A receptet egy japán weboldalon találtam, tetszett, kipróbáltam. Ezt a csokoládé márványos szendvicset Thang Zhong technológia készíti, rendkívül ízletes, bolyhos, könnyű, napokig puha és friss, mint a sütés napján, teával vagy kávéval szolgálják fel, reggelire és a nap kávéval, édes vendégszeretetként is.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Előkészítettem Thang Zhongot - hozzáadtam a receptet a Varechu.sk webhelyre 2013.11.04-én: http://varecha.pravda.sk/recepty/thang-zhong-japonska-technologia-pecenia-fot/45974-recept.html
Lisztet és tejporot szitáltam egy tálba.
Porcukrot és sót adtam hozzá.
Csokoládé krémet készítettem úgy, hogy alaposan összekevertem a holland kakaót, a porcukrot és a hideg vizet.
A száraz hozzávalókat és a friss élesztőt összetörtem az üregkútba.
Felöntöttem rajta a langyos tej egy részét, és kb. 15 percig hagytam savanyúvá tenni az élesztőt.
Hozzáadtam Thang Zhongot, és alaposan kidolgoztam a kezemmel, miközben fokozatosan hozzáadtam a tejet.
sima, rugalmas tésztán - körülbelül 20 perc.
Eddig lágy vajat adtam hozzá, kockákra vágtam és őszintén kevertem, amíg a tészta teljesen bele nem épült a feldolgozott tésztába.
A tésztát egy deszkán hengerré formáztam, amelyet két részre osztottam: 3/4-es és 1/4-es.
Az elkészített csokoládé krémet alaposan beépítettem a kisebb részbe, mindkét részből egy labdát formáztam .
. és mindegyiket külön-külön egy finomlisztes edénybe tettem, amelyet fóliával letakarva egy 50 ° C-ra melegített csőbe tettem, hogy 1 órán át erjedjen.
Finoman lisztezett deszkán mindkét savanyított utat kissé átdolgoztam, és tenyeremmel kb. 1/3-mal ellapítottam. Tiszta ruhával letakartam őket, és kb. 15 percig hagytam erjedni.
A sötét tésztát 12x16 cm méretűre oválisra, a világos tésztát 14x35 cm méretű téglalapra tekertem.
A sötét ösvényen ováltam a világos ösvényre, hengerrel elhaladtam rajta, hogy ketten csatlakozhassanak.
A tésztát felülről lefelé fordítottam.
.Alulról tettem ugyanezt, úgy, hogy a lefordított út két része középen találkozott.
Ekkor középen ismét összehajtogattam a tésztát, most ketté.
Az összehajtogatott tésztát 1 cm vastagságúra hengereltem, 90 fokkal jobbra fordítottam, és az egész fordítást még egyszer megismételtem, és a tésztát újból 1 cm vastagságú téglalap alakúra tekertem. - lásd az eljárás 14–18. pontját.
Ezután alulról a tetejére szorosan tekercsbe tekertem a tésztát, amelyet egy éles késsel 3 körülbelül egyenlő részre osztottam.
A kis tepsit sütőpapírral béleltem ki, amelyre mind a 3 tekercset közvetlenül egymás mellé helyeztem, és fóliával letakarva hagytam újra savanyúvá válni egy 50 ° C - 1 és 1/2 órás sütőben.
A tojássárgáját összekevertem tejjel és egy csipet sóval, és 2x savanyú tekercs kellett egy tepsibe.
200 fokosra hevített csőben 25 percig sütöttem. Ha a felület gyorsan megbarnul, fedje le a tetején sütőpapírral. Sütés közben a tekercsek szépen összeállnak, és tipikus formát alkotnak - egy japán márványos csokoládé szendvics, amelynek finom barna ropogós felülete van, belül nagyon könnyű, perforált szerkezetű, puha és kiváló ízű. A Thang zhong technológia sütésének előnye, hogy a szendvics több napig rugalmas és friss marad.
Hagytam, hogy a japán márványos csokoládé szendvics teljesen kihűljön, éles késsel keresztben kb. 1 cm széles szeletekre vágtam, és egy tálcára tettem. Kicsit nehéz feldolgozni és időigényes, de a jutalom elképesztő fény lesz jellegzetes alakú édes sütemény, sok lyukkal, nagyon finom és fejlődő ízű