semmit

14.8. 2017 12:00 Még a legjobb mártást is elronthatja rosszul főtt tésztával, így inkább ragaszkodjon tanácsunkhoz.

JOBB tészta
Bár a tészta Kínából származik, és állítólag Marco Polo hozta Európába, ma már elismert olasz tészta szakértők. Szerintük "al dente" -re, azaz harapásra kell felkészülniük. Arra számítanak, hogy még egy kicsit megpuhulnak a szószban vagy az infúzióban, és akkor már csak igazuk van. Ha olyan igazi tésztát szeretne készíteni, amelyet még egy olasz anya sem szégyellne, főzze az ajánlott idő körülbelül kétharmadán. Ezután vegye ki a tányérról, és hagyja állni még két percig. Íz. Készen állnak, amikor szilárdak, de könnyen megharaphatók (ne görcsöljenek)

KIVÁLASZTANI
Eltévedt a polcokon tésztával? Kiválasztásukkor tájékozódjon aszerint, hogy melyik mártással tálalja őket. A propeller, a kagyló, a tubus, a rövid makaróni és a térd alkalmas salátákhoz és húsdarabokkal történő étkezéshez. Spagetti, hosszú makaróni és széles tészta alkalmas tejszínes szószokhoz, darált húshoz és egyszerű olajjal és sajttal készített tésztához.

Az elkészítésre vonatkozó utasítások
A tészta mennyisége főzés közben megnő, ezért adjon nekik legalább kétszer annyi vizet. Vagy tegyen 1 liter vizet 100 gramm tésztára. Hagyja forrni a vizet, de csak akkor sózzon, amikor forr. Felejtse el az olajat, ha nem akar zsíros zabkását az edénybe! Adjunk hozzá tésztát forrásban lévő vízhez, és keverjük össze. Amikor a víz újra forrni kezd, csökkentse a hőmérsékletet, és keverje újra. Típustól függően főzd a tésztát 10-15 percig (vagy a csomagoláson található utasításoknak megfelelően). Tegyen egy kis vizet a tésztából, hogy híguljon. Keményítőt tartalmaz, amely sűríti a mártást.

(NINCS) ÖBLÍTÉS?
Nem tojásos tésztát önthet hideg vízzel. Mások csak akkor, ha zöldségsalátába akarod tenni őket (forrón megpárolódnak a törékeny zöldségek). Csak öntse a tojásos tésztát, vagy öntsön rá minőségi olajat, hogy ne ragadjon meg. Ennek a lépésnek csak akkor van értelme, ha készen áll a főzés, és szósz nélkül újramelegíti őket. Ha azonnal tálalja a tésztát, akkor fogóval vegye be egyenesen a mártásba, enyhén keverje össze, és hagyja állni egy percig, hogy az összes íz kinyúljon.

Az olasz paszta törvényei
1/A tészta a szószhoz tartozik, nem fordítva.
2/Minél vastagabb a mártás, annál rövidebb a tészta.
3/Jobb keményebb, mint főtt.

Szerző: Zuzana Petrovičová
Fotó: Shutterstock

Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást