♦ hagyományos szlovák specialitások ♦ receptek minden napra ♦ versenyek vonzó áron ♦ a legjobb szlovák ételek ♦ nemzetközi konyha ♦
Oldalak
Pot gulyás
A természetben zajló fiúk partijának szinte elválaszthatatlan része a fiúk étele, a bográcsgulyás. A természetben, főleg az erdőben és a hegyekben, vagy a házikóban található baráti találkozások különös varázsa van, amelyre a tűz és a fog alatti valami elválaszthatatlan. Kisebb partik elégek a szalonna és a szalonna pörköléséhez, de a fiúk rendezvényei nem nélkülözhetik gulyást. Úgy gondolják, hogy a gulyás a szarvasmarha-terelők étele. A gulyás egy sűrű hús-burgonya leves, amelyet a magyarok kisajátítottak, de a környező országokban a gulyás olyan sűrű, hogy a valódi eredetet nem lehet meghatározni. A gulyás eredetének valószínűleg a legvalószínűbb változata a szlovák hegyi pásztorok üzenete Magyarország korából.
A legenda szerint a gulyást első pásztorként kezdték főzni Felső-Magyarország területén az Alacsony és a Magas-Tátrában. Az alpesi legelőkön marhacsordák legeltek. Súlyos elnyomás idején a pásztorok a völgyekben, a völgyekben fekvő falvakban élő elnyomott alattvalók és a hegyekben élő lázadók határán éltek. Kapcsolattartóként működtek a két csoport között. Abban az időben, amikor a nemességgel szembeni ellenállás fokozódott, a felkelők fellépése fokozódott. A bandita ellenállás a pásztorokat is érintette, akik hasonló darabokra merészkedtek az urak ellen, és időnként a jószágok egy részét az állományukból töltötték el. Tehát kiadós étrendet folytattak férfi üszőkkel, borjakkal és bikákkal. Jó magyarázatuk volt a mester számára, hogy az állományt farkasok vagy medvék támadták meg. Azok a területek és szarvasmarhák, ahol az első gulyást főzték, magyarok voltak, de a szóban forgó pásztorok az újonnan feltörekvő szlovák nemzetből származtak, így a gulyás szlovák étel, eredeti otthona pedig a szlovák konyha.
A mesterek kiváltsága a bográcsgulyás elkészítése
Ha a szlovákok legnépszerűbb különlegességével, amely kétségtelenül a bryndza gombóc, igaz, hogy háziasszonyi vállalkozás, akkor a bográcsgulyás az urak előjoga. Ha fesztiválokat és világbajnokságokat tartanak a bryndza gombócokkal kapcsolatban, ugyanez vonatkozik a gulyásra is. Ismerek pár srácot, akik igazi mesterei a gulyás elkészítésének, és művészetük gyakran vonzza a gulyáseseményeket. Azonban egyikük sem ad receptet a gulyáshoz. Nem titok, de a művészetet nem lehet receptbe írni, ez egy gyártási folyamat lenne. Minden üst mint műalkotás egyedi és mindig más, annak ellenére, hogy ugyanaz a mester készítette. Mondanom sem kell, hogy különböző összetevők állnak a rendelkezésére, mindenkinek más a légköre, más a mulatsága és a vándorlás. A gulyásmester hangulata befolyásolja az eredményt.
Ha nincs ilyen csúcsgulyás-mester a csoportban, akkor bármelyik srác felváltja. Nincs olyan srác, aki ne tudna gulyást főzni. Vigyázzon egy fontos alapelvre, sok szakács elrontja a gulyást, ami azt jelenti, hogy a gulyás csak egyet főz. Partinknak olyan szokása van, hogy felváltva főzzük a gulyást, mindig az, akivel a házikóban találkozunk, az is a gulyás szerzője. Ismeritek srácok, versenyezzetek és versenyezzetek, ki lesz jobb, ki főzi a legjobb gulyást. A gulyást számos tényező befolyásolja, még a fafajta vagy a vízforraló alatti melegítés módszere is. Otthon a tűzhelyen annyit próbálhat ki, amennyit csak akar, nem éri el a kívánt eredményt. Ezért a név magában foglalja a bográcsgulyást, a bogrács és a tűz megkülönbözteti sok éttermi utánzattól. A sikeres gulyások sokáig emlékezetben maradnak, és gyakran említik őket. Tudod, amelyik Ďur harminc születésnapjának ünnepén volt, tehát gulyás volt, ott a fiatal friss tűlevelű hajtásokat használták alapanyagként. Vagy a három kút forradalma után sörre pörkölt jó dolog volt. Ily módon megemlítik és létrehozzák a legnagyobb sikerek rangsorát.
