Natacha Pacal francia gyökerekkel rendelkező szlovák, aki francia mesterektől tanult és szívósságának köszönhetően megszerezte rajongásukat. Itt van az érdekes története.

Legtöbben valószínűleg azt feltételezzük, hogy a titokzatos hangzású Natacha Pacal Cukrászda nevű cukrászda hálózat mögött biztosan nem helyi. De hiba. Hiába mondják, hogy mindenhez nőt keresnek, pontosabban Szlovákiához. Itt is ez a helyzet. Az említett létesítmények tulajdonosa, Natacha Pacal az egzotikus hangzású menü ellenére tiszta szlovákul fog beszélni veled. De téved, ha úgy gondolja, hogy a név csak védjegy.

Elvarázsolta egy szlovák

Natacha Pacal, egyedülálló Becker, Franciaországban született és gyermekkorát töltötte. Francia és szlovák gyermek. Apja itt dolgozott és körülnézett. "A bátyám még mindig Szlovákiában született, de amikor egy hónapos volt, a mieink Franciaországba költöztek, én pedig ott születtem" - magyarázza Natacha Pacal.

A névben ugyanolyan egzotikusnak tűnő vezetéknév szlovák, férje szlovák. Sajnos egy tragikus esemény néhány év után véget vetett a szülők kapcsolatának. Natachi Pacal mama megözvegyült, és úgy döntött, hogy mindkét gyermekével visszatér Szlovákiába. "Tízéves voltam, a bátyámmal nem tudtunk szlovákul. Nagyon nehéz volt visszatérnem egy olyan országba, amely számomra üdülési cél volt, és hirtelen haza kellett válnia. Hiányoztam a barátaimat, unokatestvéreimet, akikkel sok időt töltöttünk. Az apa családja mindenki számára a család. Szerencsére a gyakori látogatásaiknak köszönhetően idővel megszoktam. És ma paradox módon inkább szlováknak, mint franciának érzem magam "- idézi fel Natacha Pacal.

igazi
Fotóforrás: Natacha Pacal Archívum

Szlovák szupernő

Natacha és bátyja 18 évvel ezelőtt, fiatalon, gasztronómiai vállalkozásba kezdtek, gyorséttermi műveletekkel. Noha a bevásárlóközpontokból származó Koliba nemrégiben értékesítette jól ismert gyorsétterem-láncát, még mindig száz embernek ad munkát, ide tartozik például a Vert étkezdék, a Natacha Pacal étterem, az NP Cafe és a Natacha Pacal cukrászda. "13 év után, amikor valóban reggeltől estig csináltuk, úgy döntöttem, hogy szünetet kell tartanom, és folytatni fogom a hobbimat - a cukrászdát. Feliratkoztam egy tanfolyamra a Lyon melletti híres Ecole Nationale Supérieure de Cukrászdába. A férjemmel ott voltunk, hogy lássuk, tetszett, hogy olyan emberek tanulnak, akik mögött valami és egyértelmű cél áll. Küldtem egy pályázatot, egy kísérőlevelet, több interjún mentem keresztül, és elfogadtak "- emlékszik vissza.

A 2016-os iskolakezdéssel heti hónapjai több hónapra megkezdődtek. Minden héten ingázott Franciaország és Szlovákia között, mivel két gyermekes családfő maradt itt. Amikor a gyerekek vakációztak, Franciaországba mentek.

"A cukrászda legjobb szakemberei tanítottak minket. Loic Beziat például tanulmányaim idején asszisztens volt a professzoraimmal. 2018-ban a művészeti szukrék világbajnoka lett. A gasztronómiában szerzett sokéves tapasztalatomnak köszönhetően kihagytam, ezért gyorsan elméleti tárgyakat vizsgázott. És a francia professzor leültetett az első lecke után, és azt mondta, hogy csak a záróvizsgára vár. Mivel hirtelen sok időm volt, úgy döntöttem, hogy egyszerre két tanfolyamot veszek át - pékség és cukrászda. Az egyik reggel volt, a másik délután. Tehát reggel hat előtti napon kezdtem, és este fél kilenckor végeztem. Azt mondták, hogy nem tudom kezelni, de megnyugtattam őket - mondtam nekik, hogy évek óta gasztronómiában vagyok Szlovákiában, és két gyerek hozzátette, hogy "megadom". És így volt. Szupernőnek hívtak "- emlékezik mosolyogva a cukrászda tulajdonosa.

