra. Rami erre egy kézi német Zassenhaus darálóval rendelkezik. Azt is elmagyarázza nekem, hogy az arab kávé nem olyan, mint az eszpresszó, ahol a recept pontosan meg van határozva. Sok regionális különbség van. Líbiában például koriandert adnak a kávéhoz, máshol jázminhoz, valahol pedig tisztává teszik. Minden arabnak, aki neked főz, egyszerűen megvannak a maga fortélyai. Rami, bár szereti az eszpresszót és más kávékat, büszkén hívja fel a figyelmemet egy fontos tényre. Míg Európának fogalma sem volt arról, mi a kávé, Isztambulban már megnyíltak az első kávézók.

Előkészítés főzés előtt

Fõzni fogunk. Kíváncsi vagyok, hogy fog menni, mert Raminak van egy indukciós főzőlapja a konyhában. A szekrényből azonban egy kis kempingkályhát választ. Nem hétköznapi. A hagyományos tűzhelyeknek korong alakú égője van, ugyanaz, mint a nagy kályháknak, ahol a láng ég a szélén. Ennek a tűzhelynek azonban volt egy kis égője, amelynek lángja középen felfelé koncentrálódott. Import Görögországból, és állítólag felbecsülhetetlen az ilyen típusú kávéhoz. Ha nem, akkor természetesen használhatja a kályháján lévő legkisebb égőt. Valójában az arab kávét hagyományosan a homokban főzik, de csak egy olyan céget ismerek, ahol ilyen módon készítik az arab kávét - a Žilinai Mane Caffee-t. Ilyen módon szoktak kávét készíteni az Aranyhomokon, a pozsonyi bevásárló palota Armen örmény éttermében. Ez az étterem már bezárt.

Számos arab, aki megmutatta vagy leírta nekem, hogyan készítsen kávét, szó szerint megáldotta magát a három habzó említésénél.

Ismét két lehetőséged van arra, hogy mit tegyél. Vagy öntheti a kávét egyenesen egy csészébe, vagy megismételheti az egész folyamatot még egyszer. Tehát hadd buborékoljon még egyszer. Számos arab, aki megmutatta nekem, vagy leírta a kávé készítésének módját, szó szerint megáldotta a három buborék feltüntetését. Három állítólag semmiképp. Ha úgy dönt, hogy a kávét közvetlenül az első buborékoltatás után tálalja, akkor az a csészében szép habot tartalmaz. Ha másodszor, akkor hab nélkül lesz, vagy kevesebb lesz. Egy csészébe öntés után hagyjuk állni egy darabig. Egyrészt túl forró, de a kávénak a csésze alján is le kell ülnie ahhoz, hogy meg tudja inni.

Arab kávé sok szempontból

Végül nem vagyunk készen a kávé elkészítésének lehetőségeivel. Rami némán kivesz egy tégelyt a szekrényből, és egy kis teáskanálnyit vesz ki a tartalmából. Kakaó, és cukorral és kávéval együtt adja hozzá a jazzhez. Emlékszem, hogy egyszer ugyanezt kipróbáltam egy mokkás kávéfőzővel, és ez nem sikerült. Szóval kíváncsi voltam erre az eredményre. Leültünk a teraszra, és két kávé állt előttem. Az első kakaóval és 10% kardamom tartalommal volt. A második kakaómentes volt, kardamomtartalma 25% volt. A kakaó kedves volt. Az egyes ízléseket egyértelműen meg lehetett különböztetni. Kávé, fűszerek és kakaó. Majdnem olyan, mint a desszert. A másodikban a fűszer már erős volt, és teljesen átütötte maga a kávé ízét. Mégis, egy jó kávé.

Az arab kávénak számos előnye van. Minimális felszereléssel úton lehet vinni. Ha nem hoz réz dzsesszt az ünnepéből, vagy nem kapja meg a tőzsdén vagy régiségekben, akkor is vásárolhat modern zománcot háztartási készülékeiben. Ugyanolyan jól fognak szolgálni. Akkor csak egy kis kézi darálóra és egy kemping tűzhelyre van szüksége, és szó szerint bárhol jó kávét fogyaszthat. Ha kardamomot akar használni, akkor húzza ki a kapszulák sötét szemcséit, és habarcsban finomra törje őket. Tegye ugyanezt, ha úgy dönt, hogy megpróbálja a koriandermagot. Próbáld ki magad, hogy mennyire fogsz élvezni a legjobban.

Egyébként az arab országokban a jazzt cezve vagy kanake, Törökországban ibrik, Görögországban briki nevezik. És Bosznia-Hercegovinában, mint nálunk, vagyis a jazz.

Ismer más olyan helyet Szlovákiában, ahol a török ​​kávét valójában egy jazzben készítik el neked, és nem annyira öntözik? Ha igen, írd meg a cikk alatti megjegyzésbe.