Dokumentumok ajánlása
Tananyag A tantárgy neve
ételkészítési technológia 6323 6 hotelakadémia
A tanítás időtartama
Heti 1 óra, összesen 33 tanítási óra
A tanulmányi terület kódja és neve A tanulmányi idő tanítási nyelv
6323 6 00 hotelakadémia 5 éves szlovák nyelv
az ételeket és azok feldolgozását videóra vagy CD-re rögzítik, így a számítógépek és az Internet használata a kísérletek szimulációjának lehetőségét is jelenti. A tanuló értékelése az egyes tanulási eredmények értékelési kritériumai alapján történik. A besorolás ezen iskolai tanterv értékelési szabályain alapul. Megfelelő értékelési módszereket és eszközöket kell használni. A tanítás szakmai tanteremben történik. Tanulmányaik során a diákok kirándulásokat tesznek az étterem kiválasztott éttermeibe.
Elméleti oktatási stratégia I. évfolyam (heti 1 óra, összesen 33 óra) A következő tanítási módszereket és formákat alkalmazzák a tanításban A tematikai egység megnevezése
Stratégiai módszerek tanítása
Információs recept - értelmezés Reprodukciós - interjú Heurisztikus - interjú, problémamegoldás
Alapvető technológiai eljárások
Információs recept - értelmezés Reprodukciós - interjú Heurisztikus - interjú, problémamegoldás
Zöldségek, burgonya, gyümölcs, gomba gabonafélék, hüvelyesek
Információs recept - értelmezés Reprodukciós - interjú Heurisztikus - interjú, problémamegoldás
Tojás, tej és tejtermékek
Információs recept - értelmezés Reprodukciós - interjú Heurisztikus - interjú, problémamegoldás
Az előételek egyszerű beállítása
Információs recept - értelmezés Reprodukciós - interjú Heurisztikus - interjú, problémamegoldás
Levesek, szószok, köretek
Információs recept - értelmezés Reprodukciós - interjú Heurisztikus - interjú, problémamegoldás
Információs recept - értelmezés Reprodukciós - interjú Heurisztikus - interjú, problémamegoldás
Baromfi- és vadvágó állatok húsételei, vágóállatok belsőségei
Információs recept - értelmezés Reprodukciós - interjú Heurisztikus - interjú, problémamegoldás
Édesvízi és sós vizű halak
Információs recept - értelmezés Reprodukciós - interjú Heurisztikus - interjú, problémamegoldás
Információs recept - értelmezés Reprodukciós - interjú Heurisztikus - interjú, problémamegoldás
Az előételek összetett beállítása
Információs recept - értelmezés Reprodukciós - interjú Heurisztikus - interjú, problémamegoldás
Levesek és szószok komplex elkészítése
Információ-befogadó - értelmezés Reproduktív - interjú
Munkaformák Frontális oktatás A hallgatók frontális és egyéni munkája A hallgatók csoportmunkája Könyvvel való munka Frontális oktatás A hallgatók frontális és egyéni munkája A hallgatók csoportos munkája Könyvvel végzett munka A hallgatók frontális és egyéni munkája A hallgatók csoportos munkája könyv Frontális munka diákjai Munka egy könyvvel Frontális tanítás A hallgatók frontális és egyéni munkája A hallgatók csoportos munkája Könyvvel végzett munka Frontális oktatás A hallgatók frontális és egyéni munkája A hallgatók csoportos munkája Könyvvel dolgozik A frontális oktatás A hallgatók frontális és egyéni munkája Csoportos munka a hallgatók elülső munkája Első munka A hallgatók csoportmunkája Könyvvel való munka Frontális oktatás A hallgatók frontális és egyéni munkája A hallgatók csoportos munkája Könyvvel való munka Frontális oktatás A hallgatók frontális és egyéni munkája A hallgatók csoportos munkája Könyvvel végzett munka Frontális oktatás A hallgatók frontális és egyéni munkája Sku a diákok csapmunkája Munka a könyvvel Frontális tanítás Frontális és
Heurisztikus - interjú, problémamegoldás Étkezés rendelésre
Információs recept - értelmezés Reprodukciós - interjú Heurisztikus - interjú, problémamegoldás
Információs recept - értelmezés Reprodukciós - interjú Heurisztikus - interjú, problémamegoldás
Információs recept - értelmezés Reprodukciós - interjú Heurisztikus - interjú, problémamegoldás
A tengeri állatok módosítása
Információ-befogadó - értelmezés Reproduktív - interjú Heurisztikus - interjú, problémamegoldás Információ-befogadó - értelmezés Reproduktív - interjú Heurisztikus - interjú, problémamegoldás Információ-befogadó - értelmezés Reproduktív - interjú Heurisztikus - interjú, problémamegoldás Információ-befogadó - interjú Heurisztikus - interjú Reproduktív értelmezés Reproduktív - interjú Heurisztikus - interjú, problémamegoldás
