Tej
Kevés olyan ellentmondásos étel van, mint a tej. Nem csoda. Amint beírjuk a "tej" szót a Google-ba, az első oldalon megjelennek az "Igyál vagy ne igyál tejet" vagy "Ártalmas fehér folyadék" oldalak.
Az egyik leggyakoribb érv a tejivás ellen azok az állítások, miszerint a tej összetétele miatt nem alkalmas ember számára, és hogy az ún. árvíz.
Többféle tej létezik. Kókuszdió, kecske, rizs stb. Mindegyiknek más az összetétele. Tekintettel arra, hogy Szlovákia lakói leggyakrabban tehéntejet fogyasztanak, erre a típusra fogunk összpontosítani.
MIÉRT FONTOS TEJET INNI?
A tehéntej olyan élelmiszer, amely a vitaminok, fehérjék, ásványi anyagok és egyéb anyagok egyik fő forrása. Ezen anyagok közül elsősorban a kalciumot kell megemlíteni. (1) Testünknek egy bizonyos kalciumszintet kell fenntartania a vérben, mivel sok biokémiai folyamathoz (idegjel átvitel, izomösszehúzódás stb.) Szükséges. Gyakorlatilag kétféleképpen jut be a véráramba: az azt tartalmazó élelmiszerek elfogyasztásával és a csontokból történő felszívódásával, ahol ez a csonttömeg egyik alapkomponense. Az étkezés útján történő elégtelen kalciumbevitel ezért a csontok felszívódásának és elvékonyodásának növekedését, csontritkulást okoz. Emberben a csonttömeg az életkor előrehaladtával természetesen csökken. Ezért nagyon fontos a csonttartalék maximalizálása megfelelő kalciumbevitel révén. Az említett csonttömeg-veszteség körülbelül 30 éves életkor után következik be, nem hiába nevezik csontritkulásnak "a fiatalok betegségét, amely későbbi életkorban nyilvánul meg". A nőket gyakrabban érinti, mert az ösztrogénszint a menopauza után csökken, hogy megvédje őket a betegségtől. (2, 3)
Fontos továbbá a D-vitamin szedése, amely serkenti a kalcium felszívódását a belekben és a vesékben. Nyáron bőrünkben kialakul a napfény hatása, a téli hónapokban azonban készletekből merítünk. A D-vitamin nagyon érdekes anyag, amelynek részletes jelentése még mindig nem világos. Jelenleg hiánya számos betegséghez kapcsolódik. (4) Élelmiszerek (pl. Hal, tejtermékek) fogyasztása a tartalommal ezért különösen ajánlott, különösen a téli hónapokban. Jelenleg a tej D-vitaminnal is dúsított, ami azt jelenti, hogy mindkét fontos anyagot tartalmazza. A kalcium biohasznosulása viszonylag jó, akár 35%. Kimondják, hogy tej és tejtermékek nélkül a szükséges mennyiségnek kevesebb mint a fele érhető el. Noha a növényi étrend kalciumot tartalmaz, tartalmaznak oxalátokat és fitátokat is, amelyek oldhatatlan komplexeket képeznek a kalciummal, ami csökkenti annak felszívódását. Például a spenótból csak 5% kalciumot szív fel, ami körülbelül 6 mg, bár maga az étel 115 mg-ot tartalmaz (adott mennyiségben). A tej az az élelmiszer, amelyből az ember a leghatékonyabban tudja felszívni a kalciumot (5). A szójatej szintén nem megfelelő kalciumforrás (6)
Számos tanulmány kimutatta, hogy a konjugált linolsav, amely főleg a tejben és a húsban található, előnyös az emberi szervezet számára. Részt vesz az érelmeszesedés, a rák több típusának megelőzésében, vagy támogatja az egyén immunitását. (7) 2010-ben transz-palmitoleinsavat izoláltak a tejből, ami valószínűleg csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. (8)
DE MIRE VONATKOZIK A TARTÓSÍTÓANYAGOK, ZSÍROK ÉS KÉMIAI FELDOLGOZÁSOK, HOGY A TEJ TARTÓSAK legyen? A NYERS TEHÉN TEJE NEM EGÉSZSÉGES?
Vitaminok és ásványi anyagok megtalálhatók a hosszú élettartamú tejben is. Az UHT módszerrel végzett hőkezelés (uperizálás, magas hőmérsékletű kezelés) során a tápanyagok legfeljebb 10% -a veszít el, ami még mindig elegendő az emberi test számára. Jelentősen csökken azonban a B1 és C vitamin tartalma. (9, 10, 11)
Az állítás, miszerint a tej nem egészséges, mert sok tartósítószert tartalmaz, szintén téves. Az említett hőkezelésnek köszönhetően tartósítószert nem adnak a tejhez.