Fotóforrás: Natacha Pacal Archívum

Állatorvosokkal kezdte

Paradox módon, bár a világ egyik legkiválasztottabb cukrásziskolája, Szlovákiában nincs akkreditálva, így Natacha Pacalnak hazánkban kellett kiegészítenie oktatását. Sok dolog nem volt meglepő. Például a szakképzés mestere jóhiszeműen elmagyarázta nekik, hogyan egyszerűsíthetik munkamódszereiket különböző félkész termékekkel és "készpénzzel". "Ez elképzelhetetlen Franciaországban, ahol a cukrászok mindent maguk készítenek elő. Itt is ugyanezt teszem "- magyarázza

A cukrászdában Natacha Pacal azonban nem azonnal a "magas művészettel" kezdte, hanem a veteránokkal, mint olyasvalamivel, amelyet a szlovákok szorosan ismernek. Ő volt az első, aki 2014-ben az Avionban széles választékban kínálta őket. Miután Franciaországban tanult, átnevezte a Veterník márkát, majd cukrászdák követték a bevásárlóközpontokban - Avionban, Auparkban, Vive-ban, a Bory Mall-ban.

"Nem az volt a célunk, hogy állandóan bevásárlóközpontokban telepedjünk le, de a márka láthatósága ideális, mert itt van a legnagyobb az emberek koncentrációja. A süteményeinket Rusovce bevásárlóközpontjain kívül is kaphatja, legutóbb pedig az óvárosban. ”- mondja Natacha Pacal.

Natacha férjével és gyermekeivel, fotóforrás: Natacha Pacal Archívum

Nincsenek titkok. Kipróbálhatja a receptet

Ha azt kérdezi, hogy vannak-e különbségek az emberek mit akarnak például az Auparkban és Boryban, akkor a cukrászda tulajdonosa azt mondja, hogy biztosan megteszi. Boryban például jobb sütemények mennek, amelyek tulajdonképpen toriet szeletek, a fényűzőbb desszertek jobban mennek az Auparkba. Az igény a hét napjaitól függően változik, de például attól is, hogy kinek van valaha névnapja.

Az NP Cukrászda, hasonlóan más cégekhez és márkákhoz, testvéreivel közös, Natacha Pacal szerint pedig pontosan megosztott a szerepük testvérükkel. "18 év közös munka után tökéletes összhangban vagyunk. Pénzügyekkel és közgazdasággal foglalkozik, én pedig másokkal - létesítmények felállításával, választékkal stb. ".

A gyorsétterem értékesítése után az éttermekre és cukrászdákra kívánnak koncentrálni. Natacha Pacal elmondja, hogy cukrászdagyártásuk egy helyre koncentrálódik, ahonnan aztán kiszállítják a süteményeket. A termékek minősége így jobban megfigyelhető és ellenőrizhető. Maga a tulajdonos is jelen van a produkció során, nem szokatlan, hogy reggel hat előtt itt találhatja.

Októberben jöhet a tanfolyamra

Fokozatosan szeretné továbbadni művészetét, tanfolyamokat és műhelyeket tartani. A tervek szerint októberben nyílik meg amatőrök és szakemberek számára egyaránt.

"Korábban szerettem volna tanítani, most így jutok hozzá" - mondja. Nem titkolja a recepteket, azt gondolja, amit Franciaországban gyakran hallott cukrászoktól. Mindig azt mondták, hogy nem félnek továbbvinni a recepteket, azzal érvelve, hogy "még mindig senkinek nincs a kezem". Amikor háromgyermekes anyákat kérdezel a jövőről, azt mondják, hogy meg akarják őrizni a beállított minőséget, bővíteni a kínálatot és finomhangolni legújabb NP Café koncepciójukat, amely a sós és az édes kombinációja.

De arra a kérdésre, hogy lehetséges-e százszázalékosan ötvözni az üzletet a családdal, mindig azt válaszoljuk, hogy ez nem lehetséges. "A másik száz százalékát nem teheti meg, ezt már megtanultam. Évekig üldöztem és emberfeletti teljesítményt nyújtottam. Idővel megtanultam átruházni a munkát és pontos határokat szabni. Mivel lehet egy gyermekfelügyelet a gyerekekkel, otthon hozhatja készen az ételt, de…. ez nem az, és mit akarok "- zárja egy sikeres üzletasszony.