Milyen a marhahús íze
Tehát itt a válasz arra a kérdésre, hogy miért fogyasztasz jobb minőségű ételeket, vagy közvetlenül a gazdáktól vásárolod őket. Nálunk nehéz a helyzet, ezért Ausztrián keresztül jutottam el a minőségi marhahús kenőcshöz. Eredetileg az egész kínzást, vagyis a marhahús faggyú zsírjának felmelegítését szerettem volna átélni, de végül úgy történtek a dolgok, hogy egyenes kenőcsöt kaptam. Szépen fel van tüntetve saját címkével (Martin Veselý tervezte).
A kenőcs meglehetősen merev volt, és az első dolog, ami eszembe jutott, az volt, hogy kenyérre kenem és hagymával fogyasztom. Rossz ötlet. A kenőcs úgymond száraz, még karcos is. Ráadásul sajátos íze volt. Felejtsd el, hogy úgy dörzsöld, mint egy liba. Merevsége miatt azonban szobahőmérsékleten is jól tárolható. Amikor a hűtőszekrények még nem léteztek, az alapanyagokat gyakran kenőcsben tárolták. A zsírok oxidációnak vannak kitéve, de ha elkerüli a fényt, a levegőt és a nedvességet, a marhahús kenőcs nagyon ellenállónak bizonyul.
Ugyanez elmondható a főzés során is. Minden forrás egyetért abban, hogy magas a füstpontja. Sajnálatos, hogy az egyes oldalak eltérő hőmérsékletet mutatnak ... Így sütésre és pörkölésre alkalmas. Gazdag ízének köszönhetően elkészített ételeket ízesít, amelyeket figyelembe kell venni.
És mi az a pemikán?
Főzés helyett elkezdtem a pemicane-t. Hagyományosan ez az észak-amerikai indiánok étele, és maga a név a legénységtől származik. Purisztikusan véve a pemicán a tiszta zsír és fehérje kombinációja. Időnként azonban szárított áfonyát vagy arókát kevertek hozzájuk. Hagyományosan a vérszegényeket bölényből vagy szarvasból készítették, manapság leginkább szarvasmarhákból. Az indiánokon kívül például a sarki expedíciók nagy energiájú ételként kezdték használni. Amikor azt mondtam a szomszédságomban, hogy sikerülni fog, mindenki azt kérdezte tőlem, hogy alpesi túrázásra megyek-e ...
Szüksége lesz tehát egyetlen állatra, de két összetevőre - marhahúsra és sovány marhára. Mindkettőnek zöldmarhából kell származnia, főleg tápértékük miatt. Biztonsági okokból nem sok, bár néhány fanatikus elmondja, hogy a biohús ellenáll az e.coli-nak vagy a szalmonellának. Ez nyers hús, és ennek megfelelően kell megközelíteni. A legfontosabb a frissesség és a tisztaság. Nem ront el semmit, ha főzés előtt ecettel öblíti le a húst. nem én csináltam.
Pénteken mentem a henteshez, amikor friss kínálatuk van, mert ilyenkor az emberek megszokják a bevásárlást a hétvégi főzéshez. Vettem egy kiló gyönyörű és illatos rostélyt, azonnal megmostam otthon, megszárítottam és megtisztítottam a membránoktól és a zsírtól. Ezt követően egy nagy késsel a lehető legvékonyabb lemezekre vágtam. Egy bottal leszúrtam, felakasztottam a sütő legmagasabb rostélyára, és 50 ° C-ra beállított hőmérsékletű ventilátort engedtem ki. Ne felejtse el nyitva hagyni az ajtót, hogy a nedvesség távozzon.
Így nézett ki a hús négy óra szárítás után. De a logisztika problémája. Eljött az éjszaka, és féltem nyitva hagyni a sütőt. Azt sem akartam, hogy a hús csak lógjon. Az egyetlen megoldás, ami eszembe jutott, az volt, hogy durva sóval borítottam be. Tehát az egész húst felakasztottam, megsóztam és hűvös helyre tettem.
Előfordulhat, hogy a hús csak a felszínén szárad meg élesen, és a nedvesség bent marad csapdában.
