♦ hagyományos szlovák specialitások ♦ receptek minden napra ♦ versenyek vonzó áron ♦ a legjobb szlovák ételek ♦ nemzetközi konyha ♦
Oldalak
Zöldségleves
Starká azt szokta mondani: "a leves morgás, a hús pedig csak dugó", valószínűleg ez a mondás jellemzi legjobban a zöldséglevest. A zöldségleves a csirke és a marhahúslevessel együtt minden konyhában alapvető összetevő. A szlovák konyha víz helyett húslevest használ levesek, szószok készítéséhez, pékáruk öntéséhez. A zöldségleves könnyebb változata a zöldségleves, amely évente körülbelül az ebédasztalon fordul elő. Az ideális idő a tavasz, amikor megjelennek az első friss zöldségek. A zöldségleves receptje rendkívül változó. Ez a séftől és a kéznél lévő összetevőktől függ.
Recept - Zöldségleves
Tejszínes sárgás zöldségleves, a használt zöldségek jellegzetes aromája, finom íz, krémes állagú, kis kockák főtt gyökérzöldségekkel, karfiol rózsákkal és zöldborsó bogyókkal.
Az elkészítés módja: Az alaposan megtisztított és megmosott gyökérzöldségeket apró kockákra vágjuk, a karfiolt kisebb rózsákra vágjuk, mindenre vizet öntünk, megsózzuk és szinte puhán megfőzzük. Készítsen könnyű mártást a zsírból és a lisztből, adja hozzá az őrölt szerecsendió virágot, adjon hozzá langyos levest és zöldséglevest habverővel kevergetve, forralja fel, oltsa le a tüzet, és időnként kevergetve lassan főzze legalább 1/2 órán át. Főzés előtt adjuk hozzá a tej 3/5-ét, röviden főzzük és szűrjük le finom szitán. Adjunk hozzá borsót és főtt zöldséget a leszűrt leveshez, főzzük röviden és fűszerezzük levesfűszerekkel. A végén puhítsa meg a levest a maradék tejben és vajban elkevert sárgájával. Öblítse le a friss petrezselymet, aprítsa fel finomra, és tegye a levesbe, mielőtt tálra tenné.
Hozzávalók zöldségleveshez
A javasolt mennyiségek és felhasznált alapanyagok csak tájékoztató jellegűek (10 adagra), saját belátásuk szerint állíthatók be.
- Zeller - 70 g
- Sárgarépa - 60 g
- Petrezselyem - 50 g
- Karfiol - 100 g
- Só - 10 g
- Víz zöldségek főzéséhez - 0,5 liter
- Zsír - 100 g
- Sima liszt - 200 g
- Húsleves - 2,5 liter
- Őrölt szerecsendió virág - 1 g
- Tej - 0,25 liter
- Sterilizált zöldborsó - 80 g
- Leves bors - 20 g
- Vaj - 20 g
- Sárgája - 1 db/20 g
- Petrezselyem vňať - 10 g A kész leves mennyisége: 3,4 liter
* Ha nem szereti a növényi tejlevest, akkor kipróbálhatja a következő receptet:
II. Recept. - Klasszikus zöldségleves
Inkább főzök zöldséglevest fiatal friss zöldségekből, ami valamikor májusban jelenik meg. Ez a leves azonban még a téli hónapokban is jót tesz az egészségnek. Minden amire szüksége van: sárgarépa, petrezselyem, hagyma, egy darab zeller, majd bármilyen zöldség a földből, pl. kel, karfiol, póréhagyma és hasonlók. Aki melegebb lehet, ad hozzá egy chili paprikát vagy néhány golyó fekete borsot.
Mint minden zöldséges recept esetében, a zöldségleves receptjével is kezdjük, rámutatva a bio minőség fontosságára. Vegyi ételeket nem főzünk, kézzel termesztett természetes zöldségeket használunk permet és műtrágya nélkül. A leves jó bevezetés a kétfogásos ebédhez, néha csak egyfogásos ebédhez. Nem mindenki szereti a leveseket, de ha jót tesznek velünk, élvezzük jóságukat. A levest nem szabad forrón enni, 2-3 dcl elegendő a felmelegedéshez, ha második menet következik.
Az elkészítés módja: vajban apróra vágott hagymán megsütjük. Adjunk hozzá kockákra vágott sárgarépát vagy karikákat, és hagyjuk a vajon, amíg szép narancssárga színt nem hagy. Hozzáadjuk az apróra vágott egyéb gyökérzöldségeket, és néhányszor összekeverjük. Csepegtessen meg egy kevés vizes sóval, borssal, és hagyja pár percig párolni takaró alatt. Öntsön vizet (válassza ki a mennyiséget a leves kívánt sűrűségének megfelelően) és főzze. A fiatal zöldséget gyorsan megfő kb. 10-20 percig. Az elválasztás előtt készíthetünk grillezett gombócokat, hogy megvastagodjanak. Tegyük félre, fedőn hagyjuk néhány percig, és melegen tálaljuk.
Fejlesztések: zöldborsó, vékony póréhagymák, finom vajas zöldséglevesbe illenek. Vigyázzunk a nagyon hamar elkészült karfiolokkal, később hozzáadjuk, különösen, ha régi zöldségekből főzünk. Zárójelként búzadarából és tojásból készült leves grillezett gombócok használhatók.
Nyersanyagok
- Petrezselyem
- Egy répa
- Zeller
- Kaleráb
- Karfiol
- Hagyma
- Fekete bors egészben
- Só
- Vaj
- Petrezselyem
A leves morgolódik, a hús pedig csak dugó ezt a mondást úgy lehet érteni, hogy a leves semmit sem ér, a hús pedig semmit sem ér (dugó, mint valami kicsi). A mondás értelmezésének egy másik módja lehet - a leves jól átjárható, jól áthalad az emésztőrendszeren (morgás, mint a német "zugrunde" -en keresztül), és a húst dugóként, valami eltömődésként értjük. Morvaországi szomszédaink közül a harmadik azt mondja: "Polívka morog.", Ezt Bolek Polívkaként is felfoghatjuk;)
A szlovák konyha jó egészséget és jó ízlést kíván;-)
blogoldal - szlovák konyha
hagyományos szlovák specialitások és receptek