Juh - és kecsketejből készült termékek
(Szezonális ajánlat - április és október között)
- Juhtej
- Juh darabos sajt
- Hegyi bryndza
- Füstölt juhsajt
- Oštiepok
- Parenice
- Korbáčiky
- Juhjoghurt
- Žinčica
- Feta sajt
- Kecske tej
- Kecske darabos sajt
- Kecskefüstölt sajt
- Kecske joghurt és kecske joghurt ital
- Kefir
A juhcsomó természetes nyers juhtejből készült, teljes zsírtartalmú, éretlen puha sajt. Felület megjelenése - száraz, fehérítetlen. A tészta színe fehér, halvány sárga árnyalattal. A konzisztencia elég erős, kisebb lyukú vágásoknál. Íz és aroma - finom, tejsav, tiszta. Közvetlen fogyasztásra vagy további feldolgozásra szánják dohányzás, savanyítás sóban, olajban vagy érlelés után hagyományos hegyi bryndza, spratt, gőzölő vagy korbáčiky előállítására.
A juhfüstölt sajt természetes, teljes zsírtartalmú, éretlen félkemény sajt. Felületi megjelenés - a felület száraz, enyhén fűszerezett, kátránylerakódások nélkül, más alakú, leggyakrabban egy prizma alakú. Színe a felületen aranysárga vagy sárga-barna, belül sárgás vagy sárga, állaga szilárd vagy merev, a vágáson kisebb, elszigetelt lyukak vagy repedések vannak. Íze és aromája finom, a füst után enyhén savanyú.
A Slovenský oštiepok félkemény félzsíros sajt, párolt vagy párolatlan, füstölt vagy nem füstölt. A Slovenský oštiep előállításának alapanyaga a juhtej vagy a juhtej és a tehéntej vagy tehéntej keveréke. Eredetileg friss édes sajtból készül, amelyet fa, kézzel faragott - kockás, kerek formába préselnek, ahol állni hagyják. Ezután levesszük és meleg sós vízbe merítjük, hagyjuk ott feküdni, amíg a só teljesen be nem hatol a forgácsba, majd kissé meg kell száradni. A sós vízben "tartózkodva" a lándzsa elnyeri hagyományos tartósságát, felülete enyhén maró, többnyire sárgás.
Ez egy hagyományos szlovák féllágy, éretlen, közepesen zsíros, párolt juhsajt, nagyon finom ízű. Dohányozhatnak vagy nemdohányzhatnak. A hullámos szalag alakja is jellemzi őket. A lándzsákhoz hasonlóan krémes vagy nyers sárga színűek, felülete dohányzás után aranysárgától sárgásbarnáig terjed.
Kosár alakú, párolt sajt 10-50 cm hosszú. Hagyományos módon állítják elő - savanyított és részben érlelt darabos sajt forró vízben történő gőzölésével, legfeljebb 2–10 mm vastagságú szálak alakjába húzva. A megrajzolt szálakat ezután kosár alakban fonják be. Fehér vagy krémszínű - fehér színű. A Korbáčiky-t keményfán füstölni is szokták, ami kissé füstös ízt és halványsárga színt kölcsönöz neki.
A joghurt tiszta juhtejből készül. Az előállítás módja meglehetősen igényes (korábban a "klasszikus gyártás" kifejezést használták). A "fehér joghurt" vagy "természetes joghurt" kifejezést csak tejtermék-alapanyagokból, azaz keményítő, stabilizátorok, cukrok és egyéb összetevők hozzáadása nélkül készített joghurtra használják. Ízesíthetjük mézzel, gyümölcslekvárral, dióval, vaníliás vagy fahéjas cukorral, vagy gyógynövényekkel, fokhagymával vagy őrölt pirospaprikával együtt használhatjuk az öntetek elkészítéséhez.
A Feta egy Görögországból származó fehér sajt. Friss juh- és kecsketejből készül 30:70 arányban, és sós savóoldatba töltik, ahol akár 2 hónapig érlelődhet. A Feta sajt típusú sós sajt, amelynek zsírtartalma magasabb. Meleg és hideg konyhában egyaránt használható. Salátákban használják, ami fokozza a fűszerességet, tésztával keverve, burgonyából, húsból és zöldségből készült sült ételekhez is használják. Ehető egyedül is, friss vagy pirított péksüteményekkel.