Ami a zsírokat illeti, az iránymutatás 3 pohár alacsony zsírtartalmú vagy félzsíros tejet ajánl. 1 liter teljes tejben 30 liter zsír található. A zsír emulzió formájában van, ezért jól felszívódik. A félig fölözött tej energiatartalma körülbelül fele alacsony. Mondanom sem kell, hogy minél több kalóriát fogyasztunk, annál több energiát kell elköltenünk a jó alak fenntartásához. A szakértők azonban arra figyelmeztetnek, hogy az 5 év alatti gyermekek nem kaphatnak fölözött tejet. (12) Esetükben egy koncentrált energiaforrás az idegrendszer gyors növekedését és fejlődését szolgálja.
A nyerstej elsősorban ízében különbözik. Még hűtőszekrényben sem kell tartani, nem fog rosszul esni. Azonban fennáll annak a veszélye, hogy bizonyos mikroorganizmusok révén megfertőződhetünk. A kullancs által okozott encephalitis vírust gyakran említik. Ezért különösen a nyári hónapokban érdemes megfontolni a nyerstej fogyasztását (vagy annak kiderítését, honnan származik a tej), mivel Szlovákia az egyik olyan ország, ahol magas a kullancs előfordulási gyakorisága. (13)
A TEJ MINDENKINEK ALKALMAZHATÓ?
Nem. A tej nem alkalmas tejfehérje allergiás és laktóz intoleranciában szenvedőknek. (14) Az allergiában, amely a lakosság körülbelül 7% -át érinti, a szervezet túlérzékenységi reakcióval reagál a kazein jelenlétére. A pollenallergiásoknak a szezonban enyhén súlyosbodhatnak a tejfogyasztás tünetei is.
A tej cukrot, laktózt tartalmaz, amelyet a bélben egy laktáz nevű enzim bont le. Ennek az enzimnek a kudarca vagy meghibásodása intoleranciát okoz. Emberben az öregedési folyamat során fokozatosan csökken a laktáztermelés. Ezért az idősebb emberek sokkal gyakrabban érzik a bélrendszeri kényelmetlenséget, miután tejet fogyasztanak, mint a gyermekek.
Számos tanulmány kimutatta a kapcsolatot a tejfogyasztás és az IBD között, amely egy nem specifikus gyulladásos bélbetegség, például a Crohn-betegség (15, 16).
Más vizsgálatok kimutatták, hogy lehetséges kapcsolat van a prosztatarák kialakulása között az ajánlott napi adagnál nagyobb tejbevitel mellett (napi 3 csésze alacsony zsírtartalmú vagy félzsíros tej 9 éves kor felett). (17)
Szintén nem megfelelő tehéntejet használni az anyatej helyettesítésére a szoptatás során. A tehéntej abszolút alkalmatlan az év első felében, különösen a vesét terhelő ásványi anyagok és fehérjék magas tartalma miatt. A szoptatott csecsemőknél még nagyobb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata felnőttkorban. Egyéb hosszú távú következmények lehetnek allergia, felnőttkori vesekárosodás, magas vérnyomás, elhízás stb. Ha a szoptatás ellenjavallt, helyettesítő tejtermékeket használnak, amelyek összetétele utánozza az anyatejet. (18)
Tejet tartalmaz?
A bejky.sk webhely szerint a válaszadók 47% -a vélte úgy, hogy fejik. (19) Ezt a nyákot állítólag a mikroorganizmusok építőanyagként használják fertőző lerakódások képződésére. Igen, a tej elfogyasztása után védőfólia képződik az emésztőrendszer nyálkahártyáján. A film azonban rövid idő után tápanyagokra bomlik. Egyetlen szakképzett szakmai tanulmány sem támasztotta alá a túlzsúfoltság elméletét. (21, 22, 23) Korábban még a rövid távú filmkészítést is alkalmazták a gyomor-bél gyulladásának kezelésében.
KÖVETKEZTETÉS
A tej nagyon fontos táplálék nekünk, embereknek. Bizonyos kivételek ellenére fogyasztása nemcsak ártalmatlan, hanem előnyös is. Táplálkozási szakértőként Dr. Babinská, a pozsonyi Károly Egyetem Orvostudományi Karáról azt írta: „A mai napig nem találkoztam negatív nézettel a tejről, amely komoly átfogó kutatáson alapulna. A legtöbb kifogást a kontextusból vették ki, és meglehetősen szélsőséges hozzáállást képviseltek. ”(20) Nem szükséges azonban megfeledkezni az ésszerű mennyiségű fogyasztásról.