Új zöldségek és gyümölcsök készítése, új trendek a vendéglátásban Ételek feldolgozása és elkészítése modern létesítményekben, gabonafélék és fűszerek Ételek feldolgozása és elkészítése modern létesítményekben, félkész és fagyasztott termékek Gasztronómiai szabályok és nemzetközi gasztronómia
a hallgatók egyéni munkája A hallgatók csoportmunkája Könyvvel való munka Frontális oktatás A hallgatók frontális és egyéni munkája A hallgatók csoportos munkája A könyvek egy könyve A frontális oktatás A hallgatók frontális és egyéni munkája A hallgatók csoportos munkája A frontális és az egyéni munka diákok hallgatóinak egyéni munkája Diákok Diákok csoportmunkája könyvvel Munka könyvekkel Diákok csoportmunkája Könyvvel könyv Diákok egyéni munkája Diákok csoportmunkája Könyvvel diákok munkája Diákok csoportmunkája könyv A hallgatók egyéni munkája Csoportos munka a hallgatókkal
Oktatási források a TPP tantárgy elméleti oktatásának és gyakorlatainak 1. évéhez A hallgatók tanításának és tanulásának támogatásához és aktiválásához a következő tananyagokat kell felhasználni: A tematikai egység megnevezése
Anyagi taneszközök
Netušil-Křivánková-Holas: Élelmiszer-készítési technológia az első évben. SPN. Pozsony 1990.
Alapvető technológiai eljárások
Netušil-Křivánková-Holas: Élelmiszer-készítési technológia az első évben. SPN. Pozsony 1990. Konrád-Kendík: Meleg ételek receptjei. Vyd. Munka. 1997
Nyersanyagminták Fűszerminták
Gasztro revü szakmai magazin
Zöldségek, burgonya, gyümölcsök, gombák, gabonafélék, hüvelyesek
Netušil-Křivánková-Holas: Élelmiszer-készítési technológia az első évben. SPN. Pozsony 1990. Konrád-Kendík: Meleg ételek receptjei. Vyd. Munka. 1997. Nikolaj P.: Ízletes saláták. Vyd. Neográfia. Martin 1994 Netušil-Křivánková-Holas: Élelmiszer-készítési technológia az első évben. SPN. Pozsony 1990. Konrád-Kendík: Meleg ételek receptjei. Vyd. Munka. 1997
Data projector PC Whiteboard Filpchart Video technology Data projector PC Whiteboard Filpchart Video technology Data projector Video whiteboard PC Whiteboard Filpchart
Egyéb források (internet, könyvtár, irodalom)
CD - zöldséggomba-enciklopédia felosztása
Adatvetítő Videotechnika Faliújság Faldiagram Adatvetítő Videotechnika Faliújság Fapchart Adatvetítő Videotechnika Faliújság Fapchart Adatvetítő Videotechnika Tábla Filpchart
Adatvetítő Videotechnika PC Faliújság Faldiagram Adatvetítő Videotechnika PC Faliújság Fülbetét Adatvetítő Videotechnika PC Faliújság Adatvetítő Videotechnika PC Faliújság Fapchart
Vágóállatok rendszerei
Tojás, tej és tejtermékek
Az előételek egyszerű beállítása
Netušil-Křivánková-Holas: Élelmiszer-készítési technológia az első évben. SPN. Pozsony 1990. Konrád-Kendík: Meleg ételek receptjei. Vyd. Munka. 1997 és hideg ételek
Levesek, szószok köretek
Netušil-Křivánková-Holas: Élelmiszer-készítési technológia az első évben. SPN. Pozsony 1990. Konrád-Kendík: Meleg ételek receptjei. Vyd. Munka. 1997
Netušil-Křivánková-Holas: Élelmiszer-készítési technológia az első évben. SPN. Pozsony 1990. Konrád-Kendík: Meleg ételek receptjei. Vyd. Munka. 1997
Vágóállatok, baromfi és vaddisznók húsa Édesvízi és sós vizek levágása
Netušil-Křivánková-Holas: Élelmiszer-készítési technológia az első évben. SPN. Pozsony 1990. Konrád-Kendík: Meleg ételek receptjei. Vyd. Munka. 1997
Netušil-Křivánková-Holas: Élelmiszer-készítési technológia az első évben. SPN. Pozsony 1990. Konrád-Kendík: Meleg ételek receptjei. Vyd. Munka. 1997 Netušil-Křivánková-Holas: Élelmiszer-készítési technológia második éve. SPN. Pozsony 1990. Konrád-Kendík: Meleg ételek receptjei. Vyd. Munka. 1997 Pettkeš A.: Hideg étel receptek. Higany. Prága 1972. Mazurová E.: Hidegkonyha. Vyd. Felvilágosodás. Martin 1986. Netušil-Křivánková-Holas: Az ételkészítés technológiája
Az előételek egyszerű és bonyolult elkészítése
Levesek és szószok komplex elkészítése
Netušil-Křivánková-Holas: Élelmiszer-készítési technológia az első évben. SPN. Pozsony 1990. Konrád-Kendík: Meleg ételek receptjei. Vyd. Munka. 1997
Rizs tészta minták
szakmai magazin Fish Schemes
Tészta receptek szakirodalom
szakmai magazin
második év. SPN. Pozsony 1990. Konrád-Kendík: Meleg ételek receptjei. Vyd. Munka. 1997 Willanová A.: 101 gyakorlati tipp - levesek. Ikar. Prága 1999.