Kutatások szerint a kecsketej nagyon pozitív hatással van az emberi testre. Amellett, hogy tehéntej-allergiában szenvedők számára alkalmas, képes kezelni a civilizáció különféle betegségeit, javítja az immunitást, megelőzésként működik a rák ellen, segít a csontbetegségek kezelésében, támogatja a terápiás hatásait a kemoterápiában, javítja a rák állapotát, csökkenti az idegességet, a stresszt, a migrént, javítja a bőr állapotát, segíti az emésztőrendszer betegségeit, valamint a máj és a hasnyálmirigy problémáit. A kecsketej több kalciumot és fehérjét tartalmaz, mint a tehéntej, sok ásványi anyagot, köztük magnéziumot, káliumot, nátriumot, mangánt és számos nyomelemet: réz, cink, mangán, titán, króm, kobalt és A-, B1-, B2-, B12-vitamin, C, D, E és folsav. Fontos különbség azonban a tehéntejjel szemben a jobb emészthetőség, ami annak köszönhető, hogy a kecsketej zsírja természetesen homogén, a zsírrészecskék méretei és összetétele pedig hasonló az anyatejhez.
A kecske darabos sajt természetes, teljes zsírtartalmú, éretlen puha sajt, amely nyers, pasztörizálatlan kecsketejből készül. Felület megjelenése - száraz, fehérítetlen. A tészta színe fehér, halvány árnyalatú krém. A konzisztencia elég erős, kisebb lyukú vágásoknál, figyelembe véve az érési időt. Íz és aroma - finom, tejsav, tiszta, a kecskesajtra jellemző. A feldolgozás a hagyományos technológiai módon történik. Közvetlen fogyasztásra vagy további feldolgozásra szánják dohányzás, sózás, olaj formájában, vagy érlelés után tiszta kecske vagy kevert bryndza előállítására.
A kecskefüstölt sajt természetes teljes zsírtartalmú, éretlen félkemény sajt, amely nyers kecsketejből készül. Felület megjelenése - száraz, finom, fűszeres felület. A felület színe aranysárgától sárgásbarnáig, belül sárgától sárgáig terjed. A konzisztencia szilárd vagy merev, kisebb, elszigetelt lyukakkal vagy repedésekkel rendelkező vágásokon. Füst hideg füsttel, főleg keményfán (bükk, tölgy). Íze és aromája finom, kissé savanykás, a füst után.
A kecske joghurt nagyon egészséges és jótékony hatású, ráadásul sokkal könnyebben emészthető, mint az édes tej, mert olyan fermentációs folyamatokon ment keresztül, amelyeket a szervezet nem tud így irányítani. Ez hozzáférhetőbbé teszi számunkra az értékes kalciumot és más elemeket, amelyeket természetes módon nem használnánk ki teljes mértékben a tejből.
A tiszta kecske joghurt soha nem elég szilárd, ez a tej összetételének és különösen a szárazanyagnak köszönhető, amely 12,5% körüli. Ezért egy finom krémes joghurt elkészítéséhez a tej szilárd anyagát legalább 20 térfogatszázalékra kell növelni, és ezt szárított tehéntej vagy tejszín hozzáadásával lehet elérni. A joghurtot két baktérium - a Streptococcus thermophilus és a Lactobacillus bulgaricus - hozza létre. Pasztőrözött tejből készül, az érlelési idő kb. 4-5 óra 42 ° C-on. A kész joghurt kellően szilárd és enyhén savas ízű. Fűszerezhetjük mézzel, gyümölcslekvárral, dióval, vaníliás vagy fahéjas cukorral, vagy gyógynövényekkel, fokhagymával vagy őrölt pirospaprikával felhasználhatjuk önteteket. A laktóz-intoleranciában szenvedők számára megfelelőbb a joghurtital, amely nem tartalmaz tehéntejport.