Mint észrevette, receptjeimben "gyógytejet" használok, mivel kisfiam, valamint apám, nagyapja kazein-intoleranciája miatt örökölte. Valójában a növényi tej természetesen nem tej, több országban a tej elnevezést csak az emlős emlőmirigy termékére szabad használni (bölcs meghatározás). Az úgynevezett "tej", mint például a szója, rizs, mandula, kókuszdió, zab és egyéb, helyettesítők, és a csomagoláson lévő összetételt gondosan ellenőrizni kell (hacsak nem maga készíti el őket). Legtöbbször valószínűleg meglepi és valószínűleg csalódni fog abban, amit ezek a kereskedelemben kapható gyógynövénytejek tartalmaznak (nem).
Úgy döntöttem, hogy a blogon nemcsak recepteket, hanem professzionálisabb jellegű cikkeket is közzéteszek, amelyek élelmiszerallergiákkal és intoleranciákkal fognak foglalkozni. Ezeket a cikkeket édesapámmal közösen készítjük, akinek nemcsak gyógyszerészdoktori diplomája van, plusz egyéb x címek, amelyeket nem is tudok megnevezni, hanem okleveles táplálkozási szakember is. Katka barátunk is van a "csapatunkban", okleveles állatorvos, aki szintén az "intoleráns" klubban van, de nem tejért. Az állatorvosnál természetesen az állati termékek és az élelmiszeriparban történő felhasználás témáival is foglalkoznak.
Mivel a tej egyik összetevőjével szembeni intolerancia rúgott be az egész blog beindításába, elsőként hozunk neked cikket a tejről. Ez a cikk általában a tejről szól, és már készítünk egy cikket a tej allergia és intolerancia témájáról, valamint egy cikket a növényi "tejről". Célom, hogy azok az emberek, akik nem igazán tolerálnak bizonyos ételeket, képesek legyenek ízletes, teljes értékű és kedves recepteket találni ezek nélkül az ételek nélkül. De másrészt azért, hogy ételt készíthessen szeretteinek, akik mindenféle ételt tolerálnak. Mert továbbra is igaz, hogy egy egészséges ember ésszerű mennyiségben és arányosan fogyaszthatja az összes helyi ételt.
Tej nőstény emlősök emlőmirigyének terméke, és elsősorban fiatal emlősök számára alapvető táplálékforrás. A születés utáni (anyatej) tejfüggőség, amely minden emlősre, így az emberre is jellemző, egyike azon kevés tulajdonságoknak, amelyek közösek az emlősök egész osztályában. Első ránézésre olyan különböző lények, mint az ütő, a gyilkos bálna és az ember (az egyik repül, a másik úszik, a harmadik pedig egész nap az irodai széken ül) olyanok, mint az emlősök, akik az anyjuk tejétől függenek él. Több mint tízezer évvel ezelőtt, az éghajlati és természetes körülményektől függően, az emberek elkezdtek néhány növényevő növényt nevelni, hogy a felnőttek számára fontos táplálékot kapjanak. Így a tej (tehén, juh, kecske, bivaly, kanca, teve), különösen ezekből a tejből származó tejtermékek, évezredek óta az ember egyik fő élelmiszer-összetevője.
A tej és a tejtermékek az egészséges emberi fejlődéshez szükséges biológiailag aktív anyagok, különösen az esszenciális aminosavak, a kalcium és a vitaminok forrása. A tej összetétele (jobb minőségű, kevésbé intoleráns fehérje, vitaminok, 3 omega-zsírsav) befolyásolja az állatok fajtáját, takarmányozását, állatjólétét (igen, a "boldog tehenek" jobb tejet adnak), a szezonalitást (május bryndza a legjobb), az állatok egészsége (ismét boldog, egészséges állatokkal vagyunk itt). Ezért kulcsfontosságú a tej minősége szempontjából, hogy milyen körülmények között tartják az állatokat, hogyan állítják elő, dolgozzák fel és tárolják a tejet. Ezért érdeklődnünk kell arról, hogy milyen körülmények között élnek azok az állatok, akiknek a tejét megvesszük magunknak és gyermekeinknek. Néhány tejtermelő és kereskedő közzéteszi az állattenyésztés feltételeit. A leggyakrabban tej a tehéntej (több mint 97%).
Földrajzi szélességeinken a tej alapvető élelmiszer, amelyet mezőgazdasági tevékenységgel nyernek és tömegesen fogyasztanak több évezredig. Alapvető aminosavakat, kalciumot, vitaminokat és biológiailag aktív anyagokat biztosít. Minőségét és tápértékét jelentősen befolyásolja a tenyészállatok genetikája, táplálkozása, tenyésztési körülményei, feldolgozása és tárolása.
A tejet feldolgozzák tejtermékek: tejszín, vaj, túró, joghurt, fagylalt, sajt, tejpor, sűrített tej és sok más élelmiszer-adalékanyag és ipari termék.
Tehéntej 3,2-3,5% fehérjét tartalmaz a zsírmentes szárazanyagban (zsírmentes szárazanyagot úgy kapunk, hogy az összes vizet elpárologtatjuk a tejből, és eltávolítjuk a zsírt a kapott szilárd anyagból - a szárazanyagból). A tehéntej aminosav-összetételében különbözik a juh- és kecsketejtől.
