A karácsony lassan, de biztosan túlfogyasztással, gyomorrontással és magas koleszterinszinttel teli napokká vált. Az étel valóban távol áll az egészséges étrendtől.

kicsit


A karácsony hagyományok nélkül nem veszítene varázsából. Kevés helyi tudja elképzelni őket méz, káposzta, lonc vagy ponty nélküli ostya nélkül. Ha a megfelelő alapanyagokat választjuk, a szenteste hagyományos lehet, de egészséges is.

Ostyákkal kezdjük
Sok családban a karácsony estéje egy ostya méz vagy fokhagyma elfogyasztása. Ma ostyát vásárolunk egy boltban, de egyszer sütés volt a tanár vagy az orgonista kiváltsága. Ezután a tanköteles gyerekek szétosztották őket a családoknál. Megtarthatja azt a szokást, hogy békében fogyasszon ostyát. Ha azonban aggódik a méz vércukorszintjének növekedése miatt, akkor tévedésnek tekintheti a gabonamalátát. A racionális táplálkozás specialistája MUDr. Ľubomír Ruttkay a kukoricamalátát ajánlja, amely ízében szinte nem különböztethető meg a méztől. Minden bioboltban beszerezheti. A mézzel ellentétben, amely a 90-es glikémiás indexével még a cukrot is felülmúlja (70), a gabonamaláta kedvező 50-et. Ha fokhagymát ad az ostyához, a népszerű babonák szerint egész évben egészséget kell hoznia.

Lencse vagy káposzta?
A leves nem hiányozhat karácsony estéjén. Leggyakrabban savanyú káposztából, gombával és aszalt szilvával, vagy savanyú lencsével készítik. Akár az egyiket, akár a másikat választotta, tanácsot adunk néhány trükkel kapcsolatban, hogyan készítse elő őket úgy, hogy azok egészségére kedvezőbbek legyenek. Először is válassza ki a megfelelő olajat. Az olcsó finomított olajállomány rákkeltő fenyegetéssé változtatja a karácsonyi levest. Ennek megakadályozása érdekében válassza az ún olívaolaj, amely extra szűz és finomított olívaolaj kombinációja. Nincs erős íze vagy illata, így senki sem fogja észrevenni a különbséget. Sűríted a levest klasszikus fehérlisztes mártással? Akkor tudnia kell, hogy ettől fölöslegesen kalória lesz a levese. Próbáljon tortát készíteni teljes kiőrlésű lisztből! Akár graham-, tönköly- vagy búzalisztet választ, ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízét. A leves azonban egészségesebb lesz, és nem fog fogyni tőle.

Tipp: vegán lencseleves
A vegán ételek egyre népszerűbbek. Míg korábban az emberek bizalmatlanul néztek rá, ma ezt az egészséges életmód sok rajongója hirdeti a laikusok és a szakemberek köréből. A vegánok kerülik az állati termékek és ezért a tej fogyasztását. Készíthet vegán karácsonyi lencsét úgy, hogy a klasszikus tejet nagyon tápláló rizs-, szója- vagy zabtejre cseréli.

A megfelelő összetevők
A fűszerek megfelelő ízt adnak a levesekhez. Ügyelni kell azonban ezek megválasztására is. "A fekete bors nem teljesen ideális, néhány felmérés rákkeltőnek nevezte. Ezért jobb elkerülni, különösen, ha kisgyerekeknek vagy terhes nőknek is főzünk. A fekete helyett jobb zöld vagy fehér borsot használni. Cserélhetjük más őrölt rasca, mustármag vagy kardamom alapú fűszerekre is. "- javasolja a MUDr. Ruttkay. Ha karácsonykor savanyú lencselevest főz, akkor fontolja meg az ecet választását is. "A közönséges ecet támogatja az élesztő képződését a belekben, ezért nem túl alkalmas" - mutat rá a szakember. Ehelyett savanyítsa meg a levest például almaecettel vagy umeoctummal.

Füstölt alternatíva
"Karácsonykor parasztként evett" - mondja egy népszerű összehasonlítás. És nem véletlenül. A karácsony már régóta a bőség szimbóluma, és állítólag mindenkinek eleget fogyasztottak karácsony napján. Ennek ellenére hiába keresne húst őseink szenteste étkezésében. Sajnos sok háztartás már nem követi ezt a hagyományt. Mivel a hús túlterheli a vesét, különösen a cukorbetegeknek nem szabad túlzásba vinniük. Ha nem hajlandó lemondani a káposzta füstölt húsának ízéről és illatáról, akkor kompromisszumokat köthet. "A házi kolbászt vagy a füstölt húst helyettesítheti füstölt tofu vagy füstölt tempeh" - tanácsolja a MUDr. Ruttkay.

