Steak Tartare nyers marhahúsból készült étel. A hús mellett azonban különféle egyéb változatokban is elkészíthető, akár hússal, akár hús nélkül.
De a fogkőnél gyakran felmerül a kérdés egészségügyi kockázat, mivel nyers húsról van szó. Sok embert vonz ez a különleges íz, amely azonban nem teljesen kockázatmentes. Mivel azonban az értékesített húst gondos állat-egészségügyi ellenőrzésnek vetik alá, a népszerű fogkő fogyasztásából származó súlyos betegségek nagyon ritkák. De vigyázz ismeretlen eredetű hús főleg olyan éttermekben, ahol nem biztos, hogy honnan származik a hús. Első pillantásra a megfelelő higiénia szintjén kell megbízni a megfelelő étteremben.
Marhahús tatár
Gyors recept egy klasszikus tartárhoz, amint mindannyian ismeritek.
Hozzávalók:
- 600 g marhahús bélszín
- 4 tojássárgája
- fekete bors
- só
- 1 pl Worcestershire szósz
- 1 pl mustár
- 1 pl ketchup
- teljes kiőrlésű kenyér
- egy kis olajat
- 4 gerezd fokhagyma
Megközelítés:
Mossa meg a húst, szárítsa meg éles késsel tálba kaparni. Nedves kézzel formáljon négy kenyeret a húsból, és terítse szét egy tányéron. Tegyen egy lyukat beléjük a sárgája elhelyezésére.
Finoman aprítsa fel a hagymát, és tegye a húslemezbe a felszolgált mustárral és ketchuppal megkóstolja a tartárt. A felszeletelt kenyeret kevés olajon megpirítjuk, és fokhagymával és fogkővel megkenve tálaljuk.
Lazac tatár
Ízletes tartárt készíthet frissből vagy akár füstölt lazac. Merítsen ihletet más lazac receptek alapján.
Hozzávalók:
- 200 g friss lazac
- 1 pl friss kapor
- 1 medvehagyma
- 1 pl olívaolaj
- citromlé
- fekete bors
- só
Megközelítés:
Vágjon apró darabokra lazacot, kaprot és medvehagymát, majd tegye egy tálba. Csepegtesse le citromlével, sóval, ízesítse fekete borssal és adjon hozzá olívaolajat. Alaposan keverje össze, és kész.
Tálalhatunk lazac-tartárt is egy darabbal pirított teljes kiőrlésű bagett.
Szója tartárka
A szója tartár a klasszikus marhahús tartár érdekes vegán változata.
Hozzávalók:
- 100 ml szójagranulátum
- 1 darab hagyma
- vegeta
- curry paprika
- 1 pl őrölt pirospaprika
- 1 kl őrölt fekete bors
- 1 pl mustár
- 2 pl ketchup
- só
- teljes kiőrlésű kenyér
Megközelítés:
Szója granulátum kb. 15 percig forraljuk sóval, curry paprikával és vegetával együtt. Főzés után hagyjuk kihűlni és nyomja ki a felesleges vizet. Adjon finomra vágott hagymát, borsot, ketchupot és mustárt a granulátumhoz. Jól összekeverjük és egy darab teljes kiőrlésű kenyérre tálaljuk.
Vegán cukkini tartár
Ezt hozzáadhatja a cukkini receptekhez is gyors és ízletes étel. Tálalhatjuk teljes kiőrlésű kenyérrel vagy akár burgonyával.
Hozzávalók:
- 1 cukkini
- 1 hagyma
- 1 evőkanál növényi olaj
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 evőkanál mustár
- csipet chili
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál paradicsomszósz
- fekete bors
- só
Megközelítés:
A cukkinit durvára reszeljük, és kinyomkodjuk belőle a levét. Finoman apróra vágott hagymát és zúzott fokhagymát olajon megpirítunk. Tegyen cukkini és az edénybe zuhanyozzon körülbelül 5 percig a legalacsonyabb lángon. Fűszerezzük szójaszósszal, pürével, mustárral, chilivel, fűszerekkel, sült hagymával és fokhagymával.