A savanyú tej és savanyú tejtermékek előállítása olyan régi, mint maga a tej. Hogyan alakult tesztünkben a kefirtej?
A savanyú tej és savanyú tejtermékek előállítása olyan régi, mint maga a tej. Hogyan alakult tesztünkben a kefirtej?
Milyen legyen?
A kefir a tejsavbaktériumok és az élesztő együttes hatása. A kefirszemek mikroflórája tehát gazdagabb, mint az acidofil tejé. A kefirtej kellemesen savanykás ízű és frissítő az élesztő által létrehozott CO2 miatt. A kefirnek folyamatosan tejfehér vagy krémszínűnek kell lennie, enyhén sárgás árnyalattal. Megfelelően vastagnak és simanak kell lennie, és lehetnek buborékjai. Kisebb mennyiségű felszabaduló savó jelenléte nem hátrány. Aromája és íze tiszta, tejsav, jellegzetes, idegen szagok és ízek nélkül. A gyenge élesztő utóíz sem hiba.
Értékelte:
A kefirtejet szakértõi értékelõk és kollégánk értékelték. Hat névtelen mintában észrevették az állagot, színt, illatot, ízt és összbenyomást.
ALŽBETA MEDVEĎOVÁ
Az értékelést a Pozsonyi Vegyi- és Élelmiszertechnológiai Kar STU Táplálkozási és Élelmiszerminőség-felmérési Tanszékének képzett értékelő csoportjával végezték.
ĽUBOŠ MEGO
A savanyú tejtermékek a hazai konyha részét képezik, és a drágább éttermek tányérjain is újjáélednek. Szeretem édes és sós ételekben egyaránt használni. A kefir biztosítja a kívánt finom savasságot és pezsgést.
DOBROSLAVA BRUNOVSKÁ
A kefir, a kovász vagy az író sütéskor mindig örvendetes alapanyag számomra. Ha sütemény vagy sütemény receptben szerepel, úgy érzem, hogy az íze jobb és egészségesebb.
Tej: Kefir
950 g, 1,19 euró
Gyártó: Levické tejüzem, Levice
Fogalmazás: pasztőrözött tej, kefir kultúra
Általános benyomás: Inni kisebb, de sima állagú, látható kefircsomók nélkül. Íze kiegyensúlyozott, kellemesen tejszerű, harmonikus savasságú, idegen utóíz nélkül. Az illat friss, tiszta, természetesen savanyú.
A legsűrűbb: a kefir természetesen csillogó
0,75 l, 1,25 euró
Gyártó: BOHEMILK, Opočno, Csehország
Fogalmazás: tej, kefir kultúra
Általános benyomás: Az összes minta sűrű szerkezetű, sűrű szerkezetű, csomók nélküli itala. Finom illata van, könnyen csiklandozza az orrát, mint a pezsgő. Az íze kellően tejszerű és savanykás, inkább zsírtalanított joghurtra emlékeztet, mint kefire.
Megkülönböztető szemcse: kefir
400 g, 0,59 euró
Készítette: Lengyelországban
Fogalmazás: tej, élő baktériumkultúrák és kefirélesztő
Általános benyomás: Az egyetlen darabos képviselő, jellegzetes kefirszemekkel és gázbuborékokkal az italban. A kefir enyhén savas aromával rendelkezik, élesztővel. Íze tejszerű, savanyú, a nyelvén fokozatosan oldódik a kefirszem. Végül azonban kissé keserű utóízzé válik.
Sima szerkezet: Kefir
960 g, 1,39 euró
Gyártó: Levické tejüzem, Levice
Fogalmazás: pasztőrözött tej, kefir kultúra
Általános benyomás: A kefir állaga vékonyabb, de kellemesen sima szerkezetű. Az illata nem túl hangsúlyos, szinte üres, a savanyú tejtermék után kevés az illata. Az íze meglehetősen savanykás, de inkább meszes, mint tejszerű, a kefir végén pedig kissé keserű akcentus érezhető.
Tejsavó: Kefir tej
500 ml, 0,69 euró
Készítette: a Cseh Köztársaságban
Fogalmazás: tej-, tej- és élesztőkultúra
Általános benyomás: A túl vékony, vizes állagú kefir vastagabb alap nélkül látható kefirszemcsékkel rendelkezik. Az aromát egy erősebb élesztő aroma gátolja, amelyből hiányzik a kiegyensúlyozott tejszerű tónus. Az íze elég savanykás, de tej helyett csak tejsavószag érezhető.
Homályos aroma: Kefir tej
950 g, 0,79 euró
Gyártó: Mlékárna Valašské Meziříčí, Csehország
Általános benyomás: Közepes sűrűségű savtejtermék, sima, csomómentes állagú. Az aromája csak enyhén savas és enyhén tejszerű, édes savó után enyhe akcentussal. Az italban más ízt is érezhet - savanyú-zsíros, kifejezettebb olajos utóízzel, amely elnyomja a kefir természetes frissességét.