1. A halakat a kezelés előtt néhány órán át (5-6) pácolhatjuk. Főleg grillezés előtt.
- fehérbor, olaj, kapor, fokhagyma, só
- teáskanál ecet, olaj, ketchup, tabasco vagy chili szósz, só
- olaj, teáskanál ecet, mustár, fekete bors, só,
- olaj, fűszerek, ketchup, fokhagyma, gyógynövények (pl. kapor, petrezselyem), só
Ha a feldolgozás előtt nem pácoljuk a halat, akkor az elkészítés során is használhatunk pácot, de már sóval.
2. Grillezéskor nagyon helyénvaló befektetni a grillező fogók beszerzésébe a halak számára. Ez megakadályozza a halak tapadását a grillen. A halak tökéletesen forognak a fogókban, és nagyon szépek. És ez is ropogós. A fólia vagy alumínium serpenyőben elkészített hal lédús, ízletes pékárukkal, de nem ropogós. A grillezési idő általában 20-30 perc.
3. Ha halat sütőedényben süt, nagyon praktikus először a tepsit fóliával kibélelni, majd olajozni. Kerülje a halak sütését a tepsi alján.
4. Nagyon ízletes grillezett vagy sült halat ízesített vajjal tálalni. Keverjük össze a vajat, pl.:
- só, bors, citromlé
- reszelt sajt, paprika, só
- mustár, só, egy kis gin
- gyógynövények, só, vegeta, citrom. gyümölcslé, apróra vágott hagyma
Az összekevert vajat hagyja megszilárdulni, és szeletekre vágja.
5. Ne felejtsen el egy jó bort vagy sört - a halaknak úszniuk kell.
6. A hal ízét semlegesíthetjük: citromlével, ecettel vagy petrezselyemmel.
7. A legjobb hal friss. Hűtőszekrényben 2-3 napig, fagyasztóban 6 hónapig tart.
8. A fagyott pisztrángot lassan olvasztja le a hűtőszekrényben, soha ne a mikrohullámú sütőben.
9. Bár sokan próbálunk evőeszközzel halat enni, a természetben a tiszta kéz a legjobb evőeszköz. A kocka okozta balesetek megelőzésével kenyeret eszünk.
10. Távolítsa el a halpiszkát (pisztrángot) úgy, hogy fél órán át sózza a halat. 1 percig ecetet önthetünk a halakra, és a nyálka megvastagodása után azonnal alaposan megmossuk. Óvatosnak kell lennünk, mert hosszantartó ecet hatására a hal bőre szétesik.
Receptek o. Mikušová
SÜTÖTT PÁLYÁK
Szükségünk van: 4 pisztráng, citromlé, só, fekete bors, grillpaprika, zúzott rasca, préselt fokhagyma, sima (félig durva) liszt, növényi olaj, 4 evőkanál (4 szelet) vaj
ELJÁRÁS: Alaposan mossa meg a megtisztított pisztrángot, szárítsa meg, sózza meg, csepegtesse le citromlével, szórja meg fokhagymával (nem kell), fűszerezzük és fűzzük liszttel. Törölje le a tepsit növényi olajjal, és helyezzen pisztrángot és vajdarabokat az aljára. Süssük puhára. Sütés közben öntsük a sütést.
TOJÁSOK TOJÁSBAN
Szükségünk van: 4 pisztráng, só, őrölt fehér bors, növényi olaj, 4 tojás, apróra vágott zöld petrezselyem (vagy metélőhagyma), 100 g kemény sajt, citromlé
ELJÁRÁS: A megtisztított pisztrángot mossuk meg, szárítsuk meg, sózzuk, őrölt fehér borssal ízesítsük, és meleg növényi olajban megsütjük. Közvetlenül a pörkölés előtt tojásokat adunk a pisztránghoz, amelyeket sóval és sajttal felverünk. Tojással sütjük meg a pisztrángot. Megszórjuk reszelt sajttal, és meglocsoljuk citromlével.
SÜLT PÁLYÁK
Szükségünk van: 4 kisebb pisztráng, só, citromlé, sima liszt, 3 tojás, 3 evőkanál fehérbor, zsemlemorzsa, növényi olaj sütéshez
ELJÁRÁS: Mossa meg a megtisztított pisztrángot, száraz ruhával, sóval szárítsa meg, csepegtesse le citromlével, és 30 percig hűvös helyen tárolja. Az érlelt halat sima liszttel, tojással borítjuk be, amelyet fehérborral és sóval, végül zsemlemorzsával felverünk. A bevont pisztrángot mindkét oldalán olajon pirítsuk rózsaszínűvé.
