Ivana Mesarosova, MSc | 2018. október 15. Megelőzés Tünetek
(Fotóforrás: AdobeStock.com)
Só kétségtelenül az ízletes ételek elkészítésének legfontosabb összetevője.
És nem csak ott. Só nélkül a testünk megtenné nem tudta megfelelően működjenek.
A nátrium és a klorid, a só két alapvető alkotóeleme elengedhetetlen a testünkben - például annak érdekében agy a idegrendszer helyesen továbbított elektromos impulzusok.
Nem hiába egyensúlyozta ki a sót korábban az arany. A só esetében azonban igaz, hogy amikor van túl sok, veszélyeztetheti egészségünket.
És melyik sót válasszuk mindenféle közül?
Főzés, tenger, Himalája
Az ajánlat hatalmas. Különösen a nagyobb üzletekben talál teljes polcokat a különféle sókból. Rendes asztali só, gyönyörű rózsaszínű Himalája só, jobb tengeri só. Nagyobb és kisebb kristályok, ízesített és tiszta sók.
De ami az egészségünk szempontjából megfelelő?
Főzősó vs. tengeri só
A főzés és a tengeri só hazánkban a két leggyakrabban használt típus. Összetételükben, tulajdonságaikban és árukban különböznek egymástól. A tengeri só kb drágább, néha jelentősen. Sokak számára fontos kérdés - kell-e külön fizetnem a tengeri sóért, vagy csak igaz? marketing trükk? Nézzük meg közelebbről.
Rendes konyhasó
Minimum 97% az étkezési só két anyagból áll - nátriumból és kloridból. Ez aztán kölcsönös kapcsolatukból fakad nátrium-klorid. A konyhasó az élelmiszeriparban a legszélesebb körben alkalmazott sótípus, például kenyér, sós és édes finomságok, vagy más késztermékek és félkész termékek gyártása során.
Ami meglepheti, hogy még a "hétköznapi" só is valójábantengeri“. Komolyan? Természetesen. Végül is azokat a területeket, ahol ma sót bányásznak, több millió évvel ezelőtt elárasztották morom.
A konyhasó legnagyobb hátránya azonban az, hogy az nagyon kifinomult. Ez azt jelenti, hogy keményen ledarálják és eltávolítják róla a szennyeződések nagy részét. De például sok jót is elveszít ásványok, ami kárára van.
Ezenkívül a finomított só hajlamos ragasztás. Ezért ennek megakadályozásához anyagokat kell hozzáadni - az ún csomósodásgátlók. Megtalálhatja őket is a megnevezés alatt E 535 - nátrium-ferrocianid.
A leggyakoribb asztali sók jódozottak. Ez jó nekünk, mert a jódhiány társul a pajzsmirigy hipofunkciója, mentális retardáció és egyéb egészségügyi szövődmények.
Fotóforrás: AdobeStock.com
Tengeri só
A tengeri sót közvetlenül a tengervízből állítják elő - felhasználásával párolgás. A szokásos konyhasóval összehasonlítva számos előnye van számunkra. Ezek 3 a tengeri só legnagyobb előnye.
1. Oldódik és jobban ízlik
Ennek köszönhetően a tengeri só az első a konyhában. Eltér a szokásos konyhasótól szerkezet a kifejezettebb íze. Ez végső soron azt jelentheti, hogy hozzáadja az ételéhez Kevésbé, hogyan tennél konyhasót. És ez jó.
Tipp neked: Az ételt csak főzés előtt, vagy közvetlenül fogyasztás előtt sózza meg - kerülje a felesleges sózást.
2. A nátrium-kloridon kívül más ásványi anyagokat is tartalmaz
A tengeri sót közvetlenül a tengervíz elpárologtatásával nyerik, így nyomokban megmarad az ásványi anyagok, mint pl kálium, Vas a cink-. Ezekkel a kis mennyiségekkel nem tudjuk biztosítani a teljes napi bevitelt - sokkal több sót kellene ennünk naponta, mint az ajánlott 5 gramm, de sok embernek éppen ezek az ásványi anyagok hiányoznak.
Figyelem: Még kis mennyiségben is, az ásványi anyagokat a teljes napi bevitel tartalmazza.
3. Nem tartalmaz szintetikus csomósodásgátló anyagokat
Tehát nem eszünk feleslegeset "éčka"Sóban is. Különösen előnyös allergiások és érzékeny emberek szintetikus anyagok az élelmiszerboltban. Magától értetődik, hogy tengeri sót is használhat fontos jód hozzáadásával.
