kiőrlésű
Ismeri az élesztőt? Nem az élesztőből való, hanem az igazi! Lisztből és vízből. Miért olyan népszerű manapság? Mert ez az őseink eredeti étrendjének egyik visszatérése, amely megvédte őket a különféle egészségügyi problémáktól. Ugyanis az erjedés - a tészta erjedése során olyan folyamatok keletkeznek benne, amelyek a kenyéralap minden összetevőjét - a lisztet - érintik.

A tészta hosszú távú, több tíz órás fermentációja befolyásolja a szénhidrátok, rostok, de a fehérjék szerkezetét is. Némi tejsav képződik benne, amely megvédi a tejsavbaktériumokat a hősokktól, ami kedvezően befolyásolja a bél mikroflóráját. A rost részben erjedt (természetesen teljes kiőrlésű lisztből), így könnyebben emészthető. Röviden, a tészta erjedése során olyan folyamatok kezdődnek benne, amelyek nem élesztővel vagy más keverővel kezdődnének.

Ennek eredményeként a bonyolult és ezért nehezebben emészthető tápanyagok, például fehérje, rost és részben zsírok már részben emésztődnek emésztésünkben, ezért sokkal könnyebben emészthetők. Ezenkívül a tejsav megvédi a megfelelően tárolt terméket (vászonzacskóban) a penésztől, és legalább egy hétig fogyasztható.

A kovászos kenyér előállítása nehezebben elkészíthető, de az eredmény nagyon előnyös lesz az egészségére nézve.

Alapvető recept 1 kg kenyérhez:

kb. 250–300 g már kész, újraélesztett rozsélesztőt (Felélesztem, ha kiveszek egy régi élesztőt a hűtőszekrényből, és hozzáadok 150 g lisztet és 150 ml vizet, és hagyom, hogy a hőségben egy éjszakán át erjedjen a vonalon),

12 - 14 g só, 5 g őrölt rasca,

1 evőkanál méz,

40 g napraforgómag vagy valamilyen keverék,

300 g rozs teljes kiőrlésű liszt

100 g rozskenyérliszt

300 ml vizet, néha mostanában tejfölt, tejfölt vagy fehér joghurtot adok hozzá.

Mindezt összekeverem, hagyom állni egy darabig.

Vagy ha robotja van kéznél, hadd készítsen neked egy robotot, hagyja, hogy kb. 10 percig keveredjen. Közben lemérek egy tányérra 60 g rozslisztet vagy hajdina lisztet, majd összecsukva összekeverem a tányéron a cipót. Lisztezett zsebkendőbe teszem, és hagyom erjedni. Néha nehéz időzíteni az erjedést és a sütést - így több lehetőség van, vagy meleg sütőbe tesszük, amely a leggyorsabb, vagy a vonalon, vagy akár a hűtőben körülbelül 6 fokos hőmérsékleten - ott akár 24 is lehet órák. Miután eltávolította a hűtőszekrényből, a kenyérnek némi időbe telik a kovász. Első pillantásra a kovászos kenyér sütése bonyolult folyamatnak tűnik, de ez csak a szokás és a megfelelő időzítés kérdése.