A fehérje mennyisége és összetétele a tenyészállatok fajtájától és egyéb tényezőktől függ. Más tápanyagok tartalma is különbözik, például a tehéntejben magasabb a B6-vitamin, a B 12-vitamin és a folsav tartalma, mint a kecsketejben. További információ: "Tejfehérje".
Juhtej magasabb a fehérje- és kalciumtartalma, mint a tehéntejben vagy a kecsketejben, de a juhtejben a kazeinek és a tejsavófehérjék aránya hasonló a tehéntejéhez. A magas kalcium- és fehérjetartalom magasabb termést tesz lehetővé a sajtgyártásban.
Kecske tej. Kecskéink tejében kevesebb kazein van, ellentétben az Olaszországban tenyésztett máltai kecskékkel, ami ezen állatok eltérő genetikai összetételének köszönhető.
A kecsketejben lévő kazein más, kisebb háromdimenziós szerkezettel rendelkezik, és kevésbé hőálló. A kecsketej aminosav-összetétele eltér a tehéntejtől. A nyers kecsketej nem ajánlott fő táplálékforrásként nagyon kisgyermekek számára magas fehérjetartalma, ásványi anyagai és folsavhiánya miatt. Figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy a kecsketej minőségét és élelmiszer-biztonságát sokkal inkább befolyásolja az élelmiszerek minősége és biztonsága, mint a tehéntejé. A mérgező anyagok (pl. Növényi mérgek) és a vírusok (kullancs-encephalitis vírus) sokkal könnyebben jutnak át a kecsketejbe, ami súlyos vagy akár halálos következményekkel járhat a fogyasztó számára. Másrészt a magas zoohigiénés és táplálkozási minőségben előállított kecsketej jobban emészthetőnek és táplálkozási szempontból értékesebbnek tekinthető, mint a tehéntej.
A tej alapvető összetevői
Tejcukor - laktóz: A tej legfontosabb szénhidrátja a laktóz. Kevésbé édes, mint a szacharóz (nád- vagy répacukor). A laktóz a szokásos cukorhoz hasonló diszacharid. Pozitív hatással van a kalcium és a foszfor felszívódására és felhasználására a szervezetben. A laktáz enzim, amelyet a vékonybél nyálkahártyájának mirigyei termelnek, lebontja a laktózt glükózra és galaktózra. Maga a glükóz elengedhetetlen a test normális működéséhez, például ez az egyetlen cukor, amelyet agyunk felhasználhat. A galaktóz nélkülözhetetlen különösen az idegszövetek képződésében, és pozitív hatással van a testhőmérséklet és a bélmozgás szabályozására. A laktóz lassabban emészthető, mint más cukrok. Egészséges organizmusban a laktózmolekula nem képes behatolni a bél nyálkahártyájába. A tejcukor biokémiai tulajdonságai közül a tejipar és az összes erjesztett tejtermék előállítása szempontjából a legfontosabb a laktóz savvá alakításának képessége (savas-tejsavas baktériumok hatására), különösen a tejsav. További információ: Laktóz. Itt megtudhatja azt is, hogy az északi féltekén a legtöbb ember miért tolerálja a laktózt.
Tejzsír: A tejzsír ma már nem ilyen madárijesztő, éppen ellenkezőleg, táplálkozási szempontból fontos eleme az ételnek. Más állati zsírokhoz képest a legalacsonyabb a koleszterintartalma, és lecitint tartalmaz, amely csökkenti a koleszterinszintet. A tejzsír fogyasztása esetén is természetesen érvényes a szabály - mindez mértékkel. A zsír hordozza a tej ízét és illatát. A tejzsírtartalom, valamint a tej többi alkotóeleme nagyon változó, és számos külső és belső tényezőtől függ, különösen a táplálkozástól. A tejzsírban több mint 140 zsírsav van jelen, amely fő alkotóeleme. A tejzsír egy-két százaléka komplex lipid. Ezek olyan gyöngyök, amelyek lecitint és más foszfolipideket, valamint bioaktív anyagokat tartalmaznak, amelyek jelentős pozitív biológiai hatással vannak az emberi testre, például enzimek, fehérjék, mikroelemek, például réz, vas. A tejzsír tejzsír természetes színezékeket tartalmaz - karotint, xantofillot, zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E, K). Az étrendi koleszterin anyagcseréjéről és az emberi szervezetre gyakorolt hatásairól szóló mai ismereteink megerősítették, hogy a megfelelő tejzsír bevitele előnyös az egészségünk számára.
Kalcium (latin kalcium, Ca, leolvasott kalcium)
Egyéb fontos tápanyagok:
Egy csésze (250 ml) 2% zsírtartalmú tej 285 mg kalciumot tartalmaz, amely a felnőttek napi ajánlott kalciumadagjának 22–29% -át, 8 gramm fehérjét és számos egyéb tápanyagot tartalmaz: zsír oldható A-, D-, E-, K-, B-vitamin komplex vitaminok, C-vitamin, esszenciális ásványi anyagokat is tartalmaz, például kalciumot, magnéziumot, foszfort, szelént, vasat és rézet. A kinti természetes legelőn legelő tehenek teje is tartalmaz elegendő 3 omega-zsírsavat. Hangsúlyozni kell, hogy ezek az emberi szervezet számára nagyon fontos tápanyagok felszívódása sokkal hatékonyabb a természetes táplálékból - a tejből, mint a mesterséges táplálékkiegészítőkből és vitaminokból.