Jódozott tengeri só, gyógynövényekkel ízesítve
Ha valamit tenni akar az egészsége érdekében, fogadjon a jódozott tengeri sóra gyógynövények. A gyógynövények ízesítik az ételt, így kevesebb sóra lesz szüksége, mint máskor. Válasszon tengeri sót, amely legalább tartalmaz 15% gyógynövények.
A vásárolt tengeri só mindig legyen igazolt eredet. Ha a tenger szennyezett területeiről nyerik, nem kívánt anyagokat is tartalmazhat, például veszélyes anyagokat nehéz fémek.
A jó hírű márkák ebben a tekintetben biztonságosak. Győződjön meg arról is, hogy van-e tengeri só jóddal dúsítva. A tengeri sóban természetesen nem fordul elő jód, csak akkor adják oda.
Fotóforrás: AdobeStock.com
A só, mint rák kockázati tényezője
Arról, hogy a túlzott sózás veszélyes lehet szív-, már elég információnk van. Például tudjuk, hogy a nátrium, a só két fő összetevőjének egyike, a vérben megkötheti a vizet önmagához a vérnyomás emelkedése. Ez különösen veszélyes lehet a legyengült szívű emberek számára.
Vigyázniuk kell azonban az étrendjükben lévő túl sok sóra is rákos betegek, ill. mindazok, akik soha nem akarnak rákkal találkozni. A legfrissebb megállapítások szerint a túlzott sózás elsősorban a képződésben játszik szerepet gyomorrák.
Olvassa el még:
Gyomorrák és só
A gyomorrák 5. a rák leggyakoribb típusa. A statisztikák szerint kb 3. a rákos megbetegedések leggyakoribb oka. Több mint egy éve hal meg gyomorrák miatt 720 000 emberek szerte a világon. Egy kiterjedt metaanalízis szerint a gyomorrák kockázata kb 68% magasabb sós étrenddel, mint alacsony sótartalommal.
Hogyan vesz részt a só a gyomorrák kialakulásában?
A tudósok számára még nem teljesen világos annak magyarázata, hogy a só miért kockázati tényező. Ezek azonban a legvalószínűbbnek bizonyulnak 2 elmélet.
- A túlzott sóbevitel elősegíti a gyomorban a Helicobacter pylori növekedését, amely ismert baktérium okozhatja gyomorfekélyek. Ez növeli a gyomorrák kockázatát is.
- A túlzott sóbevitel károsíthatja a gyomor nyálkahártyáját, amely megvédi a gyomrot az érintkezéstől rákkeltő anyagok, mit eszünk az étrendben.
Mennyi sóra van szükségünk naponta?
A Rákkutatási Világalap ajánlásai szerint, amelyek összhangban vannak az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlásaival, nem szabad többet vállalnunk, mint 5 g só = 1 teáskanál. Ez olyan mennyiség, amely megbízhatóan fedezi testünk igényeit, anélkül, hogy felesleges lenne a gyomorrák vagy más egészségügyi probléma.
De légy óvatos! Ennél a mennyiségnél nem csak azt a sót vesszük figyelembe, amelyet otthon használ a sós étkezéshez. A só majdnem benne van minden késztermék, amelyet vásárol, például:
- kenyér,
- sütemények,
- sajt,
- húskészítmények,
- terjed,
- sós finomságok,
- sütemények,
- keksz,
- ásványvíz.
A Tanács befejezésül
Ha hozzátartozol kockázati csoport és ellenőriznie kell a sóbevitelét, vigyáznia kell a főzéshez használt sómennyiségre stb. élelmiszerbolt, amelyet megvásárol, hogy megnézze, nem tartalmaznak-e túl sokat. Sózzuk mértékkel és válasszuk ki a megfelelőt - nemcsak az ételt, hanem magát a sót is. Jódozott tengeri só, gyógynövényekkel dúsítva a legjobb választás, amikor a sóbevitelt kordában akarja tartani.
D’Elia L, Rossi G, Ippolito R, Cappuccio FP, Strazzullo P .: A szokásos sóbevitel és a gyomorrák kockázata: a prospektív vizsgálatok metaanalízise. Clin Nutr. 2012 augusztus; 31 (4): 489-98. doi: 10.1016/j.clnu.2012.01.003. Elérhető online: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22296873
Ferlay J, Soerjomataram I, Dikshit R, Eser S, Mathers C, Rebelo M, Parkin DM, Forman D, Bray F.: A rák előfordulása és halálozása világszerte: források, módszerek és főbb minták a GLOBOCAN 2012. Int J Cancer. 2015. március 1.; 136 (5): E359-86. doi: 10.1002/ijc.29210. Online elérhető: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25220842
Hagy egy Válasz Mégse választ
Sajnáljuk, be kell jelentkeznie, hogy megjegyzést írhasson.