Orvosi szakértői cikk

Tekintsünk konkrét példákat néhány fontos táplálkozási probléma megoldására a klasszikus és az új elméletek fényében. E problémák egyike a tej táplálkozásával, a másik a tej intoleranciájával függ össze.

egészségéről

[1], [2]

Tejtermelés és tejintolerancia

A tejelő táplálkozás nem az emlősök kizárólagos jellemzője. A tejet, mint élelmiszer-születést, és más organizmuscsoportokat "találták ki". Az emlőstejnek figyelemre méltó tulajdonsága az első homeosztázis fenntartása az újszülött organizmusokban, különösen a születést követő első napokban. Ebben a pillanatban az anyatej makromolekulák behatolása az újszülött testének belső környezetébe szinte korlátlan. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a vékony bőrű újszülött emlősök többségének nincs immungátja, és a tej osztatlan komponensei (beleértve a fehérjét is) endocitózis útján jutnak belső környezetükbe. A közelmúltban jelentős mennyiségű anyatejet, enzimeket és hormonokat találtak, amelyek ilyen körülmények között biztosítják az újszülött hormonális állapotát. Az újszülött testének ereje egy másik faj tejével ebből a szempontból nem elegendő, mivel idegen antigének kerülnek a véráramba.

A tej és a szokásos végső ételek közötti fő különbségek a szénhidrátok összetételében vannak. A tej specifikus szénhidrátot - laktózt tartalmaz, míg a végső étel elsősorban szacharóz és keményítő. A hidrolitikus hasítás során főleg diszacharidokká alakul át, mint például maltóz és izomaltóz (de nem laktózzá).

A tej biológiai szerepének megértése érdekében fontos szem előtt tartani, hogy a laktóz jelenléte, a vékonybél nyálkahártyájában való jelenlétével kombinálva, amely egy enzimnek (laktáznak) felel meg, biztosítja a trofikus anya és az utódok közötti kommunikáció ellenőrzését . Egy ilyen trofikus kötés akkor szakad meg, amikor a növekvő test elér egy bizonyos érettségi fokot, és a laktáz elnyomódik a belében. Ennek eredménye a tolerancia gyors csökkenése és a tejfogyasztás megtagadása. Így nem, de csodálatot ébreszthet a természet bölcsessége iránt, az egyik legtökéletesebb étel - a tej - tartalmaz egy "korlátozót" is, amely természetes körülmények között, miután a tej megszűnik nélkülözhetetlen a felnőtt utódok számára, megszakítja a táplálék kimerülését. az utódok etetésének anyamechanizmusa. Mostanra bebizonyosodott, hogy a hipotalamusz-pajzsmirigy laktáz ellenőrzött elnyomása megakadályozza az enzim szuppressziójának megzavarását.

A tej intoleranciája

Ez a probléma az ételintolerancia vagy az intolerancia speciális esete. Az intolerancia más formáival ellentétben azonban emberek százmilliói szenvednek ettől. Tehát a tej intolerancia (laktóz intolerancia, laktóz felszívódási zavar, laktáz hiány) az európai és amerikai lakosság körében 6-12%. A Közel-Kelet lakosságának 70% -át vagy azt meghaladja. Hasonló adatokat szereztek ciprusi, japán, kínai, eszkimó grönlandi, indiai amerikaiak, afrikaiak, Srí Lanka és mások vonatkozásában.

A test öregedésével általában a tej és sok más étel intoleranciájában nyilvánul meg. Ennek oka nemcsak a különféle enzimek, köztük a laktáz szintézisének csökkenése, hanem különösen a májgát funkció gyengülése. Sok esetben a májra gyakorolt ​​terápiás hatás az élelmiszer-tolerancia helyreállításához vezet. A bélben található baktériumflóra elnyomása mindig megakadályozza a laktóz intoleranciát. Érdekes, hogy azonos laktázhiányos embereknél a tej intolerancia hiányozhat vagy hiányozhat. Ennek oka gyakran a bélben található baktériumflóra összetételének különbsége (egyes egyedekben nem képez mérgező metabolitokat, másokban nagy mennyiségben termelődik) és a máj gátló funkcióinak állapota.

Az elmúlt években megkíséreltek olyan tejet létrehozni, amelyet laktóz-intoleranciában szenvedők is felhasználhatnak. Kétféle módon lehet:

  1. a laktóz előhidrolízise a tej elfogyasztása előtt;
  2. laktózt hasító enzimet adunk a tejhez.

Laktázhiány esetén törött laktózzal ellátott tejet, valamint alacsony diszacharidtartalmú tejtermékeket - kefirt, savanyú tejet, sajtot stb.