Van időnk a káposztát forgácsba tölteni. De már régóta tervezem más zöldségek erjesztését.
Infúzió 3-4l csészéhez
A kedvenc céklámmal kezdtem, és egy viszonylag egyszerű recepttel kukucskáltam, nem is emlékszem, honnan jött. Öntöttem egy négy literes csészét infúzióval, amelybe 3 evőkanál cukor, 1 teáskanál só és egy evőkanál tejföl kellett kerülni. De krémem nem volt, és mindenképp ki akartam próbálni egy kis kitérőt. Az infúziót egy kanál rozs élesztővel oltottam be, amelyből kenyeret sütök.
Tehát kiöntöttem egy csésze apróra vágott céklát tormával, nem teljesen a felszínre, és fedéllel zártam, amelybe korábban forró tűvel néhány lyukat készítettem. Nem sok, csak azért, hogy a gáz szivárogjon az erjedésből. Az elején kapcsolja be a csészét, és finoman ütögesse meg a lemezt, hogy felszabaduljon a zöldségeken elakadt légbuborékok.
A csészét a konyhapultra tettem, ahol néhány óra múlva működni kezdett és buborékolt. A következő 2 napban melegen maradt, majd áthelyeztem egy hűvösebb pincébe, ahol 2 hétig tartózkodott. Tegnap pedig megkóstoltam az eredményt. A bogár kicsit kemény volt, mert túl nagy darabokra tettem. Íze jelentősen savanyú, ugyanakkor sós, kenyéraromás. Megettem, de nem volt olyan kellemes, mint a savanyú káposzta.
De mi van, nem dobunk ki 4 liter jól erjesztett káposztát. Mondom szeretettemnek, főzne-e belőle borscsit. Ennek ellenére már régóta nem volt nálunk, és alkalmas lesz a szárazabb őszi időjárásra.
Egy edényben nagy mennyiségű repceolajon, fokhagymán, rascán és hagymán gyökérzöldségeket és néhány kockára vágott burgonyát pirított. Meddig? Amíg nagyon jó illata nem volt. Aztán forró forró vizet öntött rá, és hagyta, hogy lassan felforrjon a fedél alatt.
A forró vízzel ellátott második edényben erjesztett céklát főzött, de sóoldata nélkül. Rendkívül savas, kissé édesített két kanál cukorral. Mindkét edényt lágyan megfőzte, a végén kiszedte a céklát és hozzáadta a zöldségekhez. Főzés után két bogár cékla infúziót adott a borzshoz. Nem tenném a főzésbe, különben felforralnád az erjedésből származó összes jót.
Ami a leves sózását illeti, ez egy kis alkímia, mert a kezdeti főzést kissé meg kell sózni, és számolnia kell a savanyú-sós infúzió hozzáadásával. Mint minden más esetben, mindig szükség van az egyes összetevők megkóstolására és fokozatos hozzáadására.
A kész leves kissé savanykásabb volt, mint megszoktuk. Szeretteim, ezért édes tejszínt adott hozzá, nem bántam, hogy savanyú. Ezen felül természetesen a fagyasztókészletből származó kapor, anélkül nem lehet megtenni.
Kétszer feltöltöttem magam, és azonnal értékeltem, hogy ez az egyik legjobb borscs, amit valaha ettem. És igen, ennél jobb. A kenyér vagy elveszett ott, vagy éppen ellenkezőleg, jó végső ízt adott. A kezdeti szkepticizmus után a személyzet többi tagja, vagyis a szeretett és az idősek csatlakoztak hozzám ezzel az értékeléssel.
Így működik, a zöldségeket kenyérrel erjeszthetjük, és ez viszonylag egyszerű. Csak legközelebb le kell reszelnem a bogarat, ezek tényleg túl nagy darabok voltak. Kellemesen meglepett a torma darabjai, amelyek a levesbe kerültek. Lágyak és különösen ízletesek voltak.
Ez egy sorozat lesz, ezért a következő körben várja meg a sárgarépát. Ma kisebb darabokra vágtam, és tormadarabokat is tettem hozzá. Az infúzióval már nem spekuláltam, és az eredeti recept szerinti tejfölt használtam.
A csészét a konyhapultra tettem, miután kiöntöttem. Itt van a hűtés és az otthoni hidegtenyésztés (a múlt héten Počúvadlóban kezdtem a fürdési idényt), ezért tettem egy csészét a tűzhely mellé, ahol elegendő hőt kap a kezdeti kétnapos sistergéshez. Mire néhány órával később megnéztem, futott.
Izgatott vagyok. Hihetetlenül egyszerű recept, 2 hét alatt remek erjesztett zöldségek vannak otthon, és a lehetőségek szinte végtelenek. Figyelembe kell venni, hogy ez egy gyorsbemutató, és így magához a fogyasztáshoz kell közelíteni. Az élesztő vagy tejszín változatot néhány hónapnál tovább nem tárolnám, inkább csak egyet. Ez idő alatt nem probléma lemondani egy 4 literes csészét salátákhoz, akár nyersen, akár levesben.
Ha már a sorozatról beszélünk, akkor mit mondasz, hogy erjesztett sárgarépát kellett volna vennem? Kíváncsi vagyok, mit gondolhat rólam.