szerkesztés, 2012. augusztus 10. 9 perc olvasás

Katarína Nádaská

Tudod, hogyan ettek őseink nyáron?

Korábban az emberek többnyire ették,
amit maguk műveltek.

A szakértők riasztást kérnek. Azt állítják, hogy a múltban soha nem volt ennyi diétás betegség. Szerintük őseink nem ugyanolyan mértékben szenvedtek az emésztőrendszer betegségeitől, mint manapság. Mérsékeltebben ettek, amit bizonyos mértékben a szegénység okozott.

Ettek, amit nyáron sikerült termeszteniük, vegyi anyagok és tartósítószerek nélkül vásároltak alapanyagokat az üzletekben és a piacokon. Éppen ezek az összetevők jelentik az olyan betegségek egyik fő okát, mint az irritábilis bél szindróma, a magas koleszterinszint, a Crohn-kór vagy a székrekedés.

Katarína Nádaská etnológus arról mesélt nekünk, hogyan ettek őseink, milyen zöldségeket szerettek, vagy milyen ételeket készítettek a rendelkezésre álló alapanyagokból.


Nyáron nehéz volt a földeken dolgozni

Katarína Nádaská etnológus.

A nyár folyamán őseink viszonylag keményen dolgoztak a földeken. "A kaszálás a réteken, az asszonyok fokozatosan főzték a lekvárt, amikor a gyümölcs beérett. Az olyan technikai növényeket, mint a kender és a len, feldolgozták, a betakarítást segítették, így nem volt idő bonyolult ételek elkészítésére ”- magyarázza Katarína Nádaská etnológus. "Reggel ettek ételt, különösen gazdagabb ételeket, az ebéd egyszerű vagy akár száraz volt, amelyet gazdagabb és főtt vacsora követett."

A zöldség- és gyümölcsszezonban egész Szlovákiában zöldséges ételeket főztek. "Az ókortól kezdve sárgarépát, petrezselymet, paszternákot, karalábét háziasítottak Közép-Európában, később pedig a 16. századtól kezdve zellert és karfiolt adtak hozzá. A zöldségleves alapjául gyökérzöldségeket főztek. Korábban a sűrű zöldséglevesek voltak népszerűek. Például Záhorie-ban tésztával, morzsával vagy más tésztalével sűrítették őket. A kolbászokat, különösen a salátát és a spenótot a rómaiak idejéből is főzik, akik fokhagymát és hagymát is hoztak hozzánk "- pontosítja az etnológus.

Paprikát és tököt hoztak hozzánk Amerikából

A káposzta korábban is volt nálunk
az élelmiszer fontos összetevője.

Őseink étrendje újabb zöldségekkel gazdagodott, például paradicsommal, paprikával és sütőtökkel, amelyeket Amerikából hoztak be hozzánk. A paradicsomleves népszerű leves és szósz volt, a tök pedig szósz. Például a 17. században az emberek ilyen "gouache" - erjesztett uborkát élveztek. Finomságként hússal és zsíros ételekkel tálalták őket. A recept a Balkánról származik.

"A fő zöldség Szlovákiában korábban a káposzta volt" - magyarázza Nádaská. "A szlovákok a világ találmányából készítették, egész évben ették. A 19. században Horehronie-ban a télnek ellenálló különféle szűz fekete káposztát termesztették a 19. században. Levelein palacsintát és kenyeret sütöttek. ”A süteményeket azonban káposztával - káposztával is megtöltötték, a tészta köretéül is fogyasztották. A 20. század elején sült vagy főtt céklát is fogyasztottak Szlovákiában.

Nem volt lehetséges hüvelyesek nélkül

A hüvelyesekből gyakran készítettek kolbászt.

A hüvelyesek őseink étrendjének szerves részét képezték. Például a zöldbab vagy a zöldborsó a pörköltek és a tésztával sűrített levesek része volt. Borsót, lencsét, babot és csicseriborsót termesztettek Szlovákiában. "A réti borsót, a zab vadon termő növényét a népi étrendben is alkalmazták, és cumijukat pörköltként főzték" - magyarázza Nádaská etnológus.

A szlovákok körében rendkívül népszerű burgonya a 18. században elterjedt étel Árvában és Liptóban. Burgonyát főztek, sütöttek a kandallón, leveseket, cefréket és még pörköltet is főztek belőlük. A főtt burgonyát sütéssel tovább feldolgozták, péphez, tésztához, palacsintához, kenyérhez, sült harulovához, burgonyababához adták. Ők voltak a fő és külön étel, nem pedig köret, mint manapság.

