A tavalyi év meglehetősen gazdag volt gombában. Ennek köszönhetően van szárított csirkém, száraz gombám és tölgyem otthon. És mivel hideg van, itt az ideje a tartalékokból főzni, amíg a tavasz újra el nem jön, és meg nem tölti a kamrát. Tudom, hogy a tészta nem éppen téli étkezés, de ennyi pástétom és kacsa kenőcs után ma jól tettem, gyors és könnyű tésztát főztem.
Nyersanyagok
3 marék szárított gomba
2 marék mini gomba
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 doboz paradicsom
6-8 szárított paradicsom
rozmaring
4 babérlevél
szerecsendió
olivaolaj
vörösbor
tészta
Kezdje a gombával. Áztassa őket vízbe, adjon hozzá vörösbort és babérlevelet. Hagyja macerálni legalább 15 percig. Vörösbort is tehet a száron lévő pohár serlegbe, és főzés közben issza meg. Közben meghámozzuk a hagymát, és finomra vágjuk. Öblítse le a gombákat, ha nincsenek a földön. A szárított gombák nyilvánvalóan felszabadították a festéket, és kicserélték a húslevest. Ha a vizük teljesen sötét, szűrje át őket egy szitán, és tegye félre a levét, hogy később öntsön rá a mártásra. Közben tegyen vizet a tésztára, és kezdje a mártással.
Olívaolajon üvegesen pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá az összes gombát, és ismét rövid ideig sütjük. Végül ne felejtsük el hozzáadni a kidudorodott fokhagymát. Amikor virágozni kezd, letakarjuk gombalével, hozzáadunk hámozott konzerv paradicsomot, rozmaringot és napon szárított paradicsomot. Hagyja egy takaró alatt lassú tűzön párolni. A víz a második edényben határozottan forrni kezdett, ízlés szerint főzzön bele tésztát.
Általában közvetlenül a főzés előtt öntöm a tésztát, és egy-két percig hozzáadom a mártáshoz. Ezután az al-dentéhez szaladnak.
Kóstolhatja a mártást egy csipet chili paprikával vagy citrommal, ha a paradicsom túl édes. Ugyanezt teszem, de csak félúton. Tálaláskor bárki adhat citromot. Általában közvetlenül a főzés előtt öntöm a tésztát, és egy-két percig hozzáadom a mártáshoz. Ezután az al-dentéhez szaladnak.
Talán észrevette, hogy húsleves vagy húsleves nem került a szószba. Nem volt rá szükség. Gomba, napon szárított paradicsom és fokhagyma tette a dolgát. Még egy trükköt használok. Részleges főzés után a szósz egy részét egy extra tartályba veszem. Ott botmixerrel simán felverem és visszaöntöm a mártáshoz. Amikor az étel egy tányéron van, reszelhetünk egy kis szerecsendiót a tetejére, vagy díszíthetünk egy szál rozmaringgal.
P.S. Szárított paradicsom
Nyár óta saját szőlőparadicsomot termesztünk. Húsosak voltak, ezért kiválóan száradtak. Negyedévente, enyhén cukrozva és gyógynövényekkel meghintve, először hagyjuk, hogy felhívják őket a napra, majd később szárítószekrényben szárítsák, legfeljebb 50ºC hőmérsékleten. A szárított paradicsomot ezután sóba öntjük, és lekvár esetén lekváros pohárban hagyjuk. A szárított paradicsomot ezután csak hozzáadhatjuk bármilyen szószhoz. Alternatív megoldásként öntse olívaolajat használat előtt, hogy megpuhuljon. Az ételtől függ. A mártások "részegek" voltak a receptemben.