Nem jó a gabonaféléket teljesen kizárni étrendünkből. Energiát adnak nekünk. Lehetőségünk van azonban sokkal egészségesebb változatok kiválasztására. A lehetőségek bizonytalanok. Ezért tanácsot adunk a minőségi liszt kiválasztásában!
Ha egészségesen táplálkozik és követi a táplálkozás trendjeit, akkor biztosan tudja, hogy nem olyan könnyű valódi (nem színes) teljes kiőrlésű kenyérrel találkozni.
Ezért úgy dönt, hogy tápláló, rostokkal teli kenyeret süt házi pékségben vagy közönséges kenyér formájában. Tehát egy bioboltba ment, és pontosan tudja, mit akar - teljes kiőrlésű lisztet. De akkor rájön, hogy több van belőlük a piacon.
Teljes kiőrlésű rozs, teljes kiőrlésű búza, teljes kiőrlésű tönköly, teljes kiőrlésű árpa és különleges, teljes értékű kenyér és így tovább. Tegyünk egy kicsit rendet, és nézzük meg, mire alkalmasak az egyes lisztek, és milyen táplálékkal látják el őket!
Liszt jelölése
Mint a vimcojim.cz portál elmagyarázza, a könnyű liszt előállításakor a búzát 70-77% -ra, a kenyérlisztet 83% -ra, a teljes kiőrlésű lisztet pedig 97% -ra őrlik. Minél nagyobb a liszt típusszáma, annál jobban őrlik. Ez azt jelenti, hogy több rostot, vitamint és ásványi anyagot, kevesebb glutént tartalmaz, de annál rosszabbul savadnak.
A különbség köztük
Az alacsony őrlésű lisztek több glutént tartalmaznak, és keményítőben gazdagok. Jó elasztikus tulajdonságokra használják őket. Ezért ízük lágyabb, de biológiai értékeik alacsonyak. Éppen ellenkezőleg, az erősen őrölt lisztek kevésbé tartósak, forróbb ízűek, de sokkal magasabb biológiai értékkel rendelkeznek.
Hogyan kezeljük a glutént a belekben?
A glutén vagy a glutén, a keményítővel együtt, megtalálható a gabonamagvakban. A búza legfeljebb 80% -ot tartalmaz. Hála a tészta ragadósabb és jobban tart, ezért a pékségben használják a legtöbbet. A glutén a belünkben is viselkedik. Ragaszkodik a bélbolyhokhoz, és így korlátozza a tápanyagok felszívódását és a teljes emésztési folyamatot. Szakértők szerint egészségügyi problémákat okoz különösen a celiakók és a gluténintoleranciában szenvedők számára.
A "teljes kiőrlésű" kifejezés
Ez azt jelenti, hogy teljes kiőrlésű gabonából őrlik, és mindenféle gabonaféléből, beleértve a búzát is. Nagy arányban tartalmaz rostot és vitaminokat. Tápértékének megőrzése érdekében pontosan az ajánlott módon kell tárolnia.
Összehasonlításképpen: a teljes kiőrlésű kenyér rosttartalma körülbelül 6 gramm/100 gramm. A közönséges búzakenyérben csak 2 gramm. Ami a többi tápértéket illeti, a könnyű búzaliszt akár 60% kalciumot, 76% vasat, 85% magnéziumot, 78% cinket, 77% B1 vitamint, 80% B2 és 86% E vitamint is kimerít.!
A teljes kiőrlésű liszt megvédheti szívünket, csökkentheti a koleszterinszintet és megakadályozhatja az elhízást.
Tönkölyliszt
Ez a teljes kiőrlésű liszt drágább, de nagyon egészséges. Nem tartalmaz semmilyen vegyszert, könnyen emészthető és olyan ízű, mint a dió. A szervezetet magnéziummal, B-vitaminokkal, cinkkel, mangánnal, kalciummal és káliummal látja el. Más konzisztenciájú és képes megkötni a folyadékot, ezért a recepteknél többet kell adnia, mint a szokásos fehér liszt. Kiváló sütéshez, de mártások és levesek sűrítéséhez is.
Zabpehely
Ezt a fajta lisztet otthon is elkészítheti zabpehely őrlésével. Más lisztekhez képest nagyobb mennyiségben tartalmaz fehérjét és egészséges zsírokat. A szokásos lisztekhez is hozzáadják. Törékenyebb és rugalmasabb tésztát képes megtisztítani.
Árpaliszt
Hasznos B-vitaminokat tartalmaz, székrekedésre alkalmas és nagyon kevés glutént tartalmaz. Kiváló például palacsinta, palacsinta vagy palacsinta elkészítésére.
rozsliszt
A teljes kiőrlésű rozsliszt pozitívan hat a bélműködésre. Tehát, ha székrekedése van, akkor ideális választás az Ön számára. Kiváló tápértékű, sok rostot és ásványi anyagot tartalmaz. Különösen kiváló kenyér, de mézeskalács sütésére is. Ezek mellett olyan lisztekkel is találkozhat, amelyek egyáltalán nem tartalmaznak glutént. Ide tartozik a hajdina, a kukorica, a rizs, a köles vagy a szójaliszt.