Hogyan készítsünk minőségi üstgulyást
Osztályozás: főétel - hagyományos receptek
A siker alapja a minőségi alapanyagok és alapanyagok, a természetes tűz és füst, a réz üst és a gulyásmester. Alapanyagként húsra, burgonyára, hagymára, zsírra, sóra, fekete borsra, piros paprikára, valami csípősre (bors, pepperoni) van szükségünk, köretként házi kenyér és sör inni, vagy bármi, aminek íze van. Az edénypörkölt lehet sűrű a nagy mennyiségben felhasználható alapanyagoktól, vagy sűrű a leves sűrűségét tekintve. Többféle módszer alkalmazható sűrítésre, főtt zöldségekre, reszelt burgonyára. A gyökérzöldségek alapvető típusai felhasználhatók az ízárnyalatok fejlesztésére, valamint a paprika és a paradicsom, akár frissen, akár lech formájában. Tényleg sok lehetőség van, fontos, hogy az étkező megkóstolja. Ellenkező esetben elkészítem a gulyást egy családi mulatságra, ahol nők és gyerekek is vannak, és egy másik lesz a felkészülés egy durva fiúk játékára.
1. A hús az alap sokan azt állítják, hogy az üst kizárólag marhahúsból készül. Kipróbált és sikeres, ízletes kísérleteket kétféle sertés és marhahús, háromféle sertés, marha és vad, valamint egyhúsos gulyás kombinálásával értek el. A jó sertésgulyás határozottan jobb, mint a rossz marhahús, hehe;-) Ami a hús fajtáját illeti, azt az én választásomra bíznám. Ami azonban a hús minőségét illeti, azt javaslom, hogy ne spóroljon. Ha egynapos kirándulás és egy baráti társaság elégedetlen a hentesüzletben megtakarított néhány euróval kapcsolatban, akkor inkább adjon el egy stafétabotot egy barátjának. Ha nem tudsz jó fiatal marhahúst választani, de egy régi darab húsát használod, sem a szódás, sem a parafa nem segít, végül megfőzd a húst, de addig a kép alatt a részeg részeg lesz, és nem is fogsz beszéljen az ínyenc élményről. A régi marhahús jó a húslevesekhez, de a gulyásrajongó édes nyelvéhez nem.
Az alacsonyabb szintű húsok nem tartoznak a gulyásba! A gulyás nem "hűtőszekrényből származó maradványok ártalmatlanítása", hanem kulináris költészet a legjobb minőségű alapanyagokból. Rostos, zsíros hús? Ugh, ilyesmi meg sem érdemli az ágyból való felkelést, még az sem, hogy kocsit indítson, és száz kilométert tévedjen valahova a hegyekbe egy barátjának. Minőségi hús, a siker lényege. Az öreg apa azt szokta mondani: "Nem lehet ostorot szőni szarból, vagy labdát a talpból." A hús alatt sertéshúsra és hagymára van szükségünk. Ha sok hagymát teszünk a hús alá, szépen sűrűsített gulyást kapunk, így ismerőseim többsége elismeri a "mennyi hús, ennyi hagyma" elméletet. Ha azt akarja, hogy a gyökérzöldségekből nagyobb sűrűséget hozzon létre, ne feledje, hogy enyhén édes lesz, ha paprikából és paradicsomból, enyhén savas lesz. Érdekes főtt vagy reszelt burgonyával sűríteni. Vásárlás előtt ezt szem előtt kell tartanunk, hogy biztosítsuk az összetevők helyes összetételét.
2. A hús elkészítése a megfelelő hús kiválasztásával kezdődik. Tegyük fel, hogy 2,5 kilogramm sertéshúst (1,5 kg váll + 1 kg comb) és 2,5 kilogramm marhahúst (elöl) biztosítottunk, összesen 5 kilogramm gyönyörű és friss csont nélküli húst. A marhahúst választjuk, mert a háta főzés után szálakra bomlik, és ez nem túl alkalmas gulyáshoz. Fontos, hogy a marhahús fiatal, amelyet a világosabb vörös szín ismer. A régi hús sötétvörös. A hús benőtt zsíros részei tiszta fehérek. Előkészítés előtt nem mossuk meg a húst (csak ha beleesett az iszapba, hideg vízben kiöblítjük), eltávolítjuk, és ugyanolyan kockákra vágjuk körülbelül négy-öt centiméterre.