PC Tábla Filpchart
Étkezés rendelésre
Netušil-Křivánková-Holas: Élelmiszer-készítési technológia az első évben. SPN. Pozsony 1990. Konrád-Kendík: Meleg ételek receptjei. Vyd. Munka. 1997 Brhlík-Romaňuk: Technológia. SPN. Pozsony 1989.
Adatvetítő Videotechnika PC Tábla Filpchart
szaklap szakirodalom
Netušil-Křivánková-Holas: Élelmiszer-készítési technológia az első évben. SPN. Pozsony 1990. Konrád-Kendík: Meleg ételek receptjei. Vyd. Munka. 1997 Brhlík-Romaňuk: Technológia. SPN. Pozsony 1989.
Adatvetítő Videotechnika PC Tábla Filpchart
szaklap szakirodalom
Netušil-Křivánková-Holas: Élelmiszer-készítési technológia második éve. SPN. Pozsony 1990. Konrád-Kendík: Meleg ételek receptjei. Vyd. Munka. 1997 Doberský P.: Diétás ételek és szabványaik. Vyd. Kereskedelmi. Prága 1961
Adatvetítő Videotechnika PC Tábla Filpchart
A diéták sematikus felosztása
szaklap szakirodalom
A tengeri állatok módosítása
Konrád-Kendík: Forró ételek receptjei. Vyd. Munka. 1997 Pettkeš A.: Hideg étel receptek. Higany. Prága 1972. Mazurová E.: Hidegkonyha. Vyd. Felvilágosodás. Martin 1986. Willanová A.: Hal. Nyomtatás. Prága 1994.
Adatvetítő Videotechnika PC Tábla Filpchart
Tengeri állatok mintakönyvei
szaklap szakirodalom
Új típusú zöldségek és gyümölcsök módosítása, új trendek az étrendben
Netušil-Křivánková-Holas: Élelmiszer-készítési technológia az első évben. SPN. Pozsony 1990. Konrád-Kendík: Meleg ételek receptjei. Vyd. Munka. 1997 Brhlík-Romaňuk: Technológia. SPN. Pozsony 1989.
Adatvetítő Videotechnika PC Tábla Filpchart
Külön diéta rendszer
szaklap szakirodalom
Élelmiszerek feldolgozása és elkészítése modern létesítményekben, gabonafélék és fűszerek
Konrád-Kendík: Forró ételek receptjei. Vyd. Munka. 1997 Fergusonová J.: Gyógynövények és fűszerek a konyhában. Vyd. Ina. Pozsony 1991.
Félkész és fagyasztott termékek feldolgozása
Félkész termékek átvevői Félkész termékek receptjei stmp. Rema
Gasztronómiai szabályok és a nemzetközi gasztronómia
Dašek-Kuliš: Európa asztalánál. Nyitra nyomtatók. 1987. Salač-Šimková: Étkezés II. SPN 2001. Salač et al.: A szolgáltatás és a szolgáltatások technikája. SPN. 1993
Adatvetítő Videotechnika PC Faliújság Faldiagram Adatvetítő Videotechnika PC Fali Tábla Fajlattábla Adatvetítő Videotechnika PC Faliújság Fájllap
szakmai magazin interrnet
szaklap szakirodalom, internet
Sajátos nemzeti konyhák irodalma
szaklap szakirodalom, internet
Év: A TANfolyam első tárgya: Ételkészítés technológiája A tematikai egység megnevezése Témák
A tanítás feladatai és céljai tantárgy, a konyhai felszerelések higiénia, a személyes higiénia és az egészség és biztonság alapjai.
