BRATISLAVA - Korábban helyi és szezonális alapanyagok dominálták őseink konyháját. Az év ezen időszakában káposzta és burgonya volt. Ezen kívül hüvelyesek, hús- és lisztételek. Katarína Nádaská etnológus a zabkását az egyik leghagyományosabb szlovák ételnek tartja.
A zabkása az ókori szlávok óta szent étel. Szezonban, nyersanyagban és régióban változtak. Mindazonáltal mindig egyszerűek, gazdagok és ízletesek voltak. Ha egyszer tele van rostokkal, néha fűszerezve, sült szalonnával vagy hagymával ízesítve. Rendes napokon ették, de ünnepi rendezvényeken is. Az őszi és téli reggelek vagy vacsorák a múltban egyszerűen nem mentek el nélkülük.
"A téli étkezések célja a test telítése és melegítése volt. Sok mindent főztek szárított hüvelyesekből, például babból, kukoricából, lencséből vagy borsóból. És így a cellulózpépnek nem szabad hiányoznia a konyhai repertoárból." mondja az etnológus. Szerinte a "híres" borsókása Dolná Breznice-től a Púchov kerületben a "híres" kategóriába tartozik. "Öt adaghoz vegyen be egy kilogramm őrölt borsót, amelyet körülbelül tíz órán át hagyunk vízben áztatva. Ezután ugyanabban a vízben főzzük, amelyben áztatták. Amikor féllágyra főzzük, kettőt finoman hozzáadunk. apróra vágott vöröshagymát és hat nagyot. "Amikor minden elfőtt, megszórjuk három evőkanál durva liszttel, sóval, jól összekeverjük és pépesre főzzük. Osztjuk tányérokra, és öntsük rá olajban sült olvasztott vajra vagy hagymára." a Nádaská zabkása receptjét tárja fel.
A tavaszi zabkása és a szószok hasonlóak voltak a téli zabkásokhoz tavasszal és nyáron. "Tavasszal minden termést felhasználtak, például fiatal csalán, medvehagyma, sóska pörköltjeit főzték. Nyáron Szlovákia nyugati részén torma- és paradicsompörkölt főtt hús volt. Téli ételeket burgonyából, káposztából és lisztből készítettek - mártásokat, sziszkánokat, könnyeket, mákos tésztát, diót, túrót, burgonyagombócot, burgonyával vagy lekvárral töltött pitét, sült zöldségeket használtak levesekben, Záhorie-ban és szószokban, Kysucie-ban széles körben főzték kvákból. Szlovákia egész területén gyakorlatilag ugyanazokat a növényeket és alapanyagokat használták, csak az ételeknek voltak helyi elnevezéseik " mondja a szakértő.
Őseink nem hagyományos összetevői és receptjei elfoglalták a világot. Bryndza, juhsajt, žinčica, mák, méz, rét, bárány, fonat vagy fonat - ezek a finomságok megjelentek az első szlovák nyelvű szakácskönyvekben is. Az első az 1870-ből származó első szlovák szakácskönyv volt. Ján Babilon polgármester állította össze és adta ki Budapesten, eredetileg Gömörből, egy szlovák ételeket főző étterem tulajdonosa, amely a szlovák kultúra személyiségeit hozta össze.
A következő recept - a vlkanovai Karpele, Kvaková zab ma már nem található meg egy modern "szakácskönyvben". A Kvaka olyan hagyományos alapanyag, amelyet nagymamáink soha nem hiányoltak a tálalójukból. Enyhén fűszeres, íze nagyon hasonlít a karalábéhoz. Jelenleg a quack ismertebb nevén runkla vagy turin. Ehhez a recepthez élesztőre, burgonyára, szalonnára és hagymára lesz szükségünk. Vágja kockákat kockákra, sózza és főzze. Adja hozzá a megtisztított burgonyát a részben megfőtthez, és hagyja összeforrni. Lecsepegtetjük és pároljuk. Öntsük a kész zabkását a sült hagymával és a szalonnával, majd keverjük össze. Tejjel isszuk a zabkását.