Dönti a zsírok összetételét. Annak ellenére, hogy a zsírokról szinte naponta beszélnek és írnak, féligazságok, helytelen vagy elavult információk keringenek folyamatosan az emberek között. Gyakran úgy gondolják, hogy a zsírokat teljesen ki kell iktatni az étrendből, különösen, ha egészségesek és soványak akarunk lenni. De valóban az?
A zsírok elengedhetetlenek az emberi test számára. Fontos hormonok és sejtmembránok építőkövei, és segítenek a testhőmérséklet fenntartásában is. A zsírok fontosak az A, D, E, K vitaminok alkalmazásában is - csak zsírokban oldódnak. A zsírok azonban mindenekelőtt fontos energiaforrások!
Állati vagy növényi
A zsírfogyasztás radikális és hosszú távú csökkentése a fontos zsírban oldódó vitaminok hiányában, a hormonszint ingadozásában és az immunrendszer legyengülésében nyilvánul meg. Szakértők szerint a zsírbevitel nem csökkenhet a teljes energiafogyasztás 20% -a alá, másrészt viszont nem haladhatja meg a 30% -ot, azaz. j. kb. 60-90 g zsír naponta. Nem mindegy azonban, hogy milyen zsírokat veszünk be. A különbség a zsírsavak spektrumában van. Az állati termékekben található zsírok túlnyomórészt telített zsírsavakat és koleszterint tartalmaznak. Túlzott bevitelük jelentősen megnöveli a szabad oxigéngyökök képződését, és ezáltal felgyorsítja a szabadgyökökbetegségek, pl. érelmeszesedés, magas vérnyomás, elhízás, cukorbetegség, onkológiai folyamatok. Éppen ellenkezőleg, a növényi eredetű zsírok, de a halak és a tenger gyümölcsei is tartalmaznak telítetlen zsírsavakat, amelyek inkább gátolják ezeket a folyamatokat.