Másnap azt tapasztaltam, hogy a só elég sok nedvességet vont ki a húsból. Nem öblítettem le, ehelyett csak eltávolítottam a felesleges sót és papírszalvétával szárítottam a darabokat. Felakasztottam őket a grillre aludni, és hagytam még 4-5 órán át száradni. Emellett egy órán át 60 ° C-ra emeltem a hőmérsékletet. A félelem a disznó, e.coli is. A hús még jobban megszilárdul, de ez nem probléma, mert nem megeszik, hanem darálják. Ki gondolta volna, hogy az elején magasabbra teszi ezt a hőmérsékletet - ez nem jó ötlet. Előfordulhat, hogy a hús csak a felszínén szárad meg élesen, és a nedvesség bent marad csapdában.
Bevallom, még jobban ragasztottam, mint te, így félig száradás után elővigyázatosságból vettem egy tűt, és leszúrtam a húst. A hús belsejében a fent említett nedvesség miatt. Ezért a kapott darabok úgy néznek ki, mintha a húst megtöltötték volna valamivel. Paranoiásnak tűnhet, de az óvatosság valóban érvényes. Egyébként a hús szárítás közben nagyon szép illatú volt.
Ettől a pillanattól kezdve minden lazábban ment. A kapott termék jelentősen sötétebb lett, és egyes darabok rendkívül törékenyek voltak, amíg el nem törtek és megrepedtek. A hús csontig megszilárdult, de mégis meg lehetett rágni. Röviden, klasszikus marhahúzó, tiszta szárított fehérje.
A törött húsdarabokat a vágóba dobtam és apróra vágtam. A száraz fűrészporhoz hasonló tömeg képződött. Ha most megnyomtam, akkor fehérjebukám van!
Itt az ideje a kenőcsnek. Mértem 100 gramm darált szárított húst, és ugyanannyit vettem a marhahús kenőcsből. Bemelegítettem egy vízfürdőben. Csak annyi, hogy tiszta folyadék legyen belőle. Érdekes volt látni, hogy a fehér zsír hogyan vált mélysárga olajzá.
A felkészülés további része még könnyebb volt. Fokozatosan darált szárított húst adtam az olvasztott kenőcshöz. Mindig jól keveredett, így a két alkatrész szépen összeállt.
A kész masszát kanállal nyomtam fóliával bélelt formákba, és néhány darabot kísérletileg megszórtam szárított rozmaringgal. Az így elkészített pemikán viszonylag hosszú tárolási időt bír el, és nagyszerű energiasávként használják. Azonban száraz, sötét helyen kell tárolni, és ha lehetséges, a levegőhöz való hozzáférés nélkül.
A tesztet magamon végeztem, amikor a hétvégén betonozni és kotorászni mentem a ház körül. Reggel ettem egy adag pemikánt rozmaringgal. A régi rágógumiként merev marhahús ízt hagyott az éghajlaton. Ez valószínűleg nem csemege, hanem pusztán funkcionális étel. Éreztem, hogy valami sűrűbb ütközött a gyomrom, de az összeg olyan kicsi volt, hogy nem korlátozott. Hosszú idő után sem voltam éhes. Salátát ettem, de nem az éhség miatt, hanem inkább a szokás és az a tény miatt, hogy az ebédidő az órában volt. Még délután sem voltam éhes.
Tehát a pemikán működik. Egyébként ez minden szempontból élelmiszer-katasztrófa. Határozottan ízletes. Azért is, mert természeti katasztrófa esetén minden bizonnyal megtalálja a használatát. De ki tudja, talán a végén megszokom az ízét. Hétvége van, és újra a kertben kell dolgoznia.
Ma, körülbelül két héttel az első kóstoló után elmondhatom, hogy a pemikán nem bántott meg. Nem küldött se fürdőbe, se orvoshoz. De elárasztott a kínos influenza áj Hé, elfelejtettem, valószínűleg már említettem, hogy a nyers húsnál sok figyelmet.
És te, ettél már pemikánt? Vagy legalább szárított marhahús? És marhahús kenőcs?