Szegedi gulyás galuskával
Hozzávalók 4 adaghoz és 1 kg gombóchoz:
Gombóc:
- 500 g félig durva búzaliszt
- 350 ml vizet
- 15 g élesztő
- 1 PL olívaolaj
- 2 ČL só
- 1 rész cukor
Szeged:
- 750 ml zöldségleves
- 500 g savanyú káposzta
- 200 g lilahagyma
- 100 ml langyos víz
- 4 PL szójajoghurt/tejszín/tej
- 2 PL olívaolaj
- 2 PL őrölt reszelék
- 2 PL édes őrölt bors
- 2 cm füstölt őrölt bors
- 2 cl sima búzaliszt
- 2 teáskanál szójaszósz
- negyed fekete bors
- a fűszeres őrölt bors egynegyede
- 2 babérlevél
- csipet só
- 1,5 l zöldségleves
- 200 g szójakocka
- 2 PL szójaszósz
Megközelítés:
- Egy nagy tálban keverje össze a lisztet cukorral, sóval és morzsolt élesztővel. Adjunk hozzá vizet és keverjük össze. Ragadós tésztája kell - hagyja 1 órán át meleg helyen áztatni a helyiségben. Egy óra múlva ossza el a tésztát 2 egyenlő részre. Segítsen a tányéron, és alakítsa ki a gombócokat az útból. Hagyjuk még 20 percig erjedni.
- Ha a gombóc túl ragacsos, porozzuk meg liszttel. Félig töltse meg az edényt vízzel, és hagyja forralni. Tegye a gombócokat az edénybe, és fedje le. Főzzük a gombócokat közepes lángon körülbelül 20 percig (kitettség nélkül). Főzés után válassza ki a gombócokat. Megtudhatja, hogy kész-e a gombóc bottal - ha maradtak rajta tésztadarabok, miután bedugta a gombócba, még nincs kész. Hagyja kihűlni a gombócokat, enyhén olajozza meg és tálalja. Ha bármi növeli belőle, akkor hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolhatja.
- Kezdje el a segedin főzését szójakockák készítésével. Öntsön 1,5 l zöldséglevest az edénybe, és öntse hozzá a szójaszószt. Így főzzük a kockákat 10-15 percig. Főzés után ürítse ki őket, és hagyja kihűlni. Végül csomagolja be őket egy törülközőbe, és távolítsa el a felesleges vizet.
- Tisztítsa meg a lilahagymát, és apróra vágja. Közepes lángon pirítsd meg, amíg arany nem lesz. Adjunk hozzá édes paprikát, füstölt őrölt paprikát és lisztet, keverjük össze mindent és öntsünk 100 ml langyos vízzel. Adja hozzá a szárított szójakockákat, rascát, csípős paprikát, fekete borsot, sót és babérlevelet az edénybe. Öntsön 750 ml zöldséglevest, adjon hozzá szójaszószt és hagyja 5-10 percig lassú tűzön párolni.
- Ha szereti a savasabb szededint, főzés előtt ne mossa meg a káposztát. Ha inkább a segedin édesebb, akkor mossa meg a káposztát. Add hozzá az edénybe, és párold mindent együtt, amíg a káposzta megpuhul. Körülbelül 20 percet vesz igénybe. A segedin főzése után távolítsa el a babérlevelet az edényből. Az íz lágyításához szójakrémet, joghurtot vagy növényi tejet adjon hozzá. Szegedet tálaljuk friss galuskával. A legjobb másnap, amikor minden ízlés összeáll.
A cikk folytatása a következő oldalon.