3. Hagyma és zöldség az egyetlen dolog, amit rábízhat a segítőkre, akik megtisztíthatják és apróra vágják a hagymát. A megadott 5 kiló húshoz 2-2,5 kiló hagymát használunk (ha a hagyma vastag), vagy legfeljebb 3-3,5 kiló hagymát, ha finom hagymánk van. A hagymát csak a húsmennyiség felét használjuk fel, mert más zöldségeket (sárgarépa, petrezselyem, zeller) sűrítünk együtt kb. Kiló, fehér friss bors (6-8 db), nagy paradicsom (4-6 darab). Paradicsom és paprika helyett két pohár extra minőségű házi lencsét használhatunk, de jobb a friss zöldség. A segítő egy apró darabokra vágott megtisztított hagymát elhoz nekünk egy tálba, éppen akkor, amikor befejeztük a hús szeletelését. Egy másik segítő tüzet indított és elegendő mennyiségű fát készített elő. A vízforralót felmelegítik, a kandalló fölé építik, így megkezdődhet a főzés.
4. Főzés azzal kezdjük, hogy 0,3 - fél kiló sertészsírt feloldunk egy forró üstben. A vízforraló mérete legalább kétszer akkora, mint a gulyás végső mennyisége a főzés kényelme érdekében. Öntsük az apróra vágott hagymát a forró kenőcsbe, amely azonnal megég és állandó keverés közben fehér-rózsaszínű állapotba hozza, ami jelzi, hogy a hagyma készen áll a hús felvételére. Először azonban beállítjuk a hagymás fürdő színét, keverés közben hozzáadunk egy zacskó őrölt pirospaprikát. Mielőtt a forrásban lévő kenőcsben lévő paprika megbarnulni kezd (ez néhány másodperc), hozzáadjuk a marhahúst, amely gyorsan megsül a felszínen és elkezdi kibocsátani a saját levét, ami jelentősen megnyugtatja az üstben zajló turbulens folyamatot, és enyhe bugyborékolás, de nem szabad teljesen abbahagynia. Folyamatosan keverjük és ellenőrizzük a kannát. még néhány perc. Marha egy üstben hagymán és paprikán megmutatja, hogyan tovább.
Ha elegendő gyümölcslé szabadul fel a húsból, takarja le a vízforralót egy takaróval, és elkezdhetjük a gyökérzöldségek és paprikák elkészítését, amelyeket megtisztítunk és apróra vágunk, minden forrni megy. Ha a hús még 10-15 perc elteltével sem enged ki elegendő gyümölcslevet, öntse le vízzel, sörrel vagy borral, hogy a hús párolódjon (ne pörköljön). Fűszerezzük megfelelően, és adjunk hozzá fekete őrölt borsot. Csak maga a hús pároljon néhány percig. Ezután adjunk hozzá zöldséget és paprikát, derítsük ki, hogy a bors legalább kissé csípős-e. Ez a csípős fehér paprika nagyon kívánatos, a végső ízt jobban hangolják, mint a chili paprikával vagy pepperonival. A paradicsom még mindig vár, a végén hozzáadjuk. Keverje össze a húst a zöldségekkel, mindent fél órától egy óráig kell párolni, amíg a marha félig megpuhul. Időnként ellenőrizzük, összekeverjük és felöntjük vizet, sört vagy bort. A megfelelő időben adjuk hozzá a sertéshúst, hogy mindkét faj egyszerre főjön.
Adjon hozzá megfelelő sókat, keverje tovább, öntsön rá, és időnként ellenőrizze a hús főzését. Kezdjük foglalkozni a keletkező ételsűrűséggel. A jelenlegi sűrűség állapota alapján (még mindig csak annyi szennyezettségünk van, hogy mindent közvetlenül a felszín alatt tartsunk, eddig nincs extra víz) megbecsüljük, hogy valószínűleg mennyi vizet adunk a hígításhoz. Ha nincs elég vastag főtt hagyma és zöldségtömeg, akkor a burgonya és a paradicsom egy részének felforralásával tudunk segíteni. Személy szerint nem szeretem ezt a sűrű burgonyát és paradicsomot egy üstben, ezért megpróbálok elegendő hagymát, zöldséget és sört készíteni. Körülbelül fél órával a hús vége előtt hozzáadjuk a szükséges mennyiségű vizet, az én esetemben és a "denzitométerem" szerint három liter lenne (ha lehetőséged van rá, adj hozzá már elakadt vizet)
5. Tálalás ha a buli még nem éhes, és megengedhetjük magunknak, hogy fél órát várjunk a főzéstől a tálalásig, akkor a bográcsot és a gulyást a tűzből kitesszük, és részben fedve hagyjuk állni. Az ízek kiegyenlítődnek, a hőmérséklet kellemes étkezésre csökken. Tálalás előtt öt perccel megszórjuk egy kanál majoránnával, amelyet a tenyéren megölünk, hogy jobban megemelkedjen, összekeverjük és állni hagyjuk. Tálalás előtt megkóstoljuk és teljessé tesszük a hiányzó ízeket, ha valami még hiányzik.
A szlovák konyha jó egészséget és jó ízlést kíván;-)
blogoldal - szlovák konyha
hagyományos szlovák specialitások és receptek