Kérdés
Mi a különbség a lisztek között: búza, rozs, hajdina, tönköly, zab az étrendben, de az egészség szempontjából is? Házi pékségben sütök kenyeret, és adok hozzá búzakorpát, hajtásokat és lenmagot is.
A válasz
A búza, a rozs, a hajdina, a tönköly és a zabpehelyliszt közötti különbség elsősorban a vitaminok és ásványi anyagok spektrumában mutatkozik meg.
Másoktól eltérően a hajdina liszt nem tartalmaz glutént. A lisztek energiaértéke összehasonlítható és függ a gabonafélék fajtájától és változatosságától (1300–1500 kJ/100g). Az egyes lisztfajtákban a fő tápanyagok megjelenítésében a különbségek minimálisak. A fő energiaforrás a szénhidrát, 70–75 gramm/100 gramm mennyiségben. A fehérjék és a zsírok kevésbé elterjedtek. Általában minden liszt, ha teljes kiőrlésű, magasabb vitamin-, ásványi anyag- és rosttartalommal rendelkezik. Például a teljes kiőrlésű liszt 100 grammonként háromszor több rostot tartalmaz, mint a fehér búzaliszt. Az otthoni kenyérsütés jó megoldás. Lehetőséget ad arra, hogy különféle liszteket használjon, és saját ízlésének megfelelően készítse el a kenyeret. Csírák, korpa és lenmag hozzáadásával jelentősen növelheti a kenyér rosttartalmát. Ugyanakkor a kenyér energetikai értéke is megnő. Még akkor is, ha a kenyér egészséges és otthon készül, mindig ésszerű mennyiségben, legfeljebb 200 gramm naponta kell fogyasztania. Ha úgy döntött, hogy lefogy, csökkentse napi kenyéradagját körülbelül 120 g-ra naponta.