Alapvető technológiai eljárások és módosítások, új megközelítések és új technológiák
Zöldségek, burgonya, gyümölcsök, gabonafélék, hüvelyesek, gombák
Zöldségek, burgonya, gyümölcsök, gabonafélék, hüvelyesek és gombák előzetes főzése, főzés
Burgonya, zöldség, gabonafélék, gomba és gyümölcs előkészítése és hőkezelése
A tojások alapvető elrendezése
Várható tanulási eredmények A hallgatónak tudnia kell:
az értékesítési központok higiéniai alapjai az OSH-nak való megfelelés érdekében.HCCP
Étel tudomány
Magyarázza el az élelmiszer-higiéniát Ismerje meg az alapvető biztonsági előírásokat
Helyesen elmagyarázta a higiéniát az étellel való munkavégzés során, és elsajátította az alapvető biztonsági előírásokat
Ismerje az összes étel előzetes konyhai módosítását és a hőkezelés változását
Ismeri az előzetes konyhamódosításokat és a hőkezelés változásait
Magyarázza el a zöldségek eloszlását és fontosságát a táplálkozásban
Kijelentette a zöldségek megoszlását és fontosságát a táplálkozásban
Magyarázza el a burgonya használatát a konyhában Mondjon példákat a különféle tésztatermékekre és azok használatára az étrendben
Elmagyarázta a burgonya használatát a konyhában, a gyümölcs használatát a konyhában
Példákat hozott a különféle tésztatermékekre és azok használatára az étrendben
Az oktatási eredmények értékelésének kritériumai
Alapvető technológiai eljárások, új megközelítések és új technológiák
Tojás, tej és tejtermékek
Hetente 1 óra, összesen 33 óra
Szóbeli frontális vizsgálat
Szóbeli frontális vizsgálat
Étel tudomány
Ismerje a tojás alapvető elrendezését és a tej felhasználását
Ismeri a tojás alapvető elrendezését és a tej felhasználását
tej és tejtermékek konyhai felhasználása Sajt, túró, tejszín - felhasználás a konyhában
és tejtermékek
Étel tudomány
Egyszerű hideg ételek A hideg ételek jelentése és fajtái
Majonéz, pácok és saláták készítése
Levesek, szószok, köretek
Ismertesse a tejtermékek (joghurtok, vaj, tejszín, túró) gyártásának elvét. Írja le a sajtok tulajdonságait, típusait és jelentését
Elmagyarázta a tejtermékek (joghurt, vaj, tejszín, túró) előállításának helyes elvét. Leírta a sajt tulajdonságait, típusait és fontosságát
Szóbeli frontális vizsgálat
Szóbeli válasz Didaktikai teszt
Mondja el a hidegételek összetételét, eloszlását és jelentését
Sorolja fel a majonéz, a pácok és a saláták elkészítésének alapvető összetevőit
Elmondta a hideg ételek összetételét, eloszlását és fontosságát
Felsorolta a majonéz, a pácok és a saláták elkészítésének alapvető összetevőit
Szóbeli frontális vizsgálat
Szóbeli válasz Didaktikai teszt
Szóbeli frontális vizsgálat
A levesek jelentősége és felosztása barna, fehér és speciális levesek
Köretek, fő típusok és elkészítésük
A meleg, hideg szószok jelentése, típusai és összetétele, valamint felhasználásuk
A hús nélküli ételek fontossága és fajtái
és tejtermékek
Mondja el a levesek fontosságát és felosztását, az alaplevesek elkészítését
A levesek fontossága és felosztása az alaplevesek elkészítése
Sorolja fel a különféle köreteket a húsételekhez, azok elkészítését
Sorolja fel a különféle köreteket a húsételekhez, azok elkészítését
Mondja el a szószok jelentését, a szószok forgalmazását, az összetevőket és a technológiai eljárásokat
Mondja el a szószok jelentését, a szószok forgalmazását, az összetevőket és a technológiai eljárásokat
Jelölje a hús nélküli ételek jelentését és típusait stb.
Kimondta a hús nélküli ételek fontosságát és típusait, stb.
Szóbeli frontális vizsgálat
a racionális táplálkozás szempontjából
Húsból és vágóállatokból, baromfiból és vadból készült ételek Vágóállatokból származó hús felosztása, előkezelés
Étel tudomány
Magyarázza el a hús fogalmát és felosztását
Helyesen elmagyarázta a hús fogalmát és felosztását
Szóbeli frontális vizsgálat
Jellemezze a marhahúst és borjúhúst Jellemezze a marhahús és borjúhús közötti különbségeket Jelölje meg a marha- és borjúhús egyes részeit
Jellegzetes marha- és borjúhús Jelölje meg a marha- és borjúhús közötti különbségeket Jelölje meg a marha- és borjúhús egyes részeit
Szóbeli frontális vizsgálat
A sertéshús jellemzése Sorolja fel a sertéshús egyes részeit
A sertéshús jellemzése Sorolja fel a sertéshús egyes részeit
Szóbeli frontális vizsgálat
Jelölje a birka-, bárány-, ló- és nyúlhús közötti különbségeket Jelölje meg a birka- és nyúlhús különböző részeit
Felsorolta a birka-, bárány-, ló- és nyúlhús közötti különbségeket Felsorolta a birka- és nyúlhús különböző részeit