Krumplisaláta
A karácsonyi ünnepi menü családonként változó. A burgonyasaláta azonban olyan klasszikus, amelyet minden szenteste asztalon megtalálhat. A burgonya elkészítésének legegészségesebb módja a hámozás. Ami a zöldségeket illeti, nem szabad külön megemlíteni, hogy a legjobb a friss ételek. Télen azonban nem mindig állnak rendelkezésre. Tehát nincs más választásunk, mint fagyasztott zöldségeket vagy zöldségkonzerveket használni. A második alternatívának két hátránya van. "A konzervek kiválasztanak bizonyos anyagokat az ételbe, ráadásul a konzerv zöldségek olyan infúziót tartalmaznak, amely mindig cukrot tartalmaz" - magyarázza a szakember. Ezért használjon fagyasztott kukoricát és borsót a salátában.

Vigyázzon az uborkával
Savanyúságot is ad a salátához? Ha vásárolt lekvárokat használ, ügyeljen a csomagoláson feltüntetett összetételükre. "Ciklamátot, aszpartámot és hasonló rákkeltő hatású édesítőszereket tartalmazó lekvárok eladóak. A nem cukorbetegeknek a normál cukrot tartalmazóakat kell választaniuk. A cukorbetegnek is inkább a cukorral kell lekvároznia, és az uborkát otthon víz alatt kell lemosnia. Biztonságosabb, mint a mesterséges édesítőszerek infúziója "- magyarázza a MUDr. Ruttkay.

Bűnös majonéz
A tartármártás nélküli karácsonyi saláta nem lenne saláta. Ez a kalória- és koleszterinbomba azonban kényelmesen helyettesíthető egy egészségesebb és ízletesebb termékkel is. Minden bioboltban finom szója majonézt és tejszínt árulnak. A szója tartármártást azonban könnyen elkészítheti otthon. Csak vásároljon tofut egy szokásos szupermarketben, és keverje össze egy evőkanál mustárral, apróra vágott savanyúsággal, hagymával és két evőkanál szűz olíva- vagy napraforgóolajjal. Végül megkóstolhatjuk a művészettel. A turmixgépben a tofu lágy krémmé alakul, amely tökéletesen helyettesíti az egészségtelen tartármártást.

Főétel: ponty
Van pontyod karácsonyra? Ebben az esetben jó hírem van az Ön számára: a tengeri halakkal ellentétben ez egy viszonylag egészséges alternatíva. "Az édesvízi halakban nincs annyi rákkeltő anyag, mint a tengeri halakban, amelyek a szennyezett tengerekből, tartályhajókból és hajókból származó különféle anyagok felszívására szolgálnak. Az emberek gyakran nem is sejtik, hogy sok halnál például a nyirokrendszer rákja van "- mondja MUDr. Ruttkay.

3 ok, hogy ne süssük meg
A ponty sokféleképpen elkészíthető. Sajnos sok háztartásban a sült ponty szerves része a karácsonynak. Döntse el maga, hogy a sütés megtérül-e. A sütésnek 3 fő hátránya van:
1. A sült étel emeli a koleszterint
Sokan még mindig szokásos finomított olajokon sütnek. Ezek magas hőmérsékleten megváltoztatják összetételüket, és nagyon veszélyes zsírsav-transzformákat képeznek, amelyek a vér koleszterinszintjének jelentős növekedését okozzák. Ez eldugult erekhez, emelkedő vérnyomáshoz és szívbetegségekhez vezet. Tehát, ha meg akarunk sütni, akkor termikusan stabil olajat kell választanunk:
- olívapogácsa
- szezám
- földimogyoró
- dió
- kukoricacsíra olaj

2. A sült étel nagyon kalóriatartalmú
A három csomag nagyon kalóriatartalmú, és ha megpirítjuk, akkor a kalóriaértéke még jobban megnő.

3. A sült hús rákkeltő anyagokat tartalmaz
"Amikor a húst magas hőmérsékletnek tesszük ki, a fehérjék változhatnak, és ez rákkeltő termékek, ún. fehérje-pirolizát. A magas hőmérsékleten kezelt hús túlzott fogyasztása vastagbélrákhoz vezethet "- mutat rá a MUDr. Ruttkay.

Par
Ha meg akarjuk akadályozni a rákkeltő anyagok képződését a halhúsban, alacsony hőmérsékleten kell kezelnünk. Hosszabb időbe telik, de az eredmény nem veszélyezteti egészségünket. "A hús melegítésének legjobb módja a gőzrendszert használó edények" - javasolja a szakember.