A gyümölcsből leveseket is főztek

A lekvár főzése egykor rituálé volt.

Szlovákiában a gyümölcsöt egykor széles körben termesztették. Alma, körte, szilva, cseresznye, őszibarack, sárgabarack az ország déli részén az első világháború után. "Öszvéreket, naspolyákat, szőlőültetvényekben és diófákat termesztettek nagy mennyiségben, amelyek ma már többé-kevésbé ritkaságnak számítanak. Az egreseket és a ribizlit Szlovákia keleti és északi részén termesztették. Gyümölcslevesek, zabkása, szószok, például édességek, szilva, alma vagy körte készültek friss gyümölcsökből ”- magyarázza Katarína Nádaská. A leveseket kenyérrel vagy burgonyával ették.

A gyümölcsöt a mezőkön is vitték, a dolgozók számára frissítőként régebben szárították. Tokaj vidékén szőlőt is szárítottak, ami igazi ínyenc finomság volt, akárcsak a Bystrice szilva. A lekvár, különösen a szilva pálinka főzése rituálé volt. "Cukor hozzáadása nélkül főzték, még forrón agyagba vagy fadobozokba döntötték, ahol megszilárdult. Kemény darabokat akasztottak fel a várakra, mint a szalonna "- teszi hozzá az etnológus.

Korábban a lekvár szinte mindennapi étrend volt. Almából és körtéből gyümölcsleveket készítettek a gyermekek számára. Ha a gombák szezonja volt, akkor frissen készítették, amikor még a húst is kicserélték, vagy megszárították, majd levesbe főzték. Erdei gyümölcsöket is gyűjtöttek - epret, áfonyát és áfonyát.

Káposzta és gyümölcs különböző betegségekre

A zöldségek tárolásának sok módja a mai napig fennmaradt. A gyökérzöldségeket télire szalmával bélelt gödrökben tárolták a fagyás megakadályozása érdekében. A gyümölcsöket - kekszeket, rákokat, chipseket - nagy mennyiségben szárították, főleg almát, körtét és szilvalát. A káposztát hordókba töltötték, hogy az egész télre elegendő legyen.

A szlovákok kedvenc étele
még mindig vannak pipacsok.

"A káposzta korábban csodaszer volt, emésztési problémák esetén szárított szilva és körte emésztésével készült. A főtt szilva vize enyhítette a köhögést, száraz kettőseket használtak a beteg hörgőkhöz. Szlovákia egész területén a gyümölcs a szépség, az egészség, a szeretet szimbóluma volt, mert hiába mondták, az arca olyan piros, mint az alma "- magyarázza Nádaská asszony.

Nyáron a levesek különösen a szlovákok körében voltak népszerűek, különösen a gyökérzöldségekből készült leves, amelyet egy sárgakrémmel sűrítettek. "Élvezték a gyakorlati mártás, a cékla szósz, a spenót, a csalán, a sóska szósz, a szalonnás zöldbab, a cékla tócsák, a mák, a lekvárkészítők, a káposzta, a pirítós, a dió, a túró, a sajttorták, a körteborsó, a körte utak fogyasztását is. körtés utak šúľance, párolt zsemle dióval, cseresznye galuska, púp bryndzával ”- nevezi Katka Nádaská etnológus a szlovákok leggyakrabban főzött ételeit. Főleg kovászos tésztából sütötték, a piskótatészta csak a 20. század közepén hatolt be a szlovák népkonyhába.

Az államosítás után gödrökön termesztették

A gyárak, mezők államosítása és a JRD létrehozása után az embereknek morzsák voltak, ahol mindent saját célra termesztettek, és mivel sokan a JRD-ben is dolgoztak, jobb áron lehetett vásárolni, különösen gabonát vagy más szükséges árut. Baromfit, nyulat és sertést tartottak otthon, így növény- és állattenyésztés szempontjából önellátóak voltak. Nos, és ami többlet volt, mindig vásárokon és piacokon árulták.

"Őseink minden bizonnyal egészségesen éltek, nem is ismerték a túlsúly fogalmát, napi szinten dolgoztak a mezőkön, később a JRD-ben, majd saját tönkremenetelükön. Látjuk, hogy néztek ki őseink a hagyományos népviseletben, amelyet a mai és a fiatal lányok már nem viselnek. A nők karcsúak voltak, a férfiak izmosak. Nem ismerték a fitneszközpontokat, de gyakran egy gramm felesleges zsír sem volt rajtuk "- teszi hozzá Katarína Nádaská.