A tej legismertebb anyaga a kalcium. A kalcium segít megtartani az erős csontokat és növeli azok sűrűségét. A kalcium egyebek mellett támogatja az idegrendszer működését, az izomösszehúzódásokat és a véráramlást az erekben. A kalcium ajánlott napi adagja körülbelül 800-1000 mg, ideális bevitele körülbelül 1200 mg.
 |
A különböző forrásokból származó tej összetétele és tápértéke eltérő. Az alábbi táblázat áttekintést nyújt az egyes tejetípusok összetételéről 100 ml térfogatban összehasonlítás céljából.
A sportolók számára a tej főleg magas fehérjetartalma miatt népszerű. Az emberi test az aminosavakat használja alapul a különféle típusú fehérjék előállításához.
A friss pasztörizálatlan tej - az ideális forma - 20 standard aminosavat tartalmaz. A tejben lévő fehérje 80% -a kazein, a fennmaradó 20% tejsavó. Könnyen emészthetőek, de nagyon érzékenyek a hőre. Ezért a pasztörizálás számos aminosavláncot tönkretesz. Számos fontos enzimet tartalmaznak, például immunglobulint. Az immunglobulin védekező mechanizmusként működik a vírusok és a bakteriális toxinok ellen. Csökkenti az asztmás betegségek tüneteit is.
A tej fémmegkötő fehérjéket, például laktoferrint tartalmaz. Képes megkötni és felszívni a vasat a testbe. Ezenkívül a lizozim és a laktoperoxidáz megöli a baktériumokat és a mikrobákat.
A szénhidrátok a tejben főleg laktóz formájában találhatók. A természetes, fölözött tej 2/3-a telített zsírokból áll. Ezek a zsírok különösen fontosak, mint a sejtek és a hormonok építőkövei. Energiát szolgáltatnak és beburkolják a belső szerveket. Ez megvédi őket a sérülésektől. A zsír a zsírban oldódó vitaminok (A, D és E) transzportereként hat a sejtekbe.
A tejben kálium, foszfor, niacin, riboflavin és probiotikus baktériumok is megtalálhatók. Sokan jelzik a tej emésztésével kapcsolatos problémákat, ezért kerülik azt. Megoldást jelenthet az ún oxigéntermékek a menübe. A kefir vagy az acidofil tej hozzájárul a problémamentes és gyors emésztéshez, valamint képes támogatni a laktóz emésztését.