Sivatagok
Az akarat, a súly és a vércukorszint elleni igazi támadás valójában vacsora után következik be. Ezután különféle sütemények, desszertek, cupcakes, édességek és sütemények áradata lesz, ami az ünnepek végéig provokál minket. Íme néhány tipp, hogy ezeket az édes ellenségeket ártalmatlan csemegékké változtassuk.

Liszt
Felejtsd el a fehér lisztet! Amellett, hogy fogyasztása nem befolyásolja a testsúlyt, székrekedést is okozhat, mert az emésztés során a bélfalakhoz tapad. Ezzel szemben a teljes kiőrlésű liszt ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek a cukrok emésztéséhez szükségesek. "A fehér lisztet teljes kiőrléssel, vagy legalább 1: 1 arányban helyettesíthetjük teljes kiőrléssel" - magyarázza MUDr. Ruttkay. Figyelem! A teljes kiőrlésű liszt hosszabb feldolgozási időt és valamivel nagyobb mennyiségű vizet igényel. A tésztát sütés előtt hosszabb ideig kell állni, mivel hosszabb ideig tart, amíg a teljes kiőrlésű liszt vízbe ázik.

Zsírok
"A szokásos sütőzsírok részleges edzési technológiával készülnek, az ún hidrogénezés, amely zsírsavak transz-formáinak kialakulását eredményezi "- mutat rá a szakember. Mit használjon helyette? Modern alternatív sütőzsírok találhatók a bioboltokban. Például alkalmas a kókuszpálma zsír, amely magasabb hőmérsékleten megolvad, és lehűlés után újra megszilárdul. Használhatunk olajat is, természetesen hőstabil. A mogyoró-, mandula- vagy mogyoróolaj érdekes ízt kölcsönöz a tortának. Ha ízetlen zsírra vágysz, az olívaolaj is elegendő lesz.

Cukor helyett
A legjobb, ha malátákkal édesítenek. Alacsony glikémiás indexük és a cukor emésztéséhez szükséges ásványi anyagok vannak. És hogyan kell adagolni? Ugyanannyi rizsmáltat használjon cukor helyett. Ha a kukoricát választja, akkor a cukor adagjának 1,5-szeresére lesz szüksége. A legkevésbé édes az árpamaláta. Adja hozzá kétszer annyit a tortához. "A megfelelő mennyiségű árpa maláta a legalkalmasabb a cukorbetegek számára. Glikémiás indexe olyan, mint a fruktóz, de ellentétben ásványi anyagokat is tartalmaz. A cukorbeteg 1: 1 arányban árpamalátával és fruktózzal is édesíthet. " Tanácsolja a MUDr. Ruttkay.

Sütőpor
A szokásos sütőporok foszfátokat tartalmaznak, amelyek a kalcium lebomlásához vezetnek a szervezetben. Szerencsére van egy egészségesebb lehetőség is, az úgynevezett fogkőpor. Használata megegyezik a klasszikus sütőporral.

Tippek egészséges cupcakes-hez, šuhajdy-hoz és labdákhoz
Sütetlen gyümölcsgolyók
Először a szárított gyümölcsöt meleg gőz felett pároljuk, hogy növelje annak mennyiségét. Ezután összekeverjük magokkal és dióval, és adunk hozzá egy kis malátát, amely összeköti az egész húst. Golyókat formázunk, amelyeket egy kosárba teszünk, és a hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni.

Búzagolyók
Gabonakását, lehetőleg búzát főzünk, amihez magokat, párolt szárított gyümölcsöt, kókuszt és malátát adunk. Mindent összekeverünk és golyókat formázunk, amelyeket szezámmagba, kókuszdióba vagy apróra vágott dióba csomagolunk. Hagyja a hűtőben megkeményedni. „A búza desszertek nagyon hálásak. Kókuszdióval keverve kiváló túrós ízűek. Ilyen gömbök készíthetők más gabonafélékből is, pl. tönköly vagy zab ”- állítja a MUDr. Ruttkay.

Szokatlan shuhajdy
Készítsen mogyoró- vagy mandulavajot, amely krémként szolgál egy süteményhez vagy egy kosárhoz, tócsás módon. Sütésnél is felhasználható a klasszikus vaj alternatívájaként. Arra kell azonban számítani, hogy kifejezettebb íze lesz. Hogyan kell csinálni? Gőzölje meg a mandulát forró vízben, hámozza meg, melegítse fel egy serpenyőben, és melegen keverje össze, amíg krémes állagú nem lesz. A diót a sütőben felmelegíthetjük, és forrón összekeverhetjük.