Roston sült kocsikák
SZÜKSÉGÜNK: 4 pisztráng, só, olaj, világos sör, grillpaprika, sima liszt, zúzott fokhagyma, bors, zúzott rasca, vegeta, chili szósz, citromlé
ELJÁRÁS: Szárítsuk meg, mossuk, szárítsuk meg a pisztrángot, sózzuk és meghintjük grillezett borssal (ez lehet grillezett bors csirkéhez vagy halhoz is). A pisztrángot a grillbe rögzítjük. fogóval, vagy szurkáljon grill tűkre, és grillezze mindkét oldalán. Amikor a pisztráng aranybarnára vált, és a szem fehérre változik, elkezdjük a pisztrángot az elkészített mártással festeni és ropogósra grillezni.
MÁRC: Tegyen 1 dcl olajat, 4-5 teáskanál sima lisztet, egy teáskanál vegetát, fokhagymát, fél teáskanál zúzott rascát, fekete borsot, chili mártást, és keverje össze a mártást a csészébe és a világos sörbe.
NYÁRON ROSZTOTT PÁLYÁK
Szükségünk van: 4 pisztráng, só, zúzott rasca, fekete bors, vegeta, mustár, 4 gally kapor, 1 nagyobb pórus
ELJÁRÁS: A megtisztított és megmosott pisztrángot sózzuk meg, ízesítsük rascával, vegetával és töröljük meg a hasüreget mustárral. Ezután egy gally kaprot és kerekekre vágott póréhagymát teszünk a hasüregbe. A pisztrángot fogóval rögzítjük, és aranybarnára grillezzük. Ezután kezdje el dörzsölni az előző recept szerinti mártással, és ropogósra pirítsa.
SÜTETT SZŐNYEG A PÁLYÁBAN
Szükségünk van: 4 adag ponty, só, 2 tojás, 4 evőkanál fehérbor (használhatunk 1 dcl világos sört + petrezselymet is), sima liszt, növényi olaj sütéshez
ELJÁRÁS: A pontyot sózzuk meg és tegyük félre kb. 1 órára. hűtőszekrénybe. A tojásból, a borból és a lisztből keverjünk össze egy sima utat, amelybe a sima lisztbe csomagolt pontyok beállított részeit áztatjuk, és mindkét oldalán megsütjük.
SZÖVET (ZÖLD) ZÖLDSÉGEKEN
SZÜKSÉGÜNK: 600g ponty, só, őrölt fekete bors, zúzott rasca, vegeta, 3 burgonya, 3 kicsi paradicsom, 1 bors, szalonna, hagyma, olaj, citromlé, grillezett bors csirkén
(Használhatjuk a fóliában történő grillezés receptjét is. Ponty helyett pisztrángot is használhatunk - ha kisebb az egésznél)
ELJÁRÁS: A megtisztított pontyokat vágjuk le, szárítsuk meg, sózzuk meg, fűszerezzük, megszórjuk összetört rascával, vegetával és grillfűszerekkel. A kivajazott tepsi aljára kockára vágott burgonyát, apróra vágott szalonnát, hagymát, kockára vágott paprikát és kockára vágott paradicsomot teszünk.
Sózunk és mindent összekeverünk. Tegye a tetejére a ponty (pisztráng) adagokat, megszórja petrezselyemmel (nem kell), csepegtetjük le citromlével és sütjük. Először fedje le fóliával. Amikor a burgonya megpuhult, csomagolás nélkül süssük ropogósra. Megszórjuk a halat. Kenyérrel és zöldségsalátával tálaljuk.
(Minden összetevő tájékoztató jellegű. A recept grillezésre is használható. Legalább két réteg fólia vagy alumínium tepsi adunk, mert a hal megsült).
KULHAN "SÜTÖS-FÜSTÖTT" KABÁT
Kiveszünk 1 füstölt halat a csontokból, hozzáadunk ¾ kis Flórát, 1 főtt kockára vágott tojást, 1 nagyobb savanyú uborkával vágott uborkát, egy kevés fehér borsot.
KULHAN SALAD "SÜLT-FÜSTÖLT" PÁLYA
2. évad füstölt hal, adj hozzá 1 joghurtot, 1 majolkát, 1 zöld szeletelt almát, 1 friss szeletelt uborkát, egy